[中式食譜] 鮮奶蝦仁

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材料：
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鮮蝦仁（200克）；鮮牛奶（130克）；蛋白（6隻）；熟金華火腿碎（5克）；青豆／紅蘿蔔粒（各6克）；紹酒（8克）；幼鹽（4克）雞粉（2克）；
- ]/ R1 a  U0 ?' `0 h. J生粉（適量）；清湯（20克）；植物油（40克）公仔箱論壇+ |0 J: R7 \8 Q, [, {

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/ t5 r/ l+ a0 C製法：
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1. 蝦仁先洗淨，吸乾水分；以蛋白、幼鹽和生粉醃好上漿；預備五成熱油鑊，蝦仁落鑊炸至半熟，撈起備用。公仔箱論壇& m7 ]7 ]# P0 W0 c1 a

, T" X9 C8 i+ K: o" {. _& `) Y5.39.217.772. 將15克牛奶倒入碗內，加入適量鹽及雞粉調味，拌勻；其餘牛奶落鑊煮滾，然後倒入碗中，混和上述的15克牛奶和調味，備用。
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3. 牛奶落鑊，炒至凝固；加入少許清湯、鹽、雞粉、紹酒、植物油、青豆、紅蘿蔔粒和蝦仁，一併炒熟，以生粉水打茨；最後，撮以熟金華火腿碎，即成。