25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇4 j3 S5 j( [# ]- e3 B" o% B6 b
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 5.39.217.77. R3 \3 w$ K& }, o9 M
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 ) x0 {6 k. l: F6 I$ B2 S9 X$ Y
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 # S: @' H( D n' i
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C2 A8 Q; q5 I1 I, M
0 h, H- ]8 l) l32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb) _* |, ^7 m2 M6 X8 ]
7 u6 [7 M) l/ n0 b8 P8 G1 s- K33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇# d5 z( V) a: ]' |0 z" p# P6 d& z
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb3 d3 [9 @# M$ [4 d! @
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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6 t' w# A/ t% y+ l& p公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 tvb now,tvbnow,bttvb3 `+ o8 C% p1 |
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 5.39.217.77( Q( H2 K+ \$ h
- F" v' W {0 [8 l1 i% i: btvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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$ t. O" T- R: m; \) N40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
4 C1 {/ M# O+ d$ f! T# P+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m1 B1 w/ ^/ B( l% b, P
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5 i( [) {1 \' r0 M r& E
H) \$ B; E7 z& R- Q' K9 H42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u/ l% G# X& d7 i) A0 P
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇* y- v- \( h; S$ `
" ?9 h& p0 Y* [3 b; Ftvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
, N% R7 O7 f5 M/ \5 A6 t# q- k9 k) C
! f! [/ ~, w6 P4 _公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
, @4 J P/ N7 d$ Qtvb now,tvbnow,bttvb/ X' L1 Z" } O9 e2 j) ~
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J, z2 |7 H! e8 p
, U! N* \. b: U' C公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 ( g, s' \* @+ n: U% `) Y# K
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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