猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。tvb now,tvbnow,bttvb3 o$ n8 l0 i0 q$ u" O! R8 x4 J
/ e) d/ |. [: |5.39.217.77猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。
( |: O; j" l! s公仔箱論壇
2 n! V7 q$ s, A' w" n最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。
1 L6 y/ x* Z, K公仔箱論壇
# ?2 m6 M9 ~: [' N" f4 l( b5.39.217.77取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。5.39.217.77" F' P8 @* D; u$ Y z
tvb now,tvbnow,bttvb3 c2 ~' ?% T8 ^ ^2 R3 n1 u
汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p2 j& y( q: T
5.39.217.77; {1 q2 X* {, _
不可缺少酸菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d ]3 X* F8 p: X9 A; X
- R" ]" k" o+ ~6 D+ q公仔箱論壇在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。
% U' S1 O$ G$ k2 Q) G; E公仔箱論壇
2 D, T2 v4 y4 O7 u# x8 Y1 y v1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e& Q* F& y# T( ~% Y4 u
/ I g& v% |: U
不可煮只能烤
% K1 E2 i7 T- G i8 ?# L2 C) c2 Wtvb now,tvbnow,bttvb
/ u, V* Z0 s. i. v' m0 E6 K5.39.217.77根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。
- b) U1 K* G4 w; jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.776 z. M7 z, J4 o. e3 R) e
取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。
: W$ O7 l0 I4 x5 T! H GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [+ t1 D: I4 V( _4 A
有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。公仔箱論壇: l, I8 g: H8 G
9 `& U. [* l/ t. t% b6 s公仔箱論壇 |
發表於 2008-2-29 08:23 AM
| 