螃蟹怎麼挑

假書僮

一、挑螃蟹，看繩子就對了tvb now,tvbnow,bttvb5 U+ a6 @% ]3 D6 w3 a$ K: |

9 P& w- p) S; [3 g3 }, @公仔箱論壇市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來﹔南部螃蟹，喜歡用紅色塑膠繩綁起來﹔大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大多是用綁粽子那般的藺草綁起來﹔中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。
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+ |6 s3 U: j5 }8 |1 otvb now,tvbnow,bttvb二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地5.39.217.77* Y% R5 ^5 A8 I/ a. h4 t; _
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。
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4 \( c( J1 F8 h' X5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d& \+ @' t' n4 b7 [+ J; \
三、怎麼挑呢？看肚子！5.39.217.77% P: q: f6 R# O% X& r0 A; i

& F1 d. K" \' w2 s3 @% t) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是9月時要選擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美﹔10月以前的母螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y- Z2 N- b$ k' H4 q" M0 T" T, k% j
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四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎5.39.217.777 E; h5 Y5 w5 F3 y; L9 f
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已無精巢的公螃蟹﹔母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r2 k  l. c8 N1 E$ D
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹﹔肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。 7 n( N8 v% S% d: Z6 R
總結就是，9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹﹔10月要挑肚子圓圓且泛黃的（母）螃蟹。& ~' k3 u; k6 g" O  `( H9 a
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% s* S& J( P# f+ j公仔箱論壇特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指9月吃母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！9月的母螃蟹卵黃未成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。(2004年9月19日補述)
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3 n2 u9 ?) y; j( O: [" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五、一定要選活螃蟹
9 J7 w- h- V. [5 M% @6 M; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q5 c9 y" f. K! o' g$ f, c
通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。5.39.217.77( B/ l& }6 v, L! i- v

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六、中秋螃蟹最美味
& |3 f6 t2 e9 s) j4 Q% G' ?/ S& Y% _公仔箱論壇中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜，300元就能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。
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七、怎麼煮螃蟹tvb now,tvbnow,bttvb3 d# A6 {& y7 D! t0 f" u3 M! w
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。 5.39.217.77: _" d" u5 y0 J
要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {, L! Y3 L' i5 P2 V# ?. p; j' H
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己藉由沉睡來維   持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
2 L9 b/ f: G' b! L' S宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該怎麼煮螃蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q0 I7 J* Y  h' A% W  Q- p
了！
+ W. {/ n0 a' Y+ L  P+ ?tvb now,tvbnow,bttvb當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。 6 w+ g  a: v3 H! W; Q9 p+ B/ p
要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，也絕對不要超過1星期，超過1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往往都會產生毒性，對人體並不好。% j  Q) D! t, T4 r8 r" ?# y4 l8 V

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+ K8 C' G% }6 i八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ $ |2 R1 ^( I7 R9 T! {% [) U
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃，以免其他部位因此變得沒味道。 公仔箱論壇6 B' [3 S" D4 _! S8 r' x( Z
時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹好選擇。
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* Q/ E" f/ U. I; \tvb now,tvbnow,bttvb九、結論
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* _8 D5 e6 h: G1 n) g6 L公仔箱論壇北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。