[中式食譜] 红枣煨肘

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    菜系 川菜
- y3 H7 D  _: Z3 |3 n# m公仔箱論壇    特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。
3 e8 r7 D0 E9 L% C2 @3 E  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i5 t( Z, z% B) {8 A) [
    菜谱配料：5.39.217.77, V; Z7 r6 h& t# a7 {# g
    猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。
0 N( u& Z- C8 T  p2 e5.39.217.77    制作过程：
. @( j0 f: Y5 `1 C1 P# g7 K: q. |tvb now,tvbnow,bttvb    1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。
8 `# C! \' X; t! d/ z4 x/ o2 I9 m    2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。 # ?% P9 ?- \/ F8 k- S) F( s
    3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。