在炎熱的天氣與潮濕的季節裡，正是各種病原菌容易滋生的好時機，近年一連串的食物中毒事件，如：2011年4月日本的生牛肉中毒、2011年5月歐洲的毒黃瓜、2012年4月美國的絞牛肉污染等，這些飲食衛生問題都與食物受到大腸桿菌的污染有關。
$ `$ ~% C. i0 P大腸桿菌（Escherichia coli），大腸桿菌源自糞便，它的存在代表了某食品受到糞便的污染。如果吃了受到具有致病性的大腸桿菌所污染的食物，可能會引起腸胃道感染及食物中毒，感染者症狀主要為腹痛、下痢、噁心、發燒以及嘔吐。這些有害菌依其致病機制可分為致病型、侵入型、產毒型、出血型、附？型等5種，當中最具危險性的算是近年常聽到的出血型大腸桿菌O157：H7，會引起嚴重腹絞痛、血狀腹瀉、溶血現象，甚至會發生急性腎衰竭，並造成死亡，國際間近年就曾發生多宗大腸桿菌O157：H7食物中毒的死亡事件。tvb now,tvbnow,bttvb: d# z: g# V7 e0 c9 c
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一般食品嚴格規定“零檢出”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @+ d7 h) g+ j
除了大腸桿菌外，大家是否也聽過大腸菌群（coliform）這個相似的名詞？大腸菌群廣泛存在於自然界，一般不會對人體健康造成太大的危害，雖然它的出現未必等於食物被糞便污染，但卻暗示可能有其他足以致病的糞便細菌存在；因此，兩者目前都被作為食品衛生指標微生物使用。食品法規明確限定在一般食品或生熟食混合的即食食品中，不得檢出大腸桿菌。然而，大腸菌群在食品中的容許標準一般都在103（MPN/g）以下。
2 E0 q$ T l8 m1 E( k9 b公仔箱論壇大腸桿菌常見的感染途徑為食用受人或動物糞便污染的食物或水，以及食用未經烹煮的生肉、生菜，細菌在消化道中繁殖或產生毒素而引起症狀。良好的衛生習慣是保持健康、避免疾病的方法之一，但是小細節往往被忽略，以致看似衛生的動作卻散佈更多細菌到環境中。英國倫敦大學在2011年的一項研究發現指出，有1/6的手機上都帶有大腸桿菌，推測是由於人們洗手習慣不佳所造成。此外，在2005～2008年期間，美國Arizona大學Rusin博士及英國Birmingham大學Barker博士分別以實驗證明，如廁後若未蓋上馬桶蓋就沖水，激起的水花會使大腸桿菌、大腸菌群及其他細菌飄散到空氣中，然後會飄落在水龍頭、抹布、水槽等表面，使用後再碰觸食物就會造成污染。只要我們多留意生活中一些不經意的小舉動，就能減少感染的機會，不可不注意。
7 g( ?' I; m _# V7 N5 vtvb now,tvbnow,bttvb居家衛生的小建議
' R2 g2 H+ a" r/ `- c# }3 R9 j# f5.39.217.77要避免病從口入，就應先從食物調理和個人居家衛生開始：公仔箱論壇4 Q3 ~- R9 @, V2 v7 O+ H7 f+ g
（i）蔬果、肉類表面先經過清洗再分切，減少外部細菌污染；
% d6 Y! _+ d5 y; Y& j( }（ii）建議處理生食與熟食的刀具和砧板分開用，避免交叉汙染的情況，且使用前後器具都必須經過清洗；
- u. T* Z# g3 `$ I（iii）調理時應充份加熱，儘量先將細菌殺滅才食用；
1 ]) B4 \( f3 M1 ]- {公仔箱論壇（iv）生的絞肉應烹調加熱到中心溫度達71～73℃左右，持續加熱至少3～5分鐘；
2 E, X8 O$ v! L9 C$ x& Q# }（v）食品調理後應儘速食用，否則應置於冰箱保存，低溫條件下細菌仍然會生長，只是速率較慢，不可因此而輕忽安全性；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~ @% m! _/ s3 F' D, t
（vi）用餐前、如廁後、下廚前後、接觸病患後、咳嗽、打噴嚏均必須洗手；公仔箱論壇* M" V& K [9 c; N
（vii）沖馬桶前先儘量將蓋子蓋上，以避免細菌飄散；tvb now,tvbnow,bttvb; _% {3 |8 Y6 }3 R3 n- e
（viii）在衛生條件較差的地方避免生食。養成上述個人居家衛生的習慣，便能降低病菌侵入機會。
9 @3 W. k. X9 b4 ?; L/ O4 ~最後，即便現在社會資訊、醫療設備較為發達，病原菌的風險從未消失；這些病原菌往往就存在於我們輕忽的小地方，養成正確的衛生、飲食習慣，才是我們現代人應具備的生活態度。 |
發表於 2013-10-22 11:49 AM
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