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家用冰箱储存冷冻食物 最好别超一个月

  买来的食品经过若干天后,如何判断是否还能吃?特别是像“盒饭类”等容易变质的食品,其保质期比消费期更容易让人糊涂。如肉食、牛奶、大豆深加工食品、酸奶等虽都标示有“开封后请尽快食用”的字样,但人们往往难以说清怎样才算“尽快”?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X, F8 @9 a, Q( ?
  根据调查,有12%的人曾因为觉得扔了可惜,吃了保质期已过的食物而感到不适。那么,保质期是根据什么标准确定的呢?吃了超过保质期的食物有没有危险?
- n7 N' W1 @( r! [. _/ E0 J( k  (摘自《大众健康》)
( v: H# n! g( m% }+ o" Q9 i  食品保质期是怎么定出来的?
( z; ]0 W( T; t$ Otvb now,tvbnow,bttvb  那么,食品的保质期是根据什么来确定的呢?食品变质有多种原因,微生物繁殖而导致的腐败变质是原因之一。此外,如光线照射引起褪色,成分变化使味道变化,食品中的油脂氧化而出现异味。这些情况都会使食品变得不好吃、不能吃。
" }/ ?$ [' x" s  而厂家则需要进行微生物试验和理化试验以及通过感官检查等方法,来对食品的质量变化进行客观的分析。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V/ \* ?1 n; F) ?: o: n( o* \: s
  微生物试验是检查大肠杆菌、金黄色葡萄球菌如何增殖。由于食品不洁引起的肠胃疾病或食物中毒,祸首大多是大肠杆菌或金黄色葡萄球菌,所以微生物试验是重要的检查。理化试验是检查浑浊度、黏稠度、酸碱度(pH值)以及维生素的成分有无变化等。感官检查是专业检查人员通过品尝、嗅闻、观察等方法来评估食品的味道、气味、口感、外观、颜色等。公仔箱論壇7 L6 B3 O- @1 x2 n  `+ k
  为了安全,一般是用以上这些试验找出食品开始变得不好吃所经过的天数,再乘上O.7~0.8的系数作为保质期。所以,刚过保质期并不是马上就不能吃了,期限只作为一个参考,由消费者自己去判断是否还能吃。7 S8 S6 W9 A3 D: Z: T. `4 G
  与保质期不同,消费期则是用于表示从制造日开始限定在5天以内消费的期限,否则食品就很容易变质,例如一般的熟菜或盒饭。消费期也和保质期一样,通过试验决定。但标有消费期的食品,由于变质较快,如过期食用,风险就高。可以简单理解为保质期的核心是要保证口味上佳,消费期的核心是要保证安全。* e" P; y6 C. Y( F) z
  具体例子
1 \: s, P1 A" n) ]; Ftvb now,tvbnow,bttvb  冷冻食品能保存很久吗?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X& Z- G, H, j5 R  n  r( J
  保存食品的另一个重要因素就是温度。比如有报告指出“新鲜竹英鱼(又名刺酸鱼)的活菌总数为每克几万个”,每克活菌达到几千万个就会腐烂,其所需的时间:5℃为2~3天,2.5℃为5天,0℃为7天。几度的温度差就会使细菌的繁殖速度有巨大差异。; G. g7 o2 E7 P  ]1 Y4 F- Y
  由此可见,保存温度的差异恰恰很难具体说清“开封后请尽快食用”及准确期限的原因。食品被塞得满满当当且频繁开关门的冰箱,与没有多少食品也不常开关门的冰箱比较,温度可差2℃。所以有细菌繁殖可能性的食品开封后在不同保存条件下也会出现“能吃”和“不能吃”的两种情况。
* h7 B, {, X% g/ Z( f5.39.217.77  冷冻也是长期保存食品的一种方法,有人会认为既然冻得这么硬就可以保存很久吧?专业用的冷冻库是-80℃,食品确实可以长久保存。但家庭用的冰箱最低是-18℃,而且经常开关门也到不了这么低的温度,于是蛋白质等成分逐渐变性,食品也会变味。要记住,不论什么冷冻食品,在冷冻室内的保存期限不要超过1个月。
8 X7 ^8 m2 d6 S  此外,冷冻可以使细菌的数量减少或使细菌的繁殖速度降低,却不可能彻底杀菌。所以必须注意在解冻期间细菌会繁殖,有可能引起食物中毒。9 b. r9 r3 c! V, H- d. W
  鸡蛋过了保质期还能吃吗?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |! b- S: {% W- k
  根据调查,保质期最难掌握的是蛋类。根据食品卫生法,鸡蛋的保质期由“能生吃的期限”决定。鸡蛋到了不能生吃时会发生什么变化呢?5.39.217.776 O/ j+ t( m5 {2 _; B# ^* _
  在蛋壳的表面有很多大小约60~1250微米的小孔(气孔),附在表面的沙门氏菌可以由此进入。在微生物引起食物中毒事件中最常见的就是沙门氏菌。在新鲜鸡蛋的蛋清中含有的溶菌酶能分解细菌,能防止细菌繁殖。但随着时间增长。溶菌酶的功能逐渐减弱,蛋中的细菌开始繁殖,就不能生吃了。公仔箱論壇+ r, I# B7 t- F& W+ K
  加热可以杀灭细菌,烹调时只要彻底加热,即使超过几天期限也可以食用。
4 l; f% E. @& Q公仔箱論壇  理论上,把鸡蛋保存在10℃以下的环境里,可以保质57天,而如果是在20℃~27℃左右的环境里,则只能保存两周左右。
) q1 G5 F% l( f3 Y  顺便说一下。虽然蛋壳附有沙门氏菌,但用水洗并没有意义。因为洗的过程中,细菌就能从蛋壳的小孔进入,或小孔被水堵住而阻碍蛋清中酶的活动,反倒促进细菌繁殖。
5 j1 e4 b: A; w( U! n5.39.217.77  冰淇淋和口香糖没保质期tvb now,tvbnow,bttvb9 z; N7 C2 Z% }: k( ?4 }
  食品要标示保质期或消费期已经有法律规定了,但也有些食品不必标示,比如冰棍、冰淇淋和冰,规定“可以不必标示期限及保存方法”。虽然如此,一般要求每克冰淇淋的活菌总数要在10万以下(但不能有大肠杆菌等)。虽然冰淇淋不是完全无菌,但只要是冷冻保存,活菌总数就不会增加,化学变化也极微小,所以没必要标示期限。
6 V9 `" h0 S' K: R$ L- m  口香糖的水分极少,在常温下几乎没有化学变化,因此可不必标示保质期。白糖、食盐、酒类等也很难有微生标示期限。但是,这类食品如果保存在高温或潮湿条件下会加速变质,所以要遵守标明的保存方法。
% z* J- ^$ s( \4 vtvb now,tvbnow,bttvb  判断食品
4 a/ _" j# p" W7 x! J0 E; Y8 k  是否过期得靠感官
6 u9 t% |2 k5 C  |  事实上,由于加工方法的变化,以前的经验已经不适用于确定食品的保质期。比如改进了保存容器及杀菌方法,鲜牛奶在常温下也可以保存近两个月,这在以前是无法想象的。有大量食品都是依靠添加剂来延长保质期的,如“防腐剂”、“保鲜剂”、“长效保存剂”、“防氧化剂”等。有的食品即使标示无添加剂,看成分就知道有防腐剂。- Y; {9 D+ g8 ^
  即使出台了保质期等食品的卫生标准,靠自己的感官来判断还是很重要的。要知道食品的本来面貌,我们拿着食品时应该在心里比较一下,检查外观是否有异样、尝试味道是否还好等等。            
# }% J. k% G) D' T  a* h4 `, g  保质期
; P! Z1 B' z: w8 Z+ A5 m* i' dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  保质期是指保证食品食用安全的期限。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o8 |2 x$ L+ T; E# w
  食品包装上标示的保质期一般是生产厂商自己决定,表示在此期限内食用口味最佳。但实际上,很多食物即使刚过了保质期,也还能食用。因此,保质期只是一个大致参考的期限。相反,消费者如果在保质期内食用食品后身体出现了什么不适,生产厂是负有责任的。
愛情是酒,友情是水,水可以酿酒,而酒不能還原水!
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