夏天到了，老人们都很喜欢吃凉拌生疏菜，其实有的蔬菜是不可以生着拌来吃的。5.39.217.77- C) Q/ U+ r4 M2 R
3 j4 T$ |. V% Q: ?% i5 ~& ] 生吃蔬菜有选择公仔箱論壇# m2 R6 F* H) {2 i/ D' H
5 {! S5 c) B+ B% t 要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。3 i2 M; p- b: Z1 X# ?1 M' x
4 l6 _/ C9 ]# L( K 然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。& U/ o2 O0 `4 o" Z
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四类蔬菜不宜生吃
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$ H1 o. w% ]5 b7 K- I 第一类：十字花科蔬菜2 B$ O6 ^) i) B
+ K5 q) C& M9 _ [ 十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。/ b0 {$ a3 j$ z1 W H4 V
* M Q* D2 f: D0 B% _$ \ |2 btvb now,tvbnow,bttvb 第二类：含草酸较多的蔬菜
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含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。公仔箱論壇$ E! L* ?% Y" u* a* o5 X: u
* F$ M0 ~1 F6 L 第三类：芥菜类蔬菜2 W* H3 w* O1 c
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芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。tvb now,tvbnow,bttvb- l0 k9 f1 w; j
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第四类：马齿苋等野菜
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2 H3 L/ r+ J5 k* ]. O- {3 d5.39.217.77 马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。: v/ D! L J0 Z: X u
* A1 R( \7 e2 ~: q$ s3 n6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。+ N' X S3 R5 q5 n6 v
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当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。( m. f N$ K/ Y
) L' W0 O/ r/ e7 S+ X2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 生、熟都吃对身体更有益tvb now,tvbnow,bttvb0 r. K6 E4 N# Q! H
. B* X; M$ I: `% b公仔箱論壇 鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。
) U% }4 f0 E$ `4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; [3 e. M& u( p, T, P. j 蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。还有些食物，生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。 |
發表於 2009-2-27 08:58 AM
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