[美食介紹] 九转回肠的菜谱

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选料
. i; t" b- f" V/ p) I3 V　　主料：猪肥肠头1公斤，蒜泥15克，青蒜段10克，香菜末50克。: F& ~% k: E# a; ^$ p6 Z
　　调料：猪大油80克，白糖100克，盐7克，米醋50克，花椒油15克，花椒20粒，葱段、姜片各15克，肉桂面、胡椒粉少许，鸡汤150克。
! V3 T1 ]- ]4 Q& u/ l/ H, B+ x　　制法5.39.217.77. Q2 z( h/ r5 c6 z
　　1.先用醋和几粒花椒搓洗肥肠头，再翻过来冲洗干净。然后放入锅内加清水适量、花椒、葱、姜段者熟(在煮的过程中边煮边用筷子扎眼放油)后，捞出晾凉。然后将肥肠切去两端，世成2厘米的长段，在开水中烫一下，把水控干。公仔箱論壇) b9 h& O* [3 `
　　2.用炒勺把大油烧热，放入白糖25克，用小火炒至深黄色，起小泡时把肠段放入勺中，颠翻几下使肥肠上色，随之烹入米醋和料酒，加入鸡汤、蒜末胡椒粉和盐、75克白糖，用小火将汤浓后，再加入花椒油和肉桂面，颠翻几下即可。tvb now,tvbnow,bttvb% K+ U# m" B0 t5 L' T( A; ^- x  M
　　特点& g3 e( s. S! o+ e+ h. I: Z
　　色枣戏，味甜咸，肠软嫩。