2 V: Z6 S. B9 [( Q* Y$ I5.39.217.77烹制方法（六人份） 5.39.217.77% s+ g8 ^- _" l7 q/ t1 d+ @3 ]
材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)公仔箱論壇: g! Q( A6 ~9 F+ c, x# h
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8 g5 o( P \! H& L5 G: Ltvb now,tvbnow,bttvb1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。- y" e. |4 d7 m0 e
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2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。- F! y" d( I/ K
) L) Q/ a2 @! Q- k) m( ?! Z3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。' e' R4 r) a2 ]( m4 \
* l V9 d: M J, g- I2 M! Gtvb now,tvbnow,bttvb4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。公仔箱論壇* ~$ X5 W# `( j
3 ~0 T# l3 \3 i2 y5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。
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( L4 Z* F; t' w. w& g) x5.39.217.776 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。
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/ j$ V3 ^' }) x2 ~! o% R9 [; atvb now,tvbnow,bttvb7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。- r7 l# u9 n4 j" _" j2 E
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7 Q3 _! k( h2 `9 |3 X' o5.39.217.77 1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。公仔箱論壇5 w" j6 M" j( [
2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。7 F* p: J/ F7 F7 ^5 H
3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。
- t2 {( o: a0 l' O4 ]2 P' k. O3 o" u3 u5.39.217.77 4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q2 I2 ^3 q6 ?7 ~5 D$ p
5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
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