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[烹飪技巧] 做沙律六大秘訣

秘訣1 慎選沙拉碗盤及攪拌叉匙4 n+ A3 K/ R3 _. p* [
由於大部分的沙拉醬都含有醋的成分,在沙拉碗盤的選擇上,千萬不能使用鋁或琺瑯材質的器具,因為醋汁的酸性會腐蝕金屬器皿,釋出的化學物質會破壞沙拉的原味,而且對人體也有害,這點要特別注意;攪拌的叉匙也是同樣的道理,最好使用木製的器具來製作沙拉,然後用玻璃、陶瓷材質的器具盛裝,是比較好的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E2 X% w* V8 _" J
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秘訣2 蔬菜使用前先泡冰水恢復水分公仔箱論壇0 y+ S! ~* E& s2 m, B% a+ C
由於蔬菜都會先放在冰箱冷藏室中儲放,所以可能會失去一些水分;在製作沙拉時,可以先將蔬菜泡到冰水中,這樣失去的水分可以恢復,蔬菜的顏色也會比較翠綠,吃起來的口感也會因蔬菜纖維內充滿水分而覺得清甜爽脆。公仔箱論壇+ C) N! S' m8 Z4 z" ]/ ?
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秘訣3 清洗蔬果時可多利用瀝水籃5.39.217.776 M9 [, q- e; ]: J  D
由於沙拉食材大多是洗淨瀝乾水分再淋上沙拉醬就可以食用,所以在清洗時的動作顯得格外重要。由於殘留在蔬果上的水分會稀釋掉沙拉醬的味道,所以要利用瀝水籃將蔬菜外面過多的水分瀝乾,以保留沙拉醬的原有風味。5.39.217.772 ~7 s4 ?* _6 E+ g0 }

8 B2 G. w# D( }! J( @1 v秘訣4 部分食材削皮後要泡檸檬冰水
8 w6 a; h! {+ U" Y+ ^: v由於蘋果、牛蒡這類的食材在削皮之後就會快速氧化變黑,所以我們要準備一盆檸檬冰水(檸檬汁適量即可,目的只是要達到酸鹼中和),將處理好的食材泡入冰水中,就能避免食材褐化,影響美觀。
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! R! R8 r! v: L& @" N% i' p) M8 n0 E公仔箱論壇秘訣5 油醋不分離
) ~# x9 v: U+ k- g# ~( E: ?" ^  ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凡是有添加橄欖油的沙拉醬,記住一定要分次加入,並且慢慢攪拌均勻至呈乳狀,才不會造成油醋分離的問題產生。如果過程中產生了油醋分離的情形,可以用搖晃或是持續的攪拌,使它重新融合即可讓油醋融合。
: S+ R! w: e& l" s$ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ y5 j. x  [/ d. L. g
秘訣6 沙拉醬的食用方式
) S4 L7 j! Y2 `- i) D$ Jtvb now,tvbnow,bttvb沙拉是很隨興的食物,基本上並沒有限定哪一種沙拉醬一定要搭配哪一種食材,可以自由選擇要搭配以及其中的比例。需要注意的是採用油醋調製的沙拉醬可以加熱,可以熱熱的淋入沙拉中,暖暖的吃;而採用優格或美奶滋調製的沙拉醬就只能涼涼的淋入溫暖食材中,沙拉醬汁必須在食用沙拉時再淋上去,一來避免油醋分離的情形發生,二來沙拉中的蔬菜也不會因此而變黃。
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