狮子头就是将猪肉或五花肉剁成泥状后制成丸子,用油炸至金黄色再下锅红烧、清炖,或者直接清蒸而成。狮子头是扬州名菜之一,由于它的名字有吉祥、富贵和兴旺的寓意,因此趁着新年将至,俊杰特地做了一道应景的年菜,即狮子头粉丝煲,让大家吃得开心吃得喜庆!: F3 O6 v' }) }9 }$ D1 l
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烹制材料(三人份)0 D4 Q7 | \" P, q: t
; v% |/ e& C& q9 N- E公仔箱論壇 材料:猪绞肉(500克)、洋葱(1/4只)、大白菜(1/4颗)、粉丝(1把)、八角(1粒)、姜(3片)、葱(2根)、青蒜(1根)tvb now,tvbnow,bttvb$ r5 I3 L# h: }% S) O" R7 i6 B
腌料:海天金标生抽(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、蛋清(2汤匙)、清水(5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(1汤匙)、洋葱末(3汤匙)
" b |$ ^( ?0 g* g$ h' ytvb now,tvbnow,bttvb 调料:油(1碗)、海天金标生抽(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)8 E& v+ `) m+ f% {5 J9 w N
2 c6 N# _/ _# J/ i- U: t% p | | 1 往猪绞肉内加入腌料拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶,腌制15分钟备用。 |
 | | 2 大白菜洗净切成块,粉丝剪段,用清水泡发;葱和青蒜去头尾,切成段状。 |
 | | 3 双手抹少许油,取适量肉泥挤成丸状,做成狮子头丸子,置入盘中待用。 |
 | | 4 烧热1碗油,分批放入狮子头丸子,以中火炸至金黄色,捞起用厨房纸吸干余油。 |
 | | 5 取一砂锅,依次放入姜片、葱段和狮子头丸子,加入2汤匙海天金标生抽、1/2汤匙白糖和4杯清水搅匀。 |
 | | 6 加盖以大火煮至沸腾,改小火慢煮10分钟。 |
 | | 7 放入粉丝和大白菜拌匀,加盖续煮5分钟,加入1/3汤匙鸡粉调味,即可出锅。 | 貼士:公仔箱論壇5 F% P+ A4 w" ^$ l! K7 Q
1、猪绞肉可在超市买到,肥瘦比例是1:5,如果能买到马蹄,可在猪绞肉内加点马蹄末,它既可以消除油腻感,又使肉丸鲜甜爽滑。
3 W6 w# X% [. o# [+ U2 g2 n3 ~5.39.217.77 2、在猪绞肉内加入清水和白糖,前者可使肉丸更爽滑多汁,后者有提鲜吊味和中和酸味的作用。5.39.217.77; i+ l+ m! ]" x1 K: X/ A
3、猪绞肉调好味后要用筷子搅打至起胶,或置入大盆中用手不断摔打,让其变得更有粘性,此法可使肉丸爽口弹牙。
' x' ]9 l) i9 B8 C6 t% M" Itvb now,tvbnow,bttvb 4、挤肉丸前,双手要抹上油,既可避免猪绞肉粘手,还可让肉丸外型饱满光滑。1 y1 t/ j9 D7 ^
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[ 本帖最後由 尛滊靤 於 2008-12-27 11:57 AM 編輯 ] |