 5.39.217.778 E2 c8 Z2 {% _* z8 L
台湾小食美名远扬，要一次大快朵颐，夜市是最佳目的地。夜市以浓厚的地方特色与地道的乡土原味俘虏每个夜游人士的心，夜市位于各大交通枢纽、人流密集的地方，例如士林、复兴南路及华西街等。在这些地方，你能够真正体会什么叫做“人气”。5.39.217.77* u' F; I! |) U4 D! h# N8 d$ @
! S6 n4 V+ ]- V. z
3 c c# T: q7 }- f# a/ }
- \5 C, B) C5 \; ? 台南的独有小食——棺材板
8 W- N; E/ g# L4 E* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb B K( `1 Z2 @
“人”指汹涌得叫你举步维艰的人潮；“气”是那由四方八面飘传而来的食物香气，琳琅满目的各式特色小食，令人花多眼乱；蚵仔煎、大饼包小饼、青蛙下蛋等等远近驰名！
. \. M8 o1 W3 I$ _7 Q) M9 S0 \tvb now,tvbnow,bttvb$ C. q4 [4 I3 q3 Y
最具江湖地位的台湾小食，非台南的独有小食——棺材板莫属。所谓棺材板，即是将厚面包中间挖空，填入鸡肉、虾仁、马铃薯及牛奶等配料，再于厚面包面上沾上酱料，然后用刀叉逐块逐块的切来吃。由于材料丰富，一片棺材板便足以令你饱腹三日，滋味毕生难忘！但要谨记，棺材板要趁热吃才够滋味！
3 }( l5 p* E% {+ f% u1 @1 p公仔箱論壇; ?6 [! _$ [! {7 c9 F
+ ]' c# @6 T1 k/ V/ b+ G
5.39.217.777 B1 _: x* @2 m8 o
阿宗面线
' k' G4 x& d, y- x7 D- w, Q( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 k. x7 ]+ j' V5.39.217.77 一定要去台北西门町的“阿宗面线”，从最初街边的流动面档，到今天偌大的店铺，唯一不变的，是那用柴鱼头汤熬制，韧性十足，还有入口清爽滑口的手拉面线，令人一试难忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u6 O$ [+ u% t7 m
$ m7 [2 [5 Z+ j1 s! n9 [0 n 鲁肉饭
. a/ M9 E. o8 y+ \/ v1 f公仔箱論壇
2 t2 V* x/ ?' s3 y# ` S0 y0 etvb now,tvbnow,bttvb 选料上乘， 鲁肉必须是脆鲁(猪颈肉，俗称皇帝肉)，这里的肉才能做成正宗的鲁肉饭。大米是上好的粳米；外加一个便当菜——用台湾独特调味品脚豆油卤制的鸡蛋，看着就让人忍不住大快朵颐。吃一口，香而不腻，食欲大振。5.39.217.771 k3 B1 M/ G% w% l
* ~6 I; n9 [$ [! s" ^9 {公仔箱論壇
- B1 j2 r6 l' e8 r5 r4 Qtvb now,tvbnow,bttvb" y, m, X4 R+ x7 J2 {
蚵仔煎
8 I" G2 M" `& Y, m# _6 L3 i0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& m6 m( Y) p# h% W9 J T% {$ z, X9 V公仔箱論壇 许多台湾小吃，其实都是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。% \ @2 m: B* s: [4 x3 x
公仔箱論壇, K0 M, G, m5 u- j8 ^' [
它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。( ?! h* e& C7 v8 o2 Q
5.39.217.778 n# P3 [5 }, M, \- V
关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，公元一六六一年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。不过，中国大陆出版的书籍，却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录，这是另一种起源的说法。
* S9 ~9 |0 P( c公仔箱論壇
/ k5 a6 Q# u2 L 蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。4 U6 u1 d* y$ m" s
/ i& L7 u4 Q) C/ b! o 除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。tvb now,tvbnow,bttvb: i% _5 R2 N& D$ T
公仔箱論壇% G, i" P8 o- V2 P6 \8 [
鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、西红柿酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。
% ^- z) J9 Q- D6 e0 s% j; W6 N1 J! ?; w/ \0 R
有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都教人回味无穷。
3 i; Q) r0 ]' k9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77 V0 a. Q m6 H8 ~+ q" B) @+ f
蚵仔煎食谱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O8 T! Y# ^- m0 Y
% {4 }* s+ ~0 S# l 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H; r' h' H8 o' f
公仔箱論壇# ^6 v9 C. M: z5 c; d
鲜蚵 150克(事先以盐清洗过)，茼篙菜 70克(清洗后切断)，土鸡蛋 2个。" K0 V. } I2 d( f. p) k
" _' S9 ^9 b$ z1 otvb now,tvbnow,bttvb 纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。
1 v" q0 B' p' C! O2 n; q( |' @tvb now,tvbnow,bttvb
. p/ _8 S" T) B( t0 s% U. G 西红柿酱 6大匙，酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。
! v' z+ H2 w& ~/ O
+ {: a6 H4 c0 K* [7 m# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 作法：tvb now,tvbnow,bttvb0 m% K! O+ c4 g' p1 p$ R6 W$ F
tvb now,tvbnow,bttvb" L! }6 ?. Q/ @. Z2 u! R/ w5 G
将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i) H# r* a( Q5 y
) B& z6 E: i2 `7 |5 x1 T
平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。
$ H' q+ q2 ~( v5.39.217.775.39.217.77( k! K, H7 {" e4 P: |2 L, F
再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。
# g/ b7 i% j' n, p
6 U6 a6 ?9 L' W+ C6 W公仔箱論壇 最后加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。
( T5 }+ j( @; [0 g3 _公仔箱論壇
: _+ A7 q3 w; V5.39.217.77
+ L3 n% |; ~+ h+ u m/ I+ h: C! @5.39.217.778 p) r6 I% m+ G
度小月担仔面 公仔箱論壇, z, |' H/ b( `, @' T" S
5 M6 a2 Z3 k9 S* u- [% y) ?5.39.217.77 说起台湾小吃，很多人马上就联想到"度小月"担仔面。一点不错，它几乎是台南最有名的一道小吃。可为什么叫"度小月"呢？原来90多年前，一位漳州籍洪姓渔人移民府城，靠打渔为生。每年从清明到中秋，是打渔的淡季，当地叫"小月"。为养家活口，度过"小月"，洪姓渔人就卖起面来，因此得名。由于口味独到，渐渐卖出了名气，成为风行台湾的"名吃"。现在，洪家已传到第三代，生意还是相当兴隆。
5 U" C9 q' s5 |5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb+ J; Q5 P# U8 E& k' b
担仔面的最大特色，在于它的肉臊。早期，老板挑着碗筷与锅子到处叫卖，买者半蹲式地坐在小凳上食用。今天，卖者仍用一个小炉烧着木炭来煮肉臊，再加上一只味道鲜美的虾子，虽然就这么小小一碗，但风味独特，回味无穷。
& H) `( X* `. ~0 [2 s* o4 ^tvb now,tvbnow,bttvb
6 y8 J4 c6 Q; }/ Ktvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.772 a$ u+ e' Y6 F/ z& K" Q
# d+ x1 u/ L# C2 M- M8 ^
四神小肠汤 tvb now,tvbnow,bttvb* y6 G1 `: U. A a6 F8 w( G2 A( O
, A9 ?/ W; {7 Z, O 台湾人都爱吃四神小肠汤。这种汤由莲子、芡实、茯苓、淮山，再加猪小肠熬煮而成，而且一定要和猪小肠熬才香。据介绍，四神小肠汤好处很多，秋天容易觉得干燥、积痰， 喝四神汤就能改善。如果再加上薏仁，则可美白除垢，对于美容养颜很有帮助。公仔箱論壇" E' j3 q u0 W. K1 C, C
& Q, c+ X$ p/ m& D9 A5.39.217.77 台南鳝鱼面1 d6 s4 v, f5 J* f4 M
5.39.217.770 Y# Y" x+ x* h5 R
台南有一家老牌鳝鱼面店开张80余年，其生炒鳝鱼很好吃，主要在于大火快炒的手上功夫，加上独门配方的4种醋料。鳝鱼下锅炒熟后再淋入备好的意面，全程不过27秒，炒出来的鳝鱼鲜美爽脆，加入特调醋去腥提味，酸中带甜的滋味，令人回味再三。
7 i1 T, f/ t+ b公仔箱論壇
# U! g0 v: ~1 S* U, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' V% C0 o1 n L$ F
5 ~0 Q5 S; L1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 塘虱鱼肚
* u7 n! r6 p1 d' i4 j* ]0 I2 } p公仔箱論壇& t8 f& q/ s! k1 X+ |
台南是虱目鱼的故乡。虱目鱼味道甘美，含有丰富的营养，具有滋补、养颜之功效，因此，广受民众喜爱。品尝虱目鱼以农历6~8月最佳，此时雨水丰润，肉质最细嫩，尤以重约500克左右者最美味。在台南沿海一带，到处都可以吃到以现捞虱目鱼做成的各式料理。虱目鱼可煎烧、可做汤，还可做虱目鱼丸、虱目鱼干，而虱目鱼头、虱目鱼肚、虱目鱼胗均深受老饕们的喜爱，也成了滨海乡镇吸引游客的名食。
! n1 V/ [2 [0 J6 Y1 s; P+ V4 I* m( F5.39.217.77 K, {3 b' g/ f, s" `' |; k
另外，有个阿憨咸粥，远近驰名，俨然成了虱目鱼粥的经典招牌。虱目鱼粥以鱼背肉和米饭为原料，以鱼骨汤将米饭熬熟，再加入鱼肉、鲜蚵、肉燥、蒜蓉，煮成香浓鲜甜的鱼粥，上桌前洒上芹菜末，再配上油条，就是台南人最酷爱的早餐。公仔箱論壇( q0 {3 O7 D( d" z
7 V8 \4 N" d) X! H$ A. \公仔箱論壇 淡水阿给# L. u. P$ l( t5 B
) T& c+ J+ V R; ?& r& A, |9 p公仔箱論壇 阿给是日文“油豆腐”(油扬)发音的直接音译，是台湾淡水镇有名的小吃之一。阿给的做法是将油豆腐的中间挖空，然後填充浸泡过卤汁、或肉燥粉丝，以鱼浆封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。阿给的由来，是源自1965年(民国54年)杨郑锦文女士所发明，起初是为了不想浪费卖剩的食材，而想出的特殊料理方式，创始店位於淡水镇真理街上。 |
發表於 2008-2-4 01:27 PM
| 