家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？
3 J3 H7 `! M: Y% v5.39.217.77看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。
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7 I4 m; q' y7 }0 }/ D5 ^7 Wtvb now,tvbnow,bttvb1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z" Y& d8 K7 _/ L
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2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
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, N2 u* y+ }" s1 Z) R8 `8 ctvb now,tvbnow,bttvb3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，tvb now,tvbnow,bttvb: }, y) S4 [3 U8 V6 U/ L
肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。公仔箱論壇# E0 x/ y4 e8 j9 p, ^- M+ f
6 [* V4 c# F3 y, L; d3 _, H1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。
4 K7 p" Y7 w0 k$ E9 b6 r 而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
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& n% ?/ M0 q- b- O5、酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。9 Y* \/ l( f, p9 V
在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
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: \* R+ j. ?% ?3 H( j' j! _( @5.39.217.776、烧鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。公仔箱論壇' S! ^" _( O/ T; T3 G& W
* r5 h' x" b" S g公仔箱論壇7、反复炸的过油不宜食用：反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i6 T d8 h2 O4 l/ O
此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。5.39.217.779 b4 J8 K8 r7 I$ R/ \; E. I
- o2 p: _& O# J9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、冻肉不宜在高温下解冻：将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，
; L3 Q3 d: X# W2 C. j6 mtvb now,tvbnow,bttvb 冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。" I* S8 H4 E& m
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9、吃茄子不宜去掉皮：维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。公仔箱論壇' r; O. B8 l7 I* I- j5 v
而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。5.39.217.77* t; K6 P& S. E% x% i: B. F
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10、铝铁炊具不宜混合：铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。
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發表於 2007-9-8 12:48 AM
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