[中式食譜] 香辣醉雞的制作

rain_

香辣醉雞的制作; X$ J3 j$ ?5 z7 n- e

, x7 \% w) s& X  {5 ?& ~公仔箱論壇
5 [* |  Q& }& y8 e3 Y7 H0 l/ `7 ^原料: . E5 E0 a' U/ _9 R
整雞一隻或盒裝的雞腿,雞翅, 香菜, 蔥, 洋蔥一個, 鹽, 味精, 豆瓣, 醬油, 白糖, 熟芝麻, 高度白酒, 香料, 幹辣椒, 花椒, 蒜, 薑
6 ]& M+ I) T1 B$ O5.39.217.77
4 X% `7 O% f+ s公仔箱論壇步驟:  
3 P  ~' ~  [8 j6 `1. 將雞宰成小塊, 撒上鹽拌勻後放入8成熱油鍋中炸至金黃色後撈起待用.將兩頭蒜剝皮, 然後用刀將每粒蒜瓣一分為二. 薑切片. 香菜切成10厘米長的段, 蔥切節, 洋蔥切塊, 幹辣椒切2厘米長的節
3 t$ m1 W# q& S, U) a  }2 p公仔箱論壇' C, A& v7 @4 s) f5 w, f, s
2. (油要多)鍋裏燒油至7層熱, 倒入四川豆瓣不停翻炒, 待油豆瓣水份快炒幹,油變深紅色的時候, 倒入事先準備好的蒜瓣, 薑片, 香料, 幹辣椒, 花椒, 不停翻炒, 待香味出來後, 倒入炸好的雞塊,然後加入少量醬油, 一茶勺白糖, 鹽, 高度白酒, 翻炒後加入一碗清湯或清水, 大火燒至收汁, 然後加入蔥, 洋蔥, 香菜, 熟芝麻, 味精, 翻炒後起鍋.
# `  v* z8 ^% U- R5 j& V' I
! ?  g! i9 X$ B" ]4 Q- f提示:  7 l: V0 S# ?! A3 E* O$ d/ d) a( y
1. 香料就是日常經常用到的八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 茴香. 不要加太多, 否則會頭暈, 而且雞的味道會變苦.
9 [% Q7 A: Y. h2 L' ^; \公仔箱論壇2. 白酒隻要滿滿的兩酒蓋那麽多就行了(2KG 的雞),多了隻會讓雞變苦. 在國外的話, 白色的高度VODAK, GIN, RUM酒都可以.  / s: p6 j$ X5 }3 S1 z9 b
3. 這道菜是麻辣味的, 所以幹辣椒和花椒的用量不能少. 而且麻辣味的菜應該把鹽加重點, 鹽是萬味之主, 鹽味淡了其它什麽香味都體現不出來的.  
- S& x7 D8 H# ~( l公仔箱論壇4. 汁一定要收幹, 否則雞的味道不夠濃鬱.