【原料】 公仔箱論壇8 p, j! V: l: _/ L; s* e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f3 {( v6 b1 d6 E; J% T, C
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
' b7 g- T, u$ k' e& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G+ Z( K6 y+ Y) F# {
【制作过程】
, `: E! h4 Y# qtvb now,tvbnow,bttvb' g- n6 Z/ r2 D* T% ~& k0 B5 m, b
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 5.39.217.77" g/ u9 d8 d7 w! X
7 d- g' e# c2 B; F6 y
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 公仔箱論壇4 k3 I9 q) G2 i: `1 F8 w' M
! D0 [/ b8 [: w# N- J5 p6 ]+ g
3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 8 ]% ]3 w% _0 e5 S1 _: A U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B4 k* W$ z2 g6 M6 b9 n
4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 公仔箱論壇9 x v! J! p# g) L' r5 l( Q+ z
tvb now,tvbnow,bttvb6 ~* {* j2 C4 C6 |4 `; A
注意：
* Z) L, `! C. ]2 J% h" V; n' p ?5.39.217.77
/ }6 D0 C. E# x公仔箱論壇1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
4 ~& W6 H3 G- ^$ ?% g: P
( f1 z& t4 I6 V) o5 B- v! _公仔箱論壇2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
6 [2 u9 \& d% W C! k* f
9 l+ b% L- s) d- G$ ^' D4 I3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。. P3 ^% N/ L. G/ y+ o; f1 Z8 o
% I# @1 T- f+ @( ?
tvb now,tvbnow,bttvb; y3 {. N4 ~+ x; v+ Q |
【特点】公仔箱論壇, F! a3 E+ R: K/ `, U& c/ ]
: @2 X8 ]' \/ n4 h) K5.39.217.771． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 * v7 k O& M: g( ]
8 z. l/ @$ {9 \( o5 c5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 |
發表於 2007-11-19 02:55 PM
| 