葡萄酒——保護心臟的飲品
& o8 {2 N( ?5 `. I* w. X$ E/ {葡萄酒是選用優質新鮮葡萄經過壓榨或用葡萄乾經過發酵而製成的酒類飲料，是一種酒精含量在8％～20％，味甘甜醇美，營養豐富並能防治多種疾病的高雅飲料，最盛行於法國，在歐美和世界各地流行。
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6 V& Y/ L; s* G& x/ L( P0 A. C& ?/ j! o葡萄酒按顏色可分為紅、白、桃紅（也叫粉紅或玫瑰紅）3種：按含糖量的多少可分為甜、半甜、半乾和乾葡萄酒四種；按加工方法可分為全汁、半汁、起泡和特種葡萄酒等等。甜葡萄酒含糖量大於45克／升，半甜型含糖量最高為45克／升，半乾型含糖量最高為18克／升，幹型為9克／升以下。全汁葡萄酒又叫原汁葡萄酒，是用新鮮葡萄或葡萄汁為原料釀製的；半汁葡萄酒是用大於或等於50％的葡萄原酒加部分水調配而成的；起泡葡萄酒是指在20℃時二氧化酸的壓力等於或大於0.05兆帕的葡萄酒；特種葡萄酒是指按特殊工藝加工製作的葡萄酒，如利口葡萄酒或加香葡萄酒等。
/ G p# ?/ G2 u: s4 n- h2 a! _+ G; I5.39.217.77近年來，專家們特別強調紅葡萄酒的防病作用，認為它可以預防冠心病、抗氧化、消除自由基，使血管保持年輕，同時又具有白葡萄酒和桃紅葡萄酒的預防失明和腎結石等防病功能。紅葡萄酒與白葡萄酒的區別在於：前者是用紅葡萄或紫紅葡萄為原料，將葡萄的皮與肉混合發酵而製成，是一種原汁酒，呈紅寶石色，果香濃郁，甜酸適度。白葡萄酒則是將破碎的葡萄果汁與果皮分離，用果汁釀造，酒色金黃或微黃，酒香幽雅。二者的區別並非以所用葡萄的顏色不同而劃分。桃紅葡萄酒是採用以上兩種葡萄原料連汁帶皮進行兩次發酵而製成，其特點介於紅、白葡萄酒之間。 公仔箱論壇- k* @/ M. F6 Q7 V
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葡萄酒中除含有一定量的水分和酒精外，還含有酯類、醣類。鞣酸。果膠、芳香油、蛋白質和多種礦物質。多種維生素、多種氨基酸，特別富含維生素P、C等。以營養成分居中的桃紅葡萄酒為例，每100克中約含水分85克以上，含酒精12.1克（容量為15％），熱量為355．9千焦，蛋白質0.1克，鈣31毫克，磷6毫克，鐵0.3毫克，鎂6毫克，錳0.06毫克，鋅0.15毫克，硒0.2微克，含有10多種人體所必需的氨基酸，以及0.2～0.7克的乳酸、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸等有機酸。所含維生素有維生素B1、B2、B6、維生素P、泛酸、葉酸、菸酸和生物素等。所含醣類佔0.5％～20％，絕大部分是葡萄糖和果糖，蔗糖僅佔1％以下，都能直接被人體吸收。
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& C. N/ N9 W7 x2 B' u% R公仔箱論壇[醫生的觀點]
: l; X7 D* w' |5.39.217.77目前多數營養學家認為，以葡萄酒為代表的果酒，最大的特點是對心臟有保護作用，這與烈性酒（白酒或白蘭地）恰恰相反。他們發現，同為白種人，法國和意大利每年人均飲果酒在25加侖以上，心髒病死亡率最低；飲果酒越少的地方，患心髒病的比率就越高，如美國人和芬蘭人的心髒病發病率就較高，他們飲用果酒的量也大大減少。究其原因，專家們認為這與果酒中含有豐富的芳香族化合物和其他成分可能有關，目前仍在繼續探討之中。 公仔箱論壇0 i: }0 e8 [. O# O
由於葡萄酒不加任何添加劑，酒精度數不高，葡萄中的多數營養成分沒有遭到破壞，基本保留了原有的汁色、香味和果酸味，因此它更比其他烈酒宜於飲用吸收。除了可軟化血管外，適量飲用還可補心養心、健腦益體、美容養顏，對貧血、腎結石、視力減弱、黃褐斑、精神抑鬱和失眠等病症有一定的食療作用。 5.39.217.77# G. N4 i# t" _, Z# e8 n
飲葡萄酒也同飲黃酒一樣，對酒精過敏者要禁飲，其他的人也要掌握好飲用量，不宜過多，以每天半小杯為佳。
1 D3 \5 r: y$ L8 h葡萄酒還可作為西菜（西餐）的調味料。
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1 G; g# i4 u7 `' ^- \7 I[調理新常識] 5 Q7 V+ l3 t2 I! e" q# c
葡萄酒的選飲種類與食物的搭配很有講究。幹白葡萄酒口感清爽，酸度高，常在餐前飲用，或與海鮮味，清淡的蒸、烤、水煮菜餚，烹調方式簡單的魚、禽、肉類搭配。甜白葡萄酒常與甜點、較辛辣或帶有甜味的水果類菜餚搭配。紅葡萄酒的口味相當多，若是果味重、酸度低的酒，應搭配簡單的食物，如冷凍肉、肉腸或內臟等做成的菜餚；若是果味、酸度高的酒，則宜與味道比較濃厚的菜餚，如紅肉類或野味的香濃醬汁型菜餚搭配；度數高、甘油豐富、口感豐厚的紅酒，最宜與烤肉及用多種香料燉燴而成的肉食相搭配。以法國香檳為代表的氣泡葡萄酒，是理想的餐前酒，其中味道濃厚的氣泡酒也可搭配海鮮、白肉和陳年的乳酪以及魚子醬等菜餚。
1 |6 G: [0 A$ V M/ W1 W( U) Q公仔箱論壇用紅葡萄酒防治冠心病的最好用法，是將大蒜混入酒中，飲酒食蒜。二者混合後，不僅對降低血膽固醇可起到雙倍的作用，而且內中的黃酮素能把附著在動脈壁上的脂肪驅除掉。 X% O, u4 ^( C" e. V7 O; a" `
葡萄酒是西餐菜餚中必不可少的調味品，也可用於中餐菜餚中的各類羊肉、兔肉、豬肉或牛肉的烹調，以使原料中各种血腥味、乳臭味、土腥味大大減少並留下葡萄酒的特有芳香。用葡萄酒調味，只能在菜餚加熱的過程中加入，這樣才能通過菜餚的不斷受熱使酒中的乙醇逐漸揮發，隨之將各種腥臭味逸散掉。 5.39.217.772 ~4 E. ~- W, Y) K) Y( m0 ]6 c
西餐中常用的辣醬油中有時也加入一定量的紅葡萄酒，其目的不單是為了增加風味，還能收到光澤及外觀的美化效果。 |
發表於 2008-12-23 11:55 PM
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