[煮食諮詢] 六安酱鸭

宇宙麒麟

安徽省六安市，素有“麻鸭之乡”盛名。六安酱鸭，是传统的食品之一。4 `4 {: u) q% X" C1 c* t" i- q
原料配方：肥鸭100只酱油3千克食盐7千克白糖5千克桂皮300克鲜姜300克花椒100克陈皮100克丁香20克砂仁20克
9 g2 S; b, t  h制作方法：5.39.217.77! [4 `# c, S5 `  l" o" v& k
1.选料：以1～2年生，重1.5～2千克的麻鸭为原料。经宰杀洗净，除去内脏，沥干水分，即为鸭坯。5.39.217.77& G' C+ f; Z) \7 T) ^/ s) a9 r/ B
2.制卤：用12.5千克的水，小火烧开，加入红曲粉末750克、白糖7.5～10千克、绍兴酒250克、鲜姜100克，混合于锅中，熬制成卤汁备用。
5 d9 a4 Y6 s. T3 ztvb now,tvbnow,bttvb3.腌制：将鸭坯放在容器中，在体表和腔膛洒些盐水后少时抖出。夏季腌制1～2小时，冬季2～3天。
0 o% w% R/ u+ B1 j' ^! l: u1 o6 U, c4.卤制：煮鸭前先将老汤烧开，加入配料。另外每只鸭的腔膛内放丁香4～5个，砂仁、葱头、鲜姜、绍兴酒少许，放入滚汤。先用大火烧开，加入绍兴酒，再改用文火烧40～60分钟，两翅小开花时即可起锅。将鸭捞出放在容器中，晾15～20分钟，把制好的卤汁洒浇在鸭体上成。tvb now,tvbnow,bttvb: X; U- K! c) D2 s5 y
产品特点：色泽橙黄，油光发亮，香气浓郁，咸中带鲜，鸭屁股上还插有一个大红辣椒，恰似一具色香俱全的艺术品。