製作一個雪糕球，材料簡單，不外乎忌廉、蛋黃、牛奶和糖，但有人創意無限，配搭其他食材，轉化出多層次味道。「在香草和巧克力之外，雪糕世界還有很大。你可以說它們富有挑戰性，但絕不是『怪異』。」三藩市Humphry Slocombe雪糕名店創意總監Jake Godby說。雪糕世界無邊界，誰說雪糕一定是甜？一個鹹中帶甜的雪糕，在炎炎夏日不但沒有膩口感，韻味更清爽。
w0 \8 J, @9 o8 R5.39.217.77記者：何嘉茵tvb now,tvbnow,bttvb! @# ^: F. {7 ^; p5 ]& w4 r: K
攝影：潘志恆、劉永發5.39.217.77! } E; s+ N" i/ S1 L1 V' B
5.39.217.771 v" O( c2 \* ^3 a
公仔箱論壇; g9 C8 m g/ r; D
tvb now,tvbnow,bttvb. O" b( q# B& m$ w1 S
食雪糕落雪鹽 日和号壽司料理糖和鹽在調味架上總是並存，缺一不可，對日本人來說，鹽更是不可或缺，其中海鹽雪糕便是沖繩的名物。沖繩天然資源豐富、海水純淨，鹽種類多達百多種，為日本「靚鹽」的保證，當中又以雪鹽名氣最響，由日本最大規模的鹽專門店「塩屋」所創。雪鹽有別於一般晶粒狀的海鹽，外形如雪花一般的白細粉末，內有18種礦物質，曾於2000年獲健力士世界紀錄大全選為世上礦物質含量最多的鹽品，只因雪鹽由當地宮古島深層的海水萃取，通過珊瑚石灰岩自然過濾的地下海水製造而成，所以本身溫和，不帶刺激性，吃後留有餘韻。現在香港也能食到，日本餐廳日和号跟足其配方，將沖繩直送的雪鹽加入雲呢拿雪糕。店員擠完軟雪糕後，客人可到自助吧另加入調味鹽，調味鹽也以雪鹽為基底並加入各種食材風味，讓鹽有了變換風味，備有六種味道選擇，包括：柚子、苦瓜、抹茶、芥末、咖喱、辣椒芝麻，由淡至濃，最受歡迎的是柚子鹽，使用高知縣馬路村所產的柚子，有淡淡柚香。但由於雪糕本身味道微鹹，所以灑上時不宜太重手，否則容易過鹹。
2 ~1 \0 J0 u% g" d5 g公仔箱論壇$ }8 e5 H) B, |# e( |) @
' P' O& c+ U; F% D+ ~0 I# atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S9 N9 i+ Q V! c
d( Q5 R' c$ H
) I# E) N/ l3 O( u: c5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb; a5 U5 a" c( r7 X8 |
# W9 K7 x% I: r4 h; Z& T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w9 v! V) v+ V. F+ e
& T! g5 }1 F) t. m" j$ y. rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a& S+ U( b# e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x& v+ t+ k5 N" m
( x; x' G6 w5 v7 I( X5.39.217.773 d5 I! Y/ j& e6 F0 J
' y3 o T+ D* J. |公仔箱論壇
5 }. T2 j: {: K( I5 V d/ ?* _5.39.217.77! J1 {# g p4 m# C
1 F/ @9 @3 @. j9 s& {/ c公仔箱論壇 ■皇帝蟹雪糕，口感新奇，間中吃到碎碎的蟹肉，鹹中帶鮮。$90（b）
& R. J0 Y, j" C- V2 k公仔箱論壇皇帝蟹雪糕 Ice Cream Gallery在甜點世界中，鹽多會與朱古力一同出現，兩者混合會產生奇妙的化學作用。Ice Cream Gallery今年新推出的分子雪糕，將喜馬拉雅山紅鹽混入85%法國黑朱古力內，此鹽開採自純淨無污染的喜馬拉雅山質優鹽礦，沒有一般食鹽的厚重感，製作時用蘋果木煙熏，煙熏效果在天然海鹽的淡淡鹹味襯托下，有層次，更有個性，舌尖上的雪糕軟滑綿綿，隱約嚐到陣陣蘋果木香。* X, w2 I2 Q; e& a2 h
說起分子雪糕，很多人自然會聯想到怪口味。Ice Cream Gallery負責人廖志良（Arron），早已用海鮮及特別食材炮製鹹味雪糕，如法國鵝肝電糕、龍蝦雪糕等等。兩星期前推出的皇帝蟹雪糕，採用原隻急凍皇帝蟹，人手起肉拆絲，用分子料理方法，先冰化至-80℃，再以50℃慢煮一小時。「用海鮮做雪糕很麻煩，很容易發出濃烈腥味，用分子冰化方法則有效抑止，而慢煮則能保留肉質柔軟。我們試過用新鮮膏蟹，也試過松葉蟹，但不是體形太細，就是不夠鮮甜，最後都是用皇帝蟹，一隻蟹大約700克的蟹肉，大約做到1公升雪糕，很矜貴。」食雪糕，最怕是只賣噱頭，入口卻是另一回事。我帶着好奇將一小啖的雪糕放入口，已有濃濃帶鹹的海水味，間中更食到碎碎的蟹肉，味道和平日食蟹分別不大。「好多人以為分子雪糕整色整水，其實有些食材要配合分子方法才可做到，並不是所有食材都適合的。」tvb now,tvbnow,bttvb6 u. {9 \! c9 ]4 P: ]. L1 }% o9 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a/ j0 G, D+ ^ ~/ J" @, ?" [
1 ]* W3 P! e6 g- o+ f6 U1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# c' Q/ r" |# S( b; ?* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: e4 E) f# u. D1 R+ N' v0 v: ~# B7 ztvb now,tvbnow,bttvb ■金譽杏仁脆糖腐乳雪糕，以中式腐乳為主打，一入口會覺得有點怪怪，但那像芝士的鹹香卻越吃越滋味。$38（c）
6 g* N! \" @' z/ F1 H公仔箱論壇限定腐乳雪糕 一膳軒「記得小時候生病食白粥，婆婆會端來一磚灑了砂糖的腐乳，自此我便念念不忘這種味道。」私房菜一膳軒主理人徐銘禧（Hugo）說。正因為這個童年回憶，他想出用中國芝士──腐乳來做雪糕，一直作為私房菜的甜品，最近在超市一田短期推出簡化版。雪糕配方一樣，用純手工製造的腐乳，利用法式芭菲（Parfait）造出軟滑口感，腐乳與雪糕為1：13的黃金比例，並加上焦糖杏仁碎片增添咬感。一入口會有像芝士般怪味，那古早腐乳的鹹香，留在口裏時間越長，越發細膩悠長。
+ u* a% X$ g6 m/ A) g3 [6 H& N( Q8 p6 W8 ~+ W6 V
tvb now,tvbnow,bttvb1 U% F: Z! b2 h! O
0 j" U9 c9 }: W% N7 n, l5.39.217.77
5 g/ x. x1 s2 h* {+ h: `% n公仔箱論壇港式分子雪糕如果鹹味雪糕終究不是你杯茶，那港式口味的雪糕或許會對你的胃口。Ice Cream Gallery的楊枝甘露及奶茶蛋撻分子雪糕，先製好雪糕漿，再即場加入液態氮，十幾秒就急凍成雪糕。前者是用新鮮芒果、椰奶及泰國金柚製成，後者的奶茶配方是用錫蘭紅茶及兩隻印度紅茶調整，是茶餐廳的配方，而最後會放入已打碎的蛋撻，真材實料，不似坊間雪糕以合成材料代替。「用液態氮可以保留食物脆化的質感，亦可保留生果的水份，做分子雪糕要經過深思熟慮，以配合不同食材。」tvb now,tvbnow,bttvb7 ]: L* `8 i* L9 V
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^: L5 d- l: x
$ ]) n" C' S1 L/ ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q6 R0 x7 o5 F! r5 z* K
: U/ {0 ?0 t6 ]* C# Z+ `# }8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 _8 c8 F0 \: i% i& J如何做楊枝甘露分子雪糕？
2 F8 \5 q+ Y- @1 \+ Z- \, H公仔箱論壇0 Z6 {3 `2 Z* C( o- y; }2 z
6 q! F$ s# n: A" m1 A ~5.39.217.77
. u2 \0 j$ q* U+ s: E) @5 d4 }6 E& rtvb now,tvbnow,bttvb( J% b! e5 s8 V2 J! x4 \; I
/ S$ x4 Q4 ^; D2 }tvb now,tvbnow,bttvb（a）日和号壽司料理tvb now,tvbnow,bttvb/ s9 v. X' J* j* |4 }
九龍灣宏照道38號MegaBox10樓5號舖
% ~5 Q1 A4 y' Y4 i) q/ _tvb now,tvbnow,bttvb（鹽味軟雪糕供應至九月中）
9 L) G9 g1 m' \. u: k. p$ @ m2 N9 F! G# J
（b）Ice Cream Gallery
2 X. @' u7 R- g- I4 c, ], d+ K公仔箱論壇銅鑼灣告士打道311號皇室堡G16舖
% x v, {7 z6 B3 D, X. A$ Y# T% X. n0 J, S
（c）一田沙田店' p2 S7 | w: u4 R
香港沙田正街2號新城市廣場3期
4 @! a% J+ `# Atvb now,tvbnow,bttvb（腐乳雪糕供應至七月中）  0 v/ \ b3 S9 L2 q9 R, s5 E
U7 `+ t$ [( k! e# `tvb now,tvbnow,bttvb
0 q2 L t4 B% T5 D |
發表於 2014-7-11 04:03 PM
| 
■柚子鹽軟雪糕，使用高知縣馬路村所產的柚子，吃落清爽，味道酸中帶甜，為最受歡迎的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?3 O$ r$ ~0 B
■苦瓜鹽軟雪糕，用上沖繩苦瓜調製，但苦瓜味不算突出，味道稍鹹。
■芥末鹽軟雪糕，一開蓋，便聞到攻鼻的氣味，使用日本靜岡縣駿州老字號「田丸屋本店」的芥末，有微辣感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w& p- H l& G, q9 o7 C- X+ h
■咖喱鹽軟雪糕，味道不辣，有香濃惹味的明顯咖喱味，夠新奇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a3 ^8 J! K4 V1 O% D+ W2 Y0 X0 u, [2 E
■辣椒芝麻鹽，使用沖繩名物島辣椒製成，辣味偏重，芝麻味香。
■雪鹽是沖繩最有名氣的鹽種，成份有18種礦物質。
■分子煙熏喜馬拉紅鹽朱古力，一入口有陣陣鹹味。（b）$50
■收到柯打後，雪糕會即席再用蘋果木煙熏約5至10秒。
■皇帝蟹雪糕，口感新奇，間中吃到碎碎的蟹肉，鹹中帶鮮。$90（b）
■金譽杏仁脆糖腐乳雪糕，以中式腐乳為主打，一入口會覺得有點怪怪，但那像芝士的鹹香卻越吃越滋味。$38（c）
■楊枝甘露分子雪糕，質感軟身，椰奶味突出。
■奶茶蛋撻分子雪糕，茶味偏濃，蛋撻打得不碎，很過癮。
■先將新鮮芒果、椰奶等材料打碎，質感帶軟身。
■放入液態氮，十幾秒就急凍成雪糕。
■最後加入果肉，食時會有粒粒口感。