, z1 Q X6 w# j1 H" }tvb now,tvbnow,bttvb烹制方法（六人份）
- y( E9 D6 v8 Y9 l2 Q! [3 I) Q材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)
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1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。: |* R0 L) A8 ~3 m
2 c3 f* s7 p- G) M( e5 T2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。' b- Y+ ^1 Z1 M( \! E' X
% H7 d; ] Q9 v9 d+ i公仔箱論壇3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。tvb now,tvbnow,bttvb+ W W. D( W1 E2 U
- M2 l* P' J4 e. P6 p0 B6 X4 R' _4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。5.39.217.776 J4 s1 f6 o3 A2 [0 A
; n: u3 f" ^, f9 N5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。
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2 Z9 B& W" X/ U, \6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。
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7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w( L. ` W# ~8 L, [- S# _
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厨神贴士
) N! {# u4 ^; p8 I- p6 ^tvb now,tvbnow,bttvb 1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。
) [9 M' i$ N3 m; Z/ atvb now,tvbnow,bttvb 2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。* y' ~- _+ S" Z) C. l0 q
3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。
/ M) r# X' `9 C$ A; L( s2 V1 r: j( rtvb now,tvbnow,bttvb 4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。' K0 p; }! ]2 A4 w
5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
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