日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。公仔箱論壇$ ?7 S) s) S. W9 ^
$ |7 A( r% O8 f& l0 I; n f. R公仔箱論壇 
; S( E8 E+ i: }, m8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r! q/ `' ~( ?2 @- k: u
在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。 公仔箱論壇! a$ s4 d) o [; K
4 f" r% e' T, Q( O7 J和食中最有代表性的是刺身、寿司、饭团、天妇罗、火锅、石烧、烧鸟等。
+ {4 C4 h I& d9 n( ]
, F9 S5 u l, H" r“刺身”，即生鱼片，是日本人最佳的生食。自古以来日本就有吃生食的习惯，江户时代以前生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼等为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者，制作河豚刺身的厨师，必须取得专业资格，这刺身鲜嫩可口，但价格很贵。吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。这芥末的日语叫“ゎさび”，是生长在瀑布下或山泉下一种极爱干净的植物“山葵”，一遇污染就凋萎。山葵像小萝卜表皮黑色，肉质碧绿，磨碎捏团放酱油吃生鱼片，它有一种特殊的冲鼻辛辣味，即杀菌，又开胃。日本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。生鱼片盘中点缀这白萝卜丝、海草、紫苏花，体现出日本人亲自然的饮食文化。
! Y q! X* F) Y8 h* B3 X. j公仔箱論壇
* Q2 P, V: K/ G8 ^, O5 J% G公仔箱論壇“寿司”，又称四喜饭，是日本饭的代表，制作寿司要在米饭中加醋、糖、盐、料酒等调料，还要加海藻、辣根等，将其攥成小饭团，上面放上各种生鱼片、鱼仔、鲜虾肉、贝类等，这叫“攥寿司”。将米饭铺在寿司上，然后加生鱼片、紫菜等，卷起来成圆柱形，就成“卷寿司”。寿司鲜美爽口，价格大众化，很受日本民众的喜爱。东京的“捏饭寿司”，客人可以一边吃，一边欣赏厨师的手艺。
6 q: I) r( f i" n$ G V# p3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l- S3 Q, V/ t& d" J
饭团，是用双手把煮熟的米饭攥成的，大小适中，里面放上咸梅干或咸鲑鱼。攥时两手蘸上水和盐，使饭团略带咸味，外面包上紫菜，三吃食配些咸菜。把饭团包在竹皮里，旅行或郊游时携带着作野餐，这是日本传统习惯。& Z* u3 `- [! g6 p: ]" ^
公仔箱論壇; ^+ N: E* m, E! }! n" u
“天妇罗”，是和食中的油炸食品，用面粉、鸡蛋、水和成浆，将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。
2 g# [; k! U' m9 _0 ltvb now,tvbnow,bttvb
+ `1 t8 ?6 W4 C% _公仔箱論壇 
. f, b1 k- G7 }9 j% e: D公仔箱論壇5.39.217.77 h* A5 T8 K- y
“寿喜烧火锅”，亦称日本火锅，是从19世纪后半期以后才开始普及。它是将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起煮，沾上生鸡蛋汁、酱油和糖作成的调味料一起食用。日本古代就有这种进食的习惯，农民将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅上，大家边煮边吃。
. y8 O% U5 t% g! rtvb now,tvbnow,bttvb! u1 {* [8 O& \4 `3 R q8 r
“石烧”，是将牛排放在烫石上烧熟，蘸鲜酱油食用。 公仔箱論壇; ~1 h: S0 {' y( S( k0 `2 ?: r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]" a$ @) b0 L! ~8 K( a! h6 [% O3 H
日本培育出一种牛，肉质柔软得能用筷子剥裂，入口就化，鲜嫩异常。这种神户牛和松阪牛，在国际上享有盛誉，但价格不菲。 tvb now,tvbnow,bttvb! r7 g0 ^- X% J& {; W4 l
) q/ P) d# f& \( z, `5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“烧鸟”，将鸡肉切成片串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制得味汁，放在火上烤。也有用鸡或猪内脏作原料，不过传统上都称烧鸟，它价格便宜，不少人喜欢当作下酒菜。“烧鸟屋”，在日本各地都可见到。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?$ k2 h# }0 s/ @
: q: k0 m& _+ G5 D5 C4 x) _现在，日本料理中主要是鱼类，肉类和蔬菜。古代的日本，肉类曾是主食之一。但公元675年，受佛教的影响，天武天皇颁布了不准食用牛、马、狗、猴、鸡等的禁令，日本人很少食肉的习惯持续了千余年。直到江户时代，日本仍不宰杀家禽、家畜，但狩猎场烹调的野味还是可以吃的。明治维新后，从欧美引进了食肉的习惯，并迅速在全国普及。 tvb now,tvbnow,bttvb" `* ^. [3 C$ H+ u* d/ k% X
0 c/ n1 v6 ?$ O- z. ^4 E
日本生产的大米，营养丰富，质量上乘，煮出的饭形似珍珠，芳香四溢。吃米饭时，常搭配有青菜、鱼、肉等副食，并搭配黄酱等调味汤、腌酱菜。在副食中，现在也有不少人采用西式或中华料理来搭配。
! {8 K/ K& n4 k l) q公仔箱論壇
5 M) p* {# y! A0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本面条，价廉物美，尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。
8 b' l F) m7 m5 T5 N公仔箱論壇日本人在饮食生活方面，自古以来就有简朴节约的观念。此外，为了预防收成不佳而作为储备和保存的食物有：酱菜、腌制的鱼和肉类、风干的食品等。 5.39.217.77 P' Z# N( A+ W) o5 X+ n
6 O/ C' L4 ]$ v
7 @) n7 I# W/ E( T1 e: k; H0 Wtvb now,tvbnow,bttvb/ ?( G8 q* @7 ~6 d# E
吃饭时一般使用木质的筷子，日本的筷子比中国的短，男的22公分，女的21公分。
) I; u" i" {& r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; r0 }" v3 e6 n& E2 c
日本社会运行的节奏很快。日本的早餐很简单，午餐也比较随便，而晚餐最为丰盛。
/ C: {4 t' V, k: g* j
# Y% g( E3 ?/ [- W: n2 S5.39.217.77日本人每逢喜事时，常吃红豆饭和带头尾的鲷鱼。糯米中加入红豆一起蒸，作成红豆饭，红豆的颜色会将糯米染红，而红色象征火和太阳的颜色，也是自古以来被视为吉祥的颜色。而鲷鱼的鱼身鲜红，所以成为吉祥的象征。 5.39.217.77& m. `) `) \$ x- q3 t4 t v- ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w! j5 M" q6 v9 H5 K
在酒类中，日本酒（酒精浓度15％～16％)用量可观。1994年，日本酒类的消费约为1000万千公升，生产量为934万千公升，其中啤酒占76％、日本酒占11％、烈性酒占7％。日本人经常在下班后和客户、同事或上司一起喝酒，以增进人际关系。
3 P4 ~2 v# j8 Z! P8 p3 j0 B1 C2 C: ^' ?公仔箱論壇
' W1 K% O( j; U0 u' @5 u. Y8 v& j! d# F3 ]日本最大众化的饮料是绿茶。咖啡也深受现代日本人的喜爱，红茶和乌龙茶也相当普及。 tvb now,tvbnow,bttvb. {+ d5 ^, A% y% z& \4 }& Z& i
3 F( B- P3 |1 Z3 J0 h% {
在日本可以品尝到各种世界名菜，但为了适合日本人的口味，大多数有点日本化。东京是国际烹调的橱窗。在日本最普遍的外国饭菜就是中华料理，由华人经营的饭店相当多。此外，韩国、法国、意大利、印度等料理，也很受欢迎。. }- a8 I+ `- n1 }. g
$ ]+ q7 l! e+ b$ y 
0 V4 v! r$ ^5 X公仔箱論壇
. Y7 V0 R, ^& D; `0 l% d; p2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 现在，日本人用餐已逐步多样化，美式快餐、汉堡包意大利面条，已部分替代了饭团。鸡肉食用量比1960年增加了10多倍，而大米的销售量却比20多年前减少1/3，而且还在下降。速冻食品受到主妇们的青睬，饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏。
% V1 F$ G1 w9 s% \/ P2 e公仔箱論壇( x' k5 a: J& W- b$ r% P8 D$ q
tvb now,tvbnow,bttvb, a9 R0 w( K) b& D' @( z6 T# C0 C3 Q
四大料理：
+ S3 j! i5 k- Y9 M: K5 p2 [tvb now,tvbnow,bttvb
- D: }( [% V; p0 e* T P- c2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.怀石料理 tvb now,tvbnow,bttvb3 _! w/ y3 y& g" {6 K7 s
& j4 Z+ q6 F7 R公仔箱論壇煎茶之前的用膳，为了不影响品茶的乐趣，料理的味道和用料十分讲究。茶馆主人按季节，精心挑选新鲜海产和蔬菜烹调落足心思。怀石料理讲究环境的幽静，料理的简单和雅致。 5.39.217.77; W' O8 O/ L) J h. f- I
) e* Y( l( q q4 L7 q9 p8 Z公仔箱論壇2.卓袱料理 tvb now,tvbnow,bttvb, ]/ j3 l6 m9 v& W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s" U2 ?$ Y- `- ^! m9 @
中国式的料理，其特色是客人围著一张桌子，坐的是靠背椅子，所有饭菜放在一张桌子上。这种料理是起源於中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为「普茶料理」（即以茶代酒的料理）加以发扬。由於盛行於长崎，故又称「长崎料理」。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了卓袱料理。
# J, `. M* s* qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* S* W& n( f0 _. e' U
卓袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，一边进食，一边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。
* y4 M9 H8 ^ a/ X, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N# z7 Q8 G+ G Y
3.茶会料理 5.39.217.77- d! m4 F2 T. b- _1 b2 e9 {! p& F
5.39.217.777 L( A9 [1 K6 T
室町时代（十四世纪）盛行茶道，於是出现了茶宴「茶会料理」。初初开始茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其後，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。 公仔箱論壇, e& \' l" s6 ^) ] D( ^
tvb now,tvbnow,bttvb; O5 g9 r! n2 u
茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器──饭碗、汤碗和小碟子。间中还有汤、梅干、水果，有时还会送上二、三味山珍海味，最後是茶。 , R W/ s6 z2 Z, f9 Z) x: e4 f) [
5.39.217.77$ h! h6 a. P1 X( o8 _
4.本膳料理
0 h+ H- [2 C( J r; L. ~3 v公仔箱論壇5.39.217.77* h6 F/ k3 [' p0 n' q# Y q2 W
属红白喜事所用的仪式料理。一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。烹调时注重色、香、味的调和。亦会做成一定图型以示吉利。
! q) c2 E' c4 x公仔箱論壇
; P$ p$ C8 d5 Y9 O用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿著左边的碗，用右手把盖放左边。反之则用右手揭盖。先用双手捧??起饭碗，放下右手，右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗，然後双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之後一样方式，契两口饭再夹一次菜。 |
發表於 2007-12-5 04:08 AM
| 