素食可分两种，即不含任何动物性食品的素食（又称严格素食）和只排除动物肉体的素食（可称为蛋奶素食）。
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! N5 Y8 W R+ K4 U' Z公仔箱論壇 因此素食基本不含有胆固醇、饱和脂肪酸（奶类除外），因而引起心血管疾病的危险性就降低了。由于含有充分的膳食纤维和维生素，所以，素食可以减低癌症、尤其是直肠癌与结肠癌的发病率。素食中的维生素和矿物质以及膳食纤维含量高，这些营养素对于人们防病、治病都有很多益处。此外，素食许多食物是呈碱性，对于减轻疲劳、预防机体衰老有帮助。公仔箱論壇0 L5 [1 K, U5 \% V, \) R8 w- l; J
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坚持喝牛奶 :
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3 A' J) i% X$ j% o/ D. Z* a 从天然素食食品中，小孩也能获得足够的热量。最常会遇到的首要问题是到底要怎么吃？其实，只要吃法得当，素食也能提供较足够的营养给小孩，甚至能确实保护小孩，防止一些疾病的发生。! j5 _1 ~ c# C2 h$ ~2 b8 o
1 ^" }( H, n4 ^# J, s5.39.217.77 但是，要想获得足够营养，素食并非就是青菜豆腐那么简单，还得有所讲究。吃素食的小孩应该吃多种类的食物，包括水果、蔬菜、坚果、豆类、植物油等，同时应该坚持喝奶类，特别是牛奶。; v' T v f+ g7 y6 l# S" U4 T& }
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吃糙米或胚芽米才完善 :公仔箱論壇# o8 \1 w) s5 U) s
$ t7 {5 ~; w8 A. ]6 L, Gtvb now,tvbnow,bttvb 吃素的人，最关心的是蛋白质够不够的问题。只要每天都吃到豆类或其制品，再加上面筋、种仁（如花生）、奶类（如牛奶）等任意两种，蛋白质就够了。但必须吃糙米或胚芽米才更完善，因为糙米或胚芽米中补充了面筋所缺的氨基酸。至于碳水化合物、脂肪，谷类、植物油都可以足量满足要求。公仔箱論壇: v; s5 _7 H& c3 y
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蔬菜与水果的矿物质最丰富 :$ s& B6 g& p* Q7 f
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有人认为素食者摄取维生素（特别是脂溶性维生素）和矿物质不够。其实维生素、矿物质在新鲜蔬菜和水果中最丰富。脂溶性维生素如维生素a可从蔬菜和水果中获得，例如菠菜、空心菜、胡萝卜等。奶类可以补充少量的维生素d，维生素d大部分通过增加日晒可以获得。维生素e在植物油、种仁、胚芽中含量高，谷类、坚果和绿叶蔬菜也含有一些。tvb now,tvbnow,bttvb _* k, V6 ?! b9 h2 Q7 \
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水溶性维生素就更不会缺少了。维生素c在新鲜蔬菜、水果中都很丰富。维生素b最丰富的来源，是糙米、胚芽米、全麦食品，奶类也含有一些维生素b1、b2。至于矿物质，凡是富含维生素的食物中，就有丰富的矿物质，所以如果不吃肉类，也可以达到人体摄入维生素和矿物质的要求。+ F" l k2 j% f& |5 q) ^
/ d7 m* q+ R9 n0 g" L: z0 a5.39.217.77 素食者及老人的维生素补充：5.39.217.778 O) ?$ X+ s, f' x
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美国专家认为，维生素(维生素产品，维生素资讯)b12缺乏现象比医生以前认为的更普遍，尤其是素食者和老人是最容易缺乏维生素b(维生素b产品，维生素b资讯)12的人群。专家建议，素食者和老人应摄入维生素b12补充剂。, }1 B/ h M5 J l
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维生素b12对维持健康的神经细胞和血红细胞至关重要，缺乏维生素b12会导致很多疾病，轻则出现疲劳和轻微头晕，重则神经受损、贫血和痴呆。位于波士顿的哈佛大学医学院教授安东尼·科马罗夫说，以前医生普遍认为维生素b12缺乏的唯一症状是一种罕见的疾病——恶性贫血。此病患者缺乏一种能让肠道吸收维生素b12的蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)。科马罗夫说，近年来越来越多的证据显示维生素b12缺乏症是一种普遍的问题。
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9 B( ^: m1 Y* n( l* ]5.39.217.77 和很多维生素不一样的是，天然维生素b12只有在动物产品(包括猪牛羊肉等家禽肉和鱼肉)、蛋类与奶制品中才有，不过蛋类与奶制品中含量较少。因此，素食者，尤其是那些连鸡蛋和奶制品都不吃的严格素食者，体内的维生素b12可能很少。
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对那些年龄超过50岁的人来说，情况也是一样，因为他们中的很多人都有胃壁萎缩的现象，妨碍胃酸的分泌。科马罗夫解释道，胃酸是人体从食物中吸收维生素b12的一个至关重要的因素。科马罗夫说，对素食者和老年(老年营养产品，老年营养资讯)人来说，通过服用补充剂摄取维生素b12是非常重要的。他们可以服食复合维生素和强化麦片。 |
發表於 2008-11-15 02:57 PM
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