中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然……
- M( p; j8 C/ g" }6 `公仔箱論壇
5 m' {+ F$ P0 x5.39.217.77
. M; R; H$ o0 p4 {+ _# F: f5.39.217.77 2 A$ X# T% z4 o% X
% i! X2 C0 F' U+ E6 Y1.忌吃未熟鸡蛋
; V& s, C) m2 S2 M
+ @4 l6 l, G1 J2 g; D# l5.39.217.77
' Y9 R/ a% Z. d8 Z鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
. r3 n/ i+ N- `
. R2 l8 b( a1 ]1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + d+ _. d' c: \+ ^ u" E, o' L
鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
% U* q1 Q, g7 O5 w O( ?0 x6 j: \! e* j+ [5 d
1 ]/ U6 j3 D& z+ @# l% j( F) F$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
+ X" k* V) o7 h/ E c6 g3 x.
3 l, C) m5 _4 H* a- Y- B% @% \tvb now,tvbnow,bttvb
' W) n+ y7 j$ ?$ Qtvb now,tvbnow,bttvb
3 G1 @0 W5 ~9 U- n8 r, _9 U公仔箱論壇2.忌吃煮老的鸡蛋
n6 \- O ~3 G3 e t/ s公仔箱論壇/ o1 {0 \# G* `' }3 v
/ a" l" x/ ?8 A J! `' z7 ]
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
3 Y- {' D; q- U) m' q7 J3 h公仔箱論壇/ [ w5 _: Q f. `/ u3 z3 k
 * c% C: i( X0 o! t- Q
2 f& N" Y- H, V4 n! p) M' s
3.鸡蛋不宜与糖同煮 5 ]8 _) v% G2 r9 n- {# k. p' k' H" w. ^) t
( Z6 u0 z. T4 v% a/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 {# t9 W! r0 C' g5.39.217.77鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
- G4 n$ p; U3 \/ j @8 D% \5 C X& s: v; Q6 F. @' i3 B# u |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u1 B4 e8 @2 x+ e6 {5 a9 [3 q
4.炒鸡蛋不需放味精
~( z! _) d g$ Y) w" I# x. _公仔箱論壇, ~( _6 x# i% W& z8 F- p
2 G8 ?/ J* X$ F" n" n: A鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
# C6 ]/ q& z/ @9 r2 B) Utvb now,tvbnow,bttvb
( W; P/ G, p% {7 T+ e) M. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77. {2 B- G! K6 \
) j* r+ Y, P- L; F! F5 O公仔箱論壇5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
. N6 c# |# [$ `3 u1 Ftvb now,tvbnow,bttvb
! ?# Z; _6 S) b/ K% V& v+ Z2 u
/ [; n- B6 s6 R: Z/ Stvb now,tvbnow,bttvb一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。 公仔箱論壇4 u D1 a0 u, @9 n& t* I
8 ~4 `0 T$ Q; P. y9 f4 o) j- M
+ |+ {, L* n: n% N+ f7 r, Q6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) U$ F+ Y! A; R8 [( Y
3 E5 d, U7 C0 R c" E鸡蛋：最适合怎么吃？ 5.39.217.77; w- x5 d& o+ A( @
6 l$ Z; V! \1 ~" h( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" X, E9 V1 F& |0 z& t$ D8 O. |最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H! c& a) U3 R) i0 q" `6 h
% x( z' C+ B- [注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 5 M7 X/ o, s1 t5 }
2 d F! q8 ~3 J t
鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
4 `- |( |4 e) W/ V2 u [$ @tvb now,tvbnow,bttvb. \! p' p& Y8 K- t u' E
蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
1 `0 }8 r! b7 H: D8 y2 |$ L6 R/ K3 c- g6 v# x& f
8 S. k5 S. o5 x7 ]0 i
5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放 5.39.217.77( [) ~9 E, e: T# T H
5.39.217.77$ f6 @/ G. p7 t6 |! I+ h
6 K4 k, s4 |9 C7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。 |
發表於 2007-10-28 10:24 PM
| 