真心誠意研創口味‧繽紛包點‧皮餡皆優
c3 a0 l# ^) ^. s2 V( }& i2 @8 M2 @, qtvb now,tvbnow,bttvb
: U9 b# h) H3 V# y/ y$ ^3 g' D6 a" F. i. D) \# Q! K2 |: N
 合記包子味道誘人,常常被顧客搶購一空,因此,民眾若有意大量購買,需事先撥電預訂。(圖:光明日報)
# X5 K8 p/ i% r6 a( X6 S) {5.39.217.77
5.39.217.77# o( _4 h; o, m3 Y( p' @
[url=] [/url]
. S: u) I# ~/ D公仔箱論壇1 of 6[url=] [/url]$ W) \: a5 r! W8 z: \- h
, H) B8 v" R8 f7 E- }7 P3 s% w9 \! Y
傳說中,包點是由三國時代的知名謀略家諸葛亮所發明。據悉,諸葛亮在率軍南渡瀘水時,按當地習俗,大軍渡河前須以人頭祭祀河神,於是,諸葛亮命人把麵糰蒸熟,以代替人頭投入江中,並取名為“瞞頭”,即欺瞞河神的意思。
, P; v/ Q( f) `5 g# v/ J$ b- ^或許形似人頭的饅頭可以騙得了河神,但千百年後的業者所烹製的包子味道和口感,卻無論如何瞞騙不了食客的味蕾。檳城合記包點的業者深諳這一點,所以,他們總是以最新鮮和健康的食材,以及真誠的心意和創意製作包子,也因此,合記獨創的各式手工包,如小抹茶鹹蛋蓮蓉包、奶酪包(Cheese包)、小紅豆包、小綠豆包、竹炭黑芝麻包、金瓜芋泥包等,總是讓食客吃得心滿意足,一再返尋味。
& F( ?! X) N! F" J對於包點的記憶,應是兒時媽媽供給神明的貢品。那皎白如玉的外觀,彷佛一種召喚,讓人單單是看到就能想像到它那股溫熱的滋味。' |. b" X2 V* E: `* r
然而,神台常是幼兒無法觸及的高度,孩子們只好等待媽媽擲茭告知神明後,包點才終於落入他們的手中。此時的包點的溫度,早從溫熱暖心冒著白煙,降到了可以入口的常溫。大部份孩子在吃過鬆軟且帶著淡淡麵粉香的包點後,多會不由自主的愛上它。3 f2 d# ]2 j5 v% j& Y( {
檳城合記烹製的包點所蘊含的濃濃古早味,正好符合我們幼時對包點所想像的味道。公仔箱論壇0 m* `/ A k8 w- p Q* ~2 X
皮厚薄適中富彈性嚼勁# n, u5 k# I: n* N2 C/ v- H2 [/ |
從最初的和麵、發酵,至餡料調味、蒸熟,包點可說是一種外觀與內在相合的食物,而合記的製包師傅,依著這古老工序蒸製而成的包點的口感,即呼應著我們舌尖上的記憶。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s; [( f" q9 a( A! ~. Q! K
嗜包一族都知道,若包子的皮太薄,餡料太多太鹹,那就有如“喧賓奪主”,讓人難以享受包子的口感;若包子皮厚而餡少,那就難以突顯包子的層次感。5.39.217.771 m8 }* s& |4 U
合記包子的皮厚薄適中,吃起來鬆軟富彈性和嚼勁;內餡則味濃而富層次感,讓人吃後頓感齒頰生香欲罷不能。5.39.217.77$ m# c, X" E4 ?8 z$ }( `2 J
從1993年起開始營業的合記,隱匿在壟尾的住宅區裡。合記總是低調的為當地居民提供包點,直至第二代接手,才發展出各式創意包點,外觀色澤奪人眼球。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?( n! M* ~ t) O
色彩豐富的合記包點,常易讓人聯想到色素。對此,合記老闆娘徐莉莉說,由於顧客常以合記的包點酬神,為了符合傳統習俗,顧客多要求合記製作各種不同顏色的包點。
5 w v$ @6 j# Q, Y6 `不過,她並不希望顧客吃下不利健康的色素,所以,她過去一直拒絕顧客的“多色”要求。直到兒子接手包點生意後,才開始想到利用紅糟、金瓜、抹茶、黑芝麻等食材充當天然色素,為包點外皮增添色彩。
! W- f/ W$ [0 s/ C, d$ a5.39.217.77以食客健康為首要訴求的合記,在採用食材方面,向來以天然及真材實料為主,因為他們認定飲食行業屬於良心事業,業者絕不能為了牟利,而在食品安全方面有所妥協。
- l; ~. T; s+ V合記的包子屬手作包子,每每到了製作包子的時間點,合記老闆鄭友波一家人就會放下手中事務,大家齊心合力製作包子。負責製作包子外皮的,先快速和麵及搓揉麵糰,以便包子吃起來更富嚼勁,而負責烹調內餡的,則快手把餡料炒得香噴噴的,之後再由鄭家一家大小七手八腳把餡料塞入已擀好的麵皮裡。
* O0 Y. q, U V, X8 m合記每天賣出逾千個新鮮出爐的包子,若食客有意大量訂購包子,必須提前下訂,因為合記人手有限,若有額外訂單,他們必須事先作好準備。
" f4 `" S4 [ E6 K Y* }tvb now,tvbnow,bttvb奶酪包tvb now,tvbnow,bttvb2 G" r$ f N, A; y1 _6 r+ Y, l
中西合璧
; K* W: H: F4 C! U& D合記的手作包子種類繁多,包括小抹茶鹹蛋蓮蓉包、奶酪包(Cheese包)、金瓜包、小紅豆包、小綠豆包、竹炭黑芝麻包、金瓜芋泥包、福州紅糟包、南乳包、玉蜀黍包等,其中,最為人稱道及廣受歡迎的包子要數小抹茶鹹蛋蓮蓉包。9 j- S9 G4 X5 |& |3 q+ L; m9 |0 F
抹茶鹹蛋蓮蓉包像“中秋月包”
; D$ ~2 a/ G1 ?- h; c* z- yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。混入綠茶製成的包子外皮,原已散發著淡淡的抹茶香味,在配上蓮蓉與鹹蛋黃合成的內餡後,一口咬下,馬上感覺自己猶如吃了一口色香味俱全的“中秋月包”。
' l/ B# z4 P' ^- t5 p& L* \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於以芝士為主角的奶酪包更是採用中西合璧的概念,其內餡以豬肉碎、蔬菜加入芝士調製而成。一手掰開,從包子中央流泄而出的絲絲奶酪香味,馬上隨著熱氣飄到鼻尖,刺激唾液腺不斷分泌唾液,激發食客的食慾。tvb now,tvbnow,bttvb6 \0 ?: } B+ C
奶酪包的外皮鬆軟、肉餡豐富、蔬菜脆口,味道適中,而混合著濃濃奶酪香的肉碎內餡更是頃刻間俘擄食客的味蕾,讓食客一口接一口,欲罷不能。
' w$ X8 ~/ ?( W0 V" d+ V6 vtvb now,tvbnow,bttvb此外,芝麻包、小紅豆包和小綠豆包等包子的製作方式都大同小異,即先以芝麻、紅豆或是綠豆混入麵糰搓揉,再各把芝麻、紅豆和綠豆製成內餡,所以,芝麻包的外皮帶有濃濃的芝麻香,而小紅豆包和小綠豆包的外皮則可看到紅豆和綠豆的碎粒,當食客咀嚼包子的外皮時,還可咬到細碎的紅豆和綠豆顆粒,使得包子外皮的口感更有層次。5.39.217.772 [" O$ x3 ?$ {
繼承弟業移居檳島
7 ^3 x6 B7 H7 f7 t- z$ D) ]& I& a5.39.217.77老闆鄭友波與妻子徐莉莉是於2003年,從實兆遠遷至檳島。原是木匠的老闆,當時是因為以製作包點為業的弟弟逝世,而前來接手這門生意,以守住弟弟的心血,同時也是弟弟留給他們的一縷記憶。tvb now,tvbnow,bttvb6 D/ j' a. v% J9 a7 q
提起這段往事,徐莉莉自嘲說:“我們是老了才來學做包。”好不容易守住弟弟創下的基業後,這對夫妻就逐漸把生意轉移給兒子。現年23歲的兒子在接手家業後,也未辜負父母的一番苦心,努力守業之餘,還為包點生意注入創意,將此生意發揚光大。5.39.217.77$ J- K, T# u1 j+ A w( T
綠茶紅糖金瓜芝麻添口味
% F1 h& e# u9 n. |& M公仔箱論壇鄭家第一代在製作包子時講求真材實料和健康安全,而鄭家第二代除了把第一代的製包原則奉為圭臬,同時還開創新意,引進坊間新穎的烹飪手法,如在麵糰裡加入綠茶、紅糟、金瓜和黑芝麻等食材作為調味料,讓包子的口味更多元。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p9 z/ Z# P5 |
不過,市場的激烈競爭早已使得許多業者的創意不斷翻新,就連坊間的包子也都是種類日增,讓人目不暇給,因此,想要在創意繁多的市場上找尋新突破點,實則不易。例如把福州人引以為傲的紅糟加入包點的創意點子,雖然合記做到了,但因以紅糟所製的食物偏鹹及口味偏重,因此,紅糟包雖然富特色,但始終難以為所有人接受。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h8 L: d0 d3 D$ A5 |
雖然如此,鄭家仍秉持著創意和誠意並重的理念,不斷研發各類特色包子,以便滿足不同食客對包子口味的需求。tvb now,tvbnow,bttvb& F. N1 t3 Z, `1 c
合記包點簡介:
4 f% x# }6 l6 B4 g:1038-O,Lorong Rambai,Paya Terubong,11060 Air Hitam,Penang.# ^1 z* K8 s# \- a% [7 N
:5.377750,100.275401
2 k A1 _4 u% _+ r# mtvb now,tvbnow,bttvb:013-4197755/012-4861626tvb now,tvbnow,bttvb, W( F+ n3 `. `) d
價格公仔箱論壇0 D( `; b. q l4 t0 C
金瓜包――1令吉30仙
4 |0 d# I: M) o: j, k# }) w' ]- t金瓜芋泥包――1令吉30仙
. X( |' U) z7 i8 ~5 ]$ \7 p/ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抹茶蓮蓉包――1令吉30仙
* X( ~2 {6 D1 i. J- A+ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小抹茶鹹蛋蓮蓉包――1令吉
% j i1 Q; F' m3 _; z u公仔箱論壇竹炭黑芝麻包――1令吉30仙7 ^2 g( w$ B' c4 y$ I9 i1 W0 r n$ ]0 Y
福州紅糟包――2令吉5.39.217.77; P) d( e9 r, a0 l7 T( a( v, h
小紅豆包――70仙
" {+ T/ s: {, ?2 h. CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小綠豆包――70仙 |