咖哩是民眾日常中經常食用的食物，但你知道嗎？咖哩除了美味好吃外，甚至還有預防失智症的效果。根據加州大學洛杉磯分校的研究指出，每周吃2至3次的咖哩，可以降低罹患失智症的機率。5.39.217.77& q4 S+ X/ R0 \' `( J" T% F
' m6 p" P2 F% R0 g; O! p O根據加州大學洛杉磯分校研究發現，咖哩之所以能夠預防失智症的發生，是因為構成咖哩的香料中含有薑黃素成份的緣故。薑黃素是從將黃提煉而出的成份，具有抗菌、預防血液凝塊，以及抗氧化、預防自由基產生，經常食用有助於預防阿爾茨海默症。
5 V2 d F! T+ c; @公仔箱論壇失智症患者腦中有澱粉狀蛋白質沉澱，會造成腦神經細胞及血管細胞的死亡，而薑黃素可抑制這樣的情形。除此之外，氧化傷害、發炎也是造成腦部傷害的重要原因，而薑黃素也有抑制發炎、抗氧化的功效。因此，藉由食用咖哩，確實能夠預防失智症的發生。
0 Z" ?# S& f7 d7 F/ [" Q7 y1 r5.39.217.77但要注意的是，坊間市售的咖哩成份不一，除了構成咖哩的基本香料外，其中的糖分、鹽分、脂肪含量高，且多添加了其他的添加物。因此，民眾在食用時應該注意熱量的攝取。並在烹煮時除了肉類外，常見的紅蘿蔔、馬鈴薯外，應多加入新鮮的蔬果均衡一下，像是蘋果、洋蔥等，都是不錯的選擇。不但能夠補充到薑黃素，也能補充到足夠的纖維質，對人體更有益。tvb now,tvbnow,bttvb: _, l* y5 p1 b# C5 I7 n
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不過，攝取薑黃素雖然對人體不會造成其他的副作用，且對預防心血管疾病、老人失智症等有一定的效果。但像是孕婦、有膽結石問題、使用抗凝血劑、血液凝固問題的患者，在食用的份量上就要注意。因為，薑黃素中的成份可能會有刺激子宮收縮、刺激膽囊收縮、制血小板凝集的效果。民眾應多加注意，避免造成身體刺激。5.39.217.775 t* @6 \ l4 i u5 H( `; j
以下是簡單的咖哩入菜食譜：: M3 x- N( m9 t
【咖哩豆腐湯】$ G% w! ~( j3 R/ |$ [; \
材料：
; g2 \. O4 T* f5 D" j洋蔥1/2顆、香菇5朵、筊白筍2支、板豆腐1塊、小黃瓜1條、綠咖哩粉1包
& |: _3 @' B+ ?* t: V4 B1 c$ Q- }% P5.39.217.77、草蝦6隻。（約2人份）
7 l- p$ b* y( Y6 V/ c做法# n5 z8 U) o( I `7 I
1、將洋蔥切段、香菇對切、筊白筍、板豆腐、小黃瓜切成方便入口的大小。
6 N$ N0 m! U! [/ h$ i8 P公仔箱論壇2、拿一湯鍋，放入約1000c.c的水，等待其燒滾。
8 `+ D4 X9 V! X: k" q- N! |tvb now,tvbnow,bttvb3、在平底鍋放入少許沙拉油，熱鍋後，將切好的洋蔥、香菇、筊白筍、小黃瓜，放入拌炒，炒至熟後撈起。
% V$ m7 p, {% t9 `5.39.217.774、將綠咖哩粉、炒好的食材放入鍋中攪拌均勻，等它再次滾起後，放入板豆腐、草蝦。帶草蝦變紅後即可熄火起鍋。
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9 l$ x. d, x* J% M1 _# X9 rhttp://tw.news.yahoo.com/吃咖哩預防失智-薑黃素功不可沒-024016001.html |
發表於 2013-10-23 08:20 AM
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