25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 ) ^% B6 J, j7 ]* L
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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5 s T( w2 V7 h( u) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇0 T& N' A( `7 Y- Y) r) i) ~
$ r8 c7 v; R1 l" t32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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1 F- i5 g( C' F5 m& f! B; ^$ r33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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5 u$ {& I4 u" O$ k: p* r2 L5.39.217.7734、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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# m9 h/ A4 s, d+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 3 ~6 h6 m1 u- @5 u5 N1 R0 A
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇6 h# S0 c: S6 n0 F) a, [
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 5.39.217.77( O b4 P1 {8 i# o; G; l% E- H
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜& B, P1 ?2 r6 l) ]4 x5 P
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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& A' q. T1 H3 m/ Y% h0 e: m5.39.217.7742、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇4 C* k9 c) O/ K9 M) {
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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5 y4 Z% e0 F0 ^& m6 i7 i5.39.217.7744、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 5 ~' s w2 B% `' g# U1 S4 ?5 q# b
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 5.39.217.77 O6 g# ^$ G9 n5 Y8 }1 F# M; w3 N
; j; P/ G( o/ N5 r( J, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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% Z# I8 H2 W6 B3 D: o: ?2 t48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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