节俭是中国人的传统美德，所以吃隔夜菜似乎是很平常的一件事情，殊不知，隔夜菜不仅营养流失严重，而且还会产生对身体有危害的物质。中山大学附属一院营养科主任方仕提醒，隔夜蔬菜、海鲜不要吃，肉类食用时一定要蒸热熟透，以防食物储存时间长，腐败变质，导致食物中毒。
4 b5 n/ v* S) R7 v) u5.39.217.77& X9 \5 K# \% Z" i8 A
隔夜叶菜不宜吃tvb now,tvbnow,bttvb* |2 Y- p4 x2 k5 d6 Y1 q, L
% T# B" j5 \/ `; \7 A公仔箱論壇 据说，广东人胃癌发病率低，与不吃隔夜蔬菜的习惯有关。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
1 R4 B4 C1 |) [3 W I0 f( F8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% v2 d) D, H: I' o 隔夜汤存放有讲究
, V7 ]7 c+ ]$ c7 E- w! |公仔箱論壇( W: g; a9 I* v0 \! @
广州人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗？5.39.217.77, h9 M- e5 W( @: ?
tvb now,tvbnow,bttvb$ m0 _/ e- x+ q4 T' C4 y1 Q$ o" C
健康吃法5.39.217.777 v- A) U( C+ ^4 a" r1 U, @! h/ P
! \4 c# e( }. a. w9 m- {
最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
( u0 y, H" u7 ?9 V4 n$ O. S公仔箱論壇
& N2 l6 W: a5 _ I; v4 U公仔箱論壇 不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。 |
發表於 2009-3-7 09:20 AM
| 