: @6 j: O' X" j1 n- @6 _tvb now,tvbnow,bttvb
/ R' x, i0 @( A0 Y5 R; U( W8 T3 v4 X: c1 _ @7 h
5.39.217.776 r: d3 ?0 S; @% S( @, s
娘惹菜最大特色是菜式中加入许多香料，如班兰、阿叁、辣椒、黄姜、豆蔻等，做出浓味、酸甜香辣的菜式。在大热天时，刺激一下呆滞的味蕾——tvb now,tvbnow,bttvb5 \! E& a, E5 c6 n) h# ^8 z! ^
) Q7 G7 u, _- ^公仔箱論壇来到槟城，必然要试娘惹菜。槟城人的饮食生活里，总有它的份儿。娘惹菜是中国菜和马来人菜的Fusion，源于从前殖民时代，中国人来到大马做生意，落地生根，和当地人结婚生子，受当地文化薰陶，生下来的孩子，男的叫峇峇，女的叫娘惹。这独特的民族因为都以做生意起家，大都是有钱人，对饮食要求也相当高。娘惹菜除了是中国人和马来人的结合，亦糅合了印度和泰国的饮食文化，最大特色是菜式中加入许多香料，如班兰、阿叁、辣椒、黄姜、豆蔻等，做出浓味、酸甜香辣的菜式。在大热天时，刺激一下呆滞的味蕾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]* I1 {9 D6 e( X0 B5 j2 [
9 Z, _# d7 U' ^& j5 m公仔箱論壇热锅是槟城无人不晓的娘惹餐厅，门外装饰成古朴典雅的中式楼房，一踏进餐厅，更仿如走进时光机，回到几十年前的花样年华，到处摆放着老古董，像手动手车，怀旧海报、中式食盒、小茶几，俨如一个小型博物馆。 X0 i G1 `) A# R+ k9 L% C2 N( i
' X( t+ b+ _/ B7 f9 N6 Z& l/ c* W X
布置如此花心思，菜式也做得非常出色。传统的乌达乌达是鱼肉蒸蛋，将本地鲜鱼肉起肉切碎，加入鸡蛋、辣椒、黄姜、香叶、椰奶和香茅搅匀，先将蛋蒸得快熟，然后用香蕉叶包着再蒸。一打开蕉叶，香味已扑鼻而来，蛋蒸得软绵绵的，又有一点点辣，是上佳开胃菜。tvb now,tvbnow,bttvb( f, p; s9 `" ?( l6 m' s0 D5 w
" r& V2 i3 s$ m, C公仔箱論壇阿叁虾是招牌菜
( E0 ]+ p- v7 V% r* r2 D1 P5.39.217.77' R% z4 b0 @8 h" Q: F) u. A
阿叁虾是这里的招牌菜，加入了槟城峇拉煎（Sambal Belacan），将新鲜虾煮得外层结上一层焦糖，甜辣香口。
# D* d1 m9 w3 P: e4 @8 o. C. h) V3 B* j
另一道Cincalok煮猪肉更是必试。Cincalok是用细虾做的虾酱，因为槟城水产丰富，细虾特别鲜甜，做出来的虾酱也特别香。上菜时，原本虾酱里的粉红色虾仔都给师傅以慢火煮溶了，精华渗猪肉里，甚至把猪肉也染成粉红色，香喷喷的，非常诱人。
- X8 u, F7 X Q! {tvb now,tvbnow,bttvb2 [7 m- j5 v. P [
吃一口，猪肉十分嫩滑，虾酱不像想象中那么咸，反而发酵了，散发一种类似芝士的浓郁香气。 5 k; W( ~1 _5 w* c# B! `) M. U9 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y8 s! i6 k" Y# Z8 a; K" f
最后一道CurryKapital，来源于一个小故事：从前殖民时代，有一个外藉船长问仆人当天吃什么菜，仆人说：“Curry，Captain”。可能他的英语不灵光，船长以为仆人讲的是菜名，于是咖哩鸡就变成“CurryKapitan”。咖哩加了很多椰浆、马铃薯、辣椒、香茅、葱和黄姜，煮得比平常的浓稠，不是很辣，以香味取胜，可能因为这样，才得到外籍船长的欢心，成为槟城名菜。
# R, V7 u% A! Q. O+ c
& q1 k" E: F" D$ Z5.39.217.77热锅（Hot Wok） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _3 A/ Z5 |6 O; J7 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i' ?. k+ T3 c M: |" {
5.39.217.77% i4 E6 e, [8 n4 V
时间▲11am至3pm/6pm至11pm
% J/ p6 W$ U1 P6 ~
. ~8 p: Y1 R- c0 C- U6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& m. a7 g4 I3 q) B1 A& J" [
" d( k; Y; ]9 w! h3 e公仔箱論壇风味海鲜。寻鲜而来公仔箱論壇- ^( b i9 v) r ?* w
* c5 K& F( X2 ~+ d' X. \
槟城四面环水，海产自然更为丰富。在北面的海滩Tanjung Bungah、BatuFerringhi 及Teluk Bahang，海鲜餐厅一家又一家，不过最得我心的，绝对是刚从Teluk Bahang 搬到BatuFerringhi的水世界海鲜。由市中心乘的士来这里至少要半小时，不过这里的海滩是著名游客区，各种水上活动统统都有，入夜后大马路又有夜市售卖衣服首饰等杂货。去完沙滩，吃一顿饭，再逛夜市，半天行程就消耗完了！ / k; [. \, u2 q U1 H( V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w# g. _7 O" x( x: A. M3 }( g
水世界海鲜的老板赖生在槟城相当有名，他有三十多年的厨房经验，会煮中西餐过千款菜式，当他还在别的餐厅当大厨时，曾有令餐厅生意暴升3倍的纪录。最近他又被重金礼聘到澳洲帮人开餐厅、设计菜单。重点是他最厉害融会贯通创作新菜式 W2 Z2 g% D8 r- h4 o3 _5 B
9 V' H/ x7 ]5 f4 J( g1 |公仔箱論壇，不过最重要的，还是简单的两个字：好吃。
0 C5 m& }3 y; W& F( T8 g4 `tvb now,tvbnow,bttvb' Y, Y1 \" t4 ~6 W
他的镇店之宝“椰子焗龙虾”，其实是数年前食神梁文韬造访他时，老板灵机一动想出来的，食神吃后大为赞赏，现在成为来客必吃的菜式。
6 C3 F8 J/ E4 u2 a" [
. C+ a& ]# ^" [tvb now,tvbnow,bttvb椰香令人食欲大增tvb now,tvbnow,bttvb/ ~( B7 G6 z& R8 E
% o: z2 }9 W9 Q# m1 a, R/ ^' _
虽是仅只一家，但赖生却不介意到厨房看这道菜的诞生过程。他先以中式手法生炒龙虾肉，加入椰水和芝士煮成芡汁，再放进刚焗过、还是热哄哄的椰壳内迫出椰香，然后连上意大利芝士焗，卖相已经满分。还未焗好，椰香已经令人食欲大增，一吃，更是不得了。椰汁的清甜和龙虾的鲜味堪称绝配，加上香浓的芝士，口感丰富。
2 R' O7 C5 F( R/ S& u) _公仔箱論壇
# e' _$ ]4 t% G/ ]5.39.217.77另外一道椒仔蒜茸蒸花蚬，看似平凡无奇，原来那花蚬是槟城特产，加上槟城实行休渔期保护海产，花蚬并不常有。老板说这花蚬已停产2年，最近才有的吃，我们真是幸运。花蚬简单配上辣椒蒜茸，沾着汁吃，清甜爽口，又证明了采用新鲜当造的食材是做出佳肴的不二法门。
3 L/ D! B9 Y* d; ?6 u+ {tvb now,tvbnow,bttvb
/ X5 S% C; i. S* K0 {0 J4 X" ^. `自创招牌蜜汁鸡* A4 T2 u; N) ~- o
8 o* o) H4 ?, f, w2 \
除了海鲜，还有一道招牌蜜汁鸡，也是老板自创的菜式。他以沙姜粉、五香粉、当归粉、甘草、酸梅汁等香料腌鸡，再以蜜汁烤熟，洒上芝麻，香醇惹味。除了老板的手艺，更喜欢那份心思和耐性，即使已经是经验老道的大师傅，仍然不断取各家之长去创造新菜式，那份诚意，实属难找。 tvb now,tvbnow,bttvb: K ?5 K$ ~! I& u( ~/ Y4 H
公仔箱論壇0 W: s/ \9 ?! Q6 `0 V% [
水世界海鲜（Waterworld Seafood Restaurant）
% v5 I) n* _& T* Q$ C0 T7 Etvb now,tvbnow,bttvb
! t- v. n0 z, l8 a5.39.217.77
; |# e% W8 O6 Qtvb now,tvbnow,bttvb时间▲3pm至11pm $ Q. C5 B/ A: h5 c- D. D6 ?# a
. M7 Y5 t4 Z8 m" W2 ]
/ |( n: a; {' {2 J2 [4 S- u
3 a b# F- V$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飘来咖哩香
) Q7 P0 d$ t2 C5 P% o% E" T5 \5.39.217.77公仔箱論壇6 ^: w' Y7 e1 |
槟城人爱吃Murtabah，也就是加了咖哩粉、鸡蛋、肉或蔬菜的薄饼。虽然这薄饼在槟城很普遍，但是这间百年老店做得最出色，秘密就藏在咖哩中——
, `% Y" v. k7 G) Ntvb now,tvbnow,bttvb, z" S' h- y' g8 ]* v& Z
在槟城的饮食生活中，着迹的不仅是马中文化的汇集融合，还可见到印度传统文化的影响力。这里地方小小，但她的小印度区却特色浓厚，什么东西都有，服装、铜器、香料、小食……店铺不停播着印度歌，充满异国风情。
4 o7 S- e0 A& A- N8 P5.39.217.77# J! T; G- a- a
槟城的印度人大多来自南印度，以米食作主粮，食物偏向辛辣、浓味，又常以椰浆、牛奶入馔。在当地人气的Sri AnandaBahwan餐厅吃饭，他们都是见香蕉叶来盛饭，这也是南印度的饮食传统。一盘盘咖哩就摆放在店门前，食客通常都会点一两种，我就点了南印度最传统的鱼、羊和素菜咖哩，之后店员就在桌上摆上一块香蕉叶，添饭和几款配菜，如带辣味的香蕉、乳酪南瓜、黑椒番茄煮马豆等，配菜都用多种腌料调味，只是配菜已经可以配饭吃，十分抢味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^* A/ y) ~0 X/ v
公仔箱論壇3 z% l& @" E: ^" B# w
不久，咖哩送来了，难题在这时才开始。印度人用手吃咖哩常听人家说，我从未试过。
1 T/ b: n+ s& F4 R/ B7 f E5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb/ N! [- u2 G' {5 y" o
用手吃饭十分过瘾
* j9 I) {. S/ R' d- n
0 M6 _; `# i+ W% ^: i& L他们只用右手吃饭，对左撇子的我相当不便。我学其他食客先将咖哩倒在饭上（咖哩不可放太多，太湿很难拿着吃）用手搅匀，再夹一点配菜吃，十分过瘾。
! L* F3 t/ H1 }4 u$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 o, a( o0 w/ u+ z. i8 S* l
3种咖哩味道不一，好的咖哩讲求与食物的味道相配合，如羊肉本身已有很重的味道，咖哩味便不可太重，否则就会吃不到肉味。反而鱼肉咖哩是最辣的，正好带出鱼鲜味，素菜咖哩的蔬菜都吸尽了咖哩汁，配饭效果特好。
' ?+ C( s1 o$ Z+ ]- Itvb now,tvbnow,bttvb
+ U# x# m* b5 T另一种在小印度不可错过的美食是薄饼，槟城人不流行吃naan，但爱吃Murtabah，也就是加了咖哩粉、鸡蛋、肉或蔬菜的薄饼。虽然这薄饼在槟城很普遍，但是百年老店Hameediyah Restaurant做得最出色，秘密就藏在咖哩中。 公仔箱論壇/ y" O" p. O. c' c' _
6 S, b# @" x% R
老板自豪的说，全槟城只有他们的咖哩粉是自制的，他向批发商严格挑选咖哩籽自己磨粉，加入黄姜、胡荽籽、丁香、豆蔻等等二十多种香料。他更大方的让我看祖传的百年秘方，长长的一列香料名字，有些名字根本没见过，而且每种香料都有注明分量，不容半分差错。公仔箱論壇' s( F L; M1 ] i/ z
6 s0 @: h0 T! H, z- V2 h
除了咖哩粉，各种咖哩也有私家秘方，加上几十条秘方，运用过百种香料，准备工作繁重。因凡事亲力亲为，店名远播到达官贵人都曾指定到店里吃东西，老板还不打算开分店，避免影响素质。
3 ^" T6 v& M! J! W. v. O# P5 [5.39.217.77" F$ e* }. }/ G
点了一个蔬菜Murtabah，师傅将咖哩粉和蔬菜加在鸡蛋中搅拌，倒在煎得半熟的薄饼上，蛋料把薄饼包起来，最后再用另一块薄饼包着煎香，点咖哩汁吃。咬下去，一层薄饼、一层蛋、一层薄饼，层次分明，充满口感。咖哩香扑鼻而来，香味和辣味缓缓充满着口腔，辣得来不刺激舌头，果然不是普通咖哩可比。 |
發表於 2008-4-10 10:42 AM
| 