[中式食譜] 鮮奶蝦仁

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鮮蝦仁（200克）；鮮牛奶（130克）；蛋白（6隻）；熟金華火腿碎（5克）；青豆／紅蘿蔔粒（各6克）；紹酒（8克）；幼鹽（4克）雞粉（2克）；
& C( x1 M/ z; n( ^6 g) q" A8 ]tvb now,tvbnow,bttvb生粉（適量）；清湯（20克）；植物油（40克）6 X" q: Y  I, n% |! |1 ~
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1. 蝦仁先洗淨，吸乾水分；以蛋白、幼鹽和生粉醃好上漿；預備五成熱油鑊，蝦仁落鑊炸至半熟，撈起備用。5.39.217.77  |- c- J, _2 h7 o3 }; {: H/ X0 s
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2. 將15克牛奶倒入碗內，加入適量鹽及雞粉調味，拌勻；其餘牛奶落鑊煮滾，然後倒入碗中，混和上述的15克牛奶和調味，備用。公仔箱論壇% H4 P( S: q  U3 ?$ O9 F

& y# F' q3 _' v" Ftvb now,tvbnow,bttvb3. 牛奶落鑊，炒至凝固；加入少許清湯、鹽、雞粉、紹酒、植物油、青豆、紅蘿蔔粒和蝦仁，一併炒熟，以生粉水打茨；最後，撮以熟金華火腿碎，即成。