[中式食譜] 大煮干丝

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大煮干丝5.39.217.77$ p8 P& Q; P! m# |
大煮干丝制作工艺:煮 口味：咸鲜味
* m# H0 Q* @, a) |0 P5 r; V5.39.217.77　　主料：豆腐干400克  配料：虾仁50克 鸡肝25克 豌豆苗25克 虾籽3克 火腿肠15克 鸡肉50克 竹笋30克 鸡肫25克  调料：料酒10克 盐12克 味精3克 淀粉(豌豆)4克 鸡蛋30克 姜20克 花生油10克 猪油（炼制）10克5.39.217.77* a$ G8 g4 f+ M0 f# ?5 q
　　1.将豆腐干入冷水锅内，用大火烧沸，转用小火将豆腐煮透（不要煮出小孔）捞出晾凉，用刀片成薄片，再切成细丝，用开水泡上，反复烫两次，烫时要用筷子拨散，以防结团。5.39.217.77$ l0 u! F6 N6 r6 ^7 c4 A1 o! p
　　2.取一碗，将虾仁用少许盐和蛋清，干淀粉浆好。鸡脯肉、冬笋、火腿均切成丝。鸡胗肝切成薄片。姜刮洗干净，切成细丝，用冷开水包上。豆苗择洗干净，用开水略烫，捞出控净水。tvb now,tvbnow,bttvb' `3 b1 s' h5 o0 ]. m$ ~# x, m4 e
　　3.锅上火注入油，烧至成热时放入虾仁，划散滑透倒出。5 M% J4 u6 b# n5 @+ x% W9 w  M0 ]
　　4.锅上火注入鸡汤，将干丝控净水放入，然后再将鸡丝、笋丝、鸡胗肝片、虾籽、熟猪油下锅烧至汤开呈浓白色时，加入余下的盐和味精略烧两分钟，盛入碗内，撒上火腿丝、虾仁和豆苗放四周；姜丝滗净水，抓散，放在干丝的顶部即可。