[美食介紹] 海鲜小炒王

尛滊靤

　　小炒王选料简单，营养丰富，只要掌握“快狠准”的烹调技法，就能将这道家常菜做得活色生香、清鲜爽嫩。一给食材飞水和拌炒都要快，慢则食材易老，鲜味流失；二火候要够狠，用猛火快炒锅内食材，这样镬气才够足；三要少用咸酸辛辣之物来调味，只要准确调味，才可避免喧宾夺主！
5 y5 f2 e5 V- w' d6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
- p8 p5 i5 ~% G. S# \( i$ ltvb now,tvbnow,bttvb　　烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb: |" H; H/ M4 b; [% @! Y6 G! v$ J
　　材料：海米(20克)、鲜鱿鱼(1只)、西芹(1根)、洋葱(1/4只)、红萝卜(1/4根)、韭菜(4棵)、冬笋(50克)、姜末(半汤匙)! ~" t& ^" @8 j3 C9 }* p
　　调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)公仔箱論壇7 F$ \' Z/ I2 [- V6 z3 Z9 ~6 ?

1 鲜鱿鱼洗净切成条，海米用温水泡软；韭菜洗净切段，姜剁成末。

2 西芹撕去老筋，和洋葱一起切成丝；红萝卜去皮洗净，与冬笋一起也切成丝。

3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入红萝卜、冬笋、西芹和韭菜焯15秒，捞起过冷河沥干水。

4 烧热2汤匙油，炒香洋葱丝和姜末，先倒入海米以小火炒香。

5 倒入鱿鱼条翻炒均匀，加入1汤匙米酒，炒至鱿鱼色变白。

6 倒入红萝卜等材料兜匀，加入1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙海天海鲜酱油和1/3汤匙盐调味。

7 浇入生粉水勾芡，淋入1/3汤匙香油，即可上碟。

0 }) s! e& O! Y3 C9 P
贴士：
2 u6 B5 }" H. A. @8 \4 J8 r  c4 r0 f9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、红萝卜等食材，应切得大小、长短、厚薄都均匀一致，使其受热均匀。公仔箱論壇& _. R) ]4 D$ O- x/ C" F
　　2、先给食材飞水，可使其成熟度一致，应先放难熟的食材如冬笋，最后才放易熟的食材如西芹。
! z, g! E: Q% S: S! ~3 v5.39.217.77　　3、通常小炒类菜肴，很讲究荤素搭配，以多种时蔬配合海鲜、肉类，以吸收蔬菜的清甜之味，又不会抢味。5.39.217.772 T: r5 s" N' _  L- A5 {
　　4、洋葱不用飞水，下锅用油炒香，让它释放出甜味，可使成菜味道更佳。' s& E8 c5 o) s$ g" G9 h- x6 Q* d7 E  X
　　5、烹调手法：锅烧红油烧滚，翻炒均匀快速，能抛起锅最好，勾芡应浓淡适宜，炒到9分熟时熄火即成。