血清素被喻為快樂荷爾蒙，適量的血清素，會讓人較易獲得滿足感，同時降低食慾並改善睡眠。其實血清素是一種大腦神經傳遞物質，與情緒調節有關，血清素功能不足、分泌量不夠或作用不良會造成憂鬱症。一項來自卡迪夫大學（Cardiff University）的研究顯示，經常在早餐時食用麥片，有助於降低唾液皮質醇（壓力荷爾蒙）。這很有可能是麥片內的碳水化合物促進了血清素的分泌，繼而鎮定大腦。本地飲食治療師阿琳娜（Alina Azhar）披露，除了碳水化合物，蛋白質、維生素B及Omega-3脂肪酸也有助於打造好情緒。
0 u/ w0 \8 A* ~+ [5 Wtvb now,tvbnow,bttvb近年來，一群來自瑞典卡羅琳醫學院（Karolinsk aInstitute）的科學家，以腦部掃描來偵察男女腦內的血清素水平。研究人員留意被吸收的血清素，即被大腦使用的血清素，發現女性比男性擁有更加多的血清素受體。5.39.217.77: r7 h: }2 I- u- z
$ F% V/ W3 M# {2 x2 l身體內的每個細胞表面都有一個受體，這如同一個充電站，負責為細胞充電，並且能讓一些物質如營養物及荷爾蒙進出。
8 i2 N0 ~: T, E4 P8 r" x% {/ w因此一個人快樂與否，不僅僅取決於血清素水平，腦內還要有足夠的受體，不然無法相輔相成。
, K1 r9 y0 b6 I公仔箱論壇表面結果，女性腦內擁有較多的血清素受體，似乎是一件令人鼓舞的事，但是真正結果卻是另一回事。瑞典研究人員發現，當細胞缺乏化合物如血清素時，它們會自行增設更多的受體，竭盡所能捕捉每一口“食物”。
1 A9 L7 b [. W% ptvb now,tvbnow,bttvb女比男更易憂鬱症5.39.217.77; n7 E5 X! @" c, q! b1 N/ A3 ~
因此當女性擁有愈多且持久的血清素受體時，請別太高興，因為這顯示她們在根本上缺乏血清素。其他研究也支持女性比男性更缺乏血清素這項說法。蒙特利爾大學研究指出，男性比女性大腦多出52%的血清素，這可能與男女性荷爾蒙有別相關。公仔箱論壇' I8 ?2 t2 a8 {( U r1 O
這也是為何女性比男性更易患上憂鬱症，每4名女性當中，就有1人接受憂鬱症治療，而男性則是10人中有1人患病，有研究指血清素的分泌影響甚大。當年研究人員就是在血清素這個基礎上，研發出抗憂鬱劑─選擇性血清素再吸收抑制劑，以提高大腦的血清素水平。
" R6 R7 ?# h7 Z/ ktvb now,tvbnow,bttvb除了藥物，某些食物也能促進快樂荷爾蒙的釋放，卡迪夫大學研究提出了碳水化合物對血清素的影響。阿琳娜解釋，碳水化合物分為複合及簡單這兩種類型，前者稱為好碳水化合物，能長時間供應能量，同時附加維生素、礦物質及纖維營養效益。它常見於麥片、全麥麵包、全麥餅乾、糙米、澱粉質蔬菜、豆類及豆莢。後者為坏碳水化合物，能在甜品、糕點、果醬及甜飲如果汁及罐裝飲品中找到。
. x2 l8 i/ N0 N6 F5.39.217.77“坏碳水化合物會為身體堆積卡路里，毫無營養效益，因此最好是在餐後當甜點吃，而非充作日常零食享用。”
% n" j& P. ~7 e公仔箱論壇營養干預可輔治憂鬱症公仔箱論壇% K$ `( y- J$ M' y
在憂鬱症女性身上，普遍存有營養不良及飲食不當的弊病。阿琳娜強調，在治療這類病患時，不應只重視藥物及心理輔導，其實也應從生理健康著手，而營養干預已被視為憂鬱症治療的輔助因素。雖然飲食對憂鬱症的效益，並沒有直接或在臨床上表現出來，但是良好的營養狀態對整體健康而言極之重要。tvb now,tvbnow,bttvb# b+ H% H! a; q' W. h5 V
“請時時保持營養均衡，確保所攝取的食物涵蓋纖維性碳水化合物、適量的精益蛋白質（lean protein）、一些富含維生素和礦物質的蔬果，以及健康的不飽和脂肪，目的不是為了它的治療效益，而是汲取它所產生的營養。”
8 z7 a: m% S7 U她說，若有需要，女性也可服用含有多元維生素如綜合維生素B及Omega-3脂肪酸的保健品，或在醫生的監測下服用。
$ i; {4 P" y9 E此外，有些添加了維生素B特別配方的麥片，也具有抗壓功效，因為細胞在釋放能量以抵禦壓力時，必需用到維生素B。) i+ t. @5 I, \& c. B4 @
如果麥片也涵蓋鎂，那是最好不過的事，因為鎂在遇到壓力時，就像維生素B那樣，很快會被身體消耗以製造能量，如果鎂不足，身體一樣無法良好抗壓，繼而觸動坏情緒。: R( |; b$ e) i5 \' T( T( R* Z
蛋白質助趕走壞心情
; i1 _; L$ M2 \$ L5.39.217.77飲食治療師阿琳娜披露，高蛋白質飲食也有助於擊退坏情緒，不過它也許需要碳水化合物的加持，才能發揮更好的功效。2 o) F$ ]* |" R3 W \4 f- g8 X
“蛋白質不只蘊藏在動物肉類、家禽肉、魚、雞蛋、海鮮、牛奶及奶製品，同時也收納在植物性食品如大豆類及豆莢。”5.39.217.77$ [5 @" w+ x, D* v
她說，適量攝取蛋白質對身體有益，大前提是要把脂肪去除，食用時以瘦肉為主；在選擇牛奶或乳酪時，請考慮健康的低脂或脫脂類型。
, B7 `: x* X# Y- \% C公仔箱論壇“某些蛋白質食物讓人感到快樂，這是因為它們含有大量的色氨基酸（tryptophan），後者是身體用來製造血清素的一種氨基酸。色氨基酸是一種必需脂肪酸，這意味著身體無法自行製造，而必須經由外界攝取。當蛋白質被分解時，血液里的色氨基酸和其他氨基酸會互相競爭進入大腦，有時即使大量補充含有色氨基酸的蛋白質食物，但是只有少部份能突圍而出，對血清素的提昇沒有太大的幫助。”
' K& ]6 r3 O1 U心情差不鼓勵吃甜食
( y2 Y* I+ E' r4 k% T. O, b3 s公仔箱論壇因此她提醒，大量食用含有色氨基酸的食物，不一定能保證腦內的血清素會上升，因為血清素的分泌過程並不是直接經由單用飲食而發生。公仔箱論壇+ v2 b5 n" J I& M) |. `
不過有文獻指出，碳水化合物的多加攝取，或許能改善這個競爭機制。碳水化合物能刺激胰島素的分泌，斷絕其他氨基酸在血液中與色氨基酸的競爭，繼而允許更多的色氨基酸進入大腦，轉化為有鎮靜作用的血清素，幫助人們更好地休息、睡眠、恢復腦力及儲積精力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |5 ]! K6 X! a
或許這能解釋為何女性比男性更愛啃含有碳水化合物的巧克力，尤其是在來月經前或更年期前，即雌激素水平特別低的情況下，此舉更加明顯，她們以攝取碳水化合物來展開自我治療，借以踢走坏情緒。
! v- `$ t( Z3 G7 i阿琳娜不認同女性以甜食來治療坏情緒，“糖果、甜品、碳酸飲料等毫無營養，如果經常食用，久而久之會不經意地取代原有的營養正餐，對健康造成不良影響。”tvb now,tvbnow,bttvb1 g# Z" N. _% x+ ~5 D
Omega-3有效調節情緒5.39.217.77$ |6 |, |* N2 z7 h7 E1 p1 | I6 i
飲食治療師阿琳娜提出，Omega-3脂肪酸（尤其是長鏈式EPA及DHA）對情緒及行為調解有著一定的效益。研究顯示，這些脂肪酸可能有份參與大腦神經傳遞物質如血清素的調節工作。
5 p z4 t# c/ A: k- _. b5.39.217.77她說，大腦化合物是左右人類情緒、積極性及解壓能力的關鍵因素，當它（神經傳遞物質及荷爾蒙）出現不均衡時，會提高同半胱胺酸效應，並造成維生素B群尤其是葉酸、B6及B12的不足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P+ V% A2 z4 [& {: n" ` w
“研究證實，血清中低維生素B、高同半胱胺酸水平的人士，比較容易憂鬱，同時對抗憂鬱劑的反應較弱。”tvb now,tvbnow,bttvb9 ?9 ], X* a) F+ v
她提醒，如果公眾缺乏Omega-3及維生素B這兩種營養，每週最好吃兩三份富含Omega-3的魚類如三文魚、金鎗魚、沙丁魚，抑或以營養品方式補充，同時食用含有維生素B的動物肉類、奶製品、深色綠葉蔬菜及加強配方的麥片。 |
發表於 2013-10-26 10:48 AM
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