【早安健康編輯部】覺得菠菜吃起來澀澀的，因此常退避三舍嗎？真是太可惜了，只要用這次介紹的簡單方法就能去除大部份澀味，又能吃下許多豐富的營養素。除一般炒蒜頭或是燒烤店會有的奶油菠菜外，今天也來介紹兩道菠菜的不同吃法，在春季已經過半的時刻，不要錯過菠菜的美味！
' Z0 S" [; d v5 m5 I5.39.217.775.39.217.77- C+ P, j/ u0 T# c0 G) g
菠菜有「蔬菜之王」的稱號。它的營養價值豐富，五、六年級生的懷舊卡通「大力水手」裡，每回被霸凌的卜派，只要吃下一罐菠菜，手臂肌肉馬上就能膨脹，把欺負人的布魯托打飛、抱得美人歸；劇情雖然誇張，但菠菜有益健康的形象深入人心。 公仔箱論壇7 C: z& w5 ^& `( h
% ^7 Z& X! O- _/ N2 p& A+ Gtvb now,tvbnow,bttvb菠菜的營養價值 4 l/ B9 f7 ?) z8 k. H" p4 `1 Y) t! ^
k) r( O/ ~% h) f0 p公仔箱論壇菠菜抗氧化
/ P2 |) s3 l& a: i W; G5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k# {( t9 n1 G6 t F8 ~
菠菜有助防失智、助記憶、抗氧化！菠菜富含抗氧化物質，例如穀胱甘肽，效果比多酚還要好，同時可消解β類澱粉蛋白產生的毒性；一項動物實驗中從小吃菠菜的動物就算老了，記憶力與學習力還是很高，還能讓已有記憶障礙的動物病情轉好。不僅熱量低，也富含鉀，有助排鈉消腫。 公仔箱論壇1 W, W' J* J5 K# d2 o2 P
6 S. ^: S% y3 R) C+ Ttvb now,tvbnow,bttvb在美國營養療法專家喬爾‧ 傅爾曼醫師眼中，菠菜是營養素密度排行前五名優秀的蔬菜。菠菜富含葉酸，幫助身體代謝有害物質同半胱胺酸，可以預防心血管疾病；維生素K調度體內鈣質的使用，可預防骨質疏鬆症；維生素A可預防癌細胞與DNA結合；葉綠素可發揮解毒功用、人體無法自行合成的葉黃素可護眼、膳食纖維有助消化；鉀離子含量高，可加速體內鈉離子代謝，有助維持血壓、保護血管。 & a; F% b. ?, Y
) ~% e- n# h& p. y- _5 \+ Itvb now,tvbnow,bttvb菠菜鐵質含量豐富
. T5 E( Y1 W( ~; P3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |" H+ Q7 A0 E; W1 A) P
菠菜是鐵質含量豐富的蔬菜，雖然植物性的鐵質人體吸收率較低，不過菠菜中還含有維生素C，能更加強鐵質的吸收，而且 冬天的菠菜，又比夏天的菠菜多了3倍的維生素C。
* n! _+ O! M- S {$ } z
: U7 `) e8 _: U% t+ _食材履歷 公仔箱論壇 F/ V2 N! o% t6 ~8 n/ A
公仔箱論壇& Q5 w6 G( d6 b
菠菜有多個品種，但台灣一般最常見的是日本菠菜，葉片外觀有大鋸齒、長莖，根部有點偏紅。西方國家吃的菠菜品種不同，多是一片一片小圓葉子；此外還有整株莖都呈現紅色的紅莖菠菜，適合生食，菠菜常見的澀味也比較低。菠菜的盛產季節從冬季到春季，在寒冷的氣候中，可以將營養成分儲存起來，因此口感較濃郁，帶有自然的甜味。 , z/ C) u( |& }; Y4 T
+ P, }2 Z4 T0 `. _" F ?9 `& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜清洗與保存 5.39.217.77: `" G( p& c, r5 ~3 Q5 s
5.39.217.77) R5 e' H" `. t4 y! U
- 將整束菠菜放入一盆清水浸泡並沖洗，特別是根部密集處用手剝開，把泥土沖掉。
- 靜置在盆中15分鐘，水龍頭以細小的水流讓盆中水分慢慢流出，讓菠菜的農藥釋入水中。時間到後在水下用手輕輕搓揉葉片，進一步清除農藥。
- 將廚房紙巾用水打濕，包覆洗好的菠菜，即可放入冰箱冷藏。
) C7 d) ^% V8 x% d8 C選購要訣
2 o& ?5 B, V+ m* V* k公仔箱論壇
! S9 C! O$ `+ s# q* a公仔箱論壇買菠菜時要挑選葉片完整大片、肥厚者最佳，代表鮮嫩飽滿；新鮮的葉子呈現深綠色，葉片上沒有黃斑、黑點蟲害、葉脈清晰為主。菜莖則要夠硬挺，手拿起來不會如斷掉般垂下。
9 {$ J- H( v6 o. p8 G# ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 l# j- T7 M/ @6 v
想要去除澀味的話
4 m6 [2 j: r3 _6 I" X1 ?% b( ?% k
5 u5 c, A& y4 x$ T4 K公仔箱論壇菠菜因為富含草酸，因此吃起來會有澀澀的味道，想要去除澀味，可以先將菠菜汆燙，就能去除大部份的澀感。
, V& ?8 x2 `' x4 i" ^/ c, w7 ^+ v9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F+ Z% {. l5 D, Q. a! ~; G5 F; q! ?
1 B. ]7 x+ v U! |4 B( Q3 R5.39.217.77菠菜配豆腐會腎結石？! x' n. D0 }) S" F) c3 U, T& e
, \6 A1 W( q- z% o! w3 N& C; x公仔箱論壇
: B. a) z/ P! o' p R' Jtvb now,tvbnow,bttvb + f" c* J4 Q+ j) ~1 M+ `$ r2 `" K
常聽說「有結石的人最好少吃菠菜豆腐湯，因菠菜有高草酸，豆腐有鈣，兩者結合變成草酸鈣，吃進身體裡，反而加重結石的症狀」。這樣的迷思至今仍有人深信不疑。 公仔箱論壇! ^4 Y0 c$ L! _' x5 h
1 u( \7 [- h+ h7 u4 `% U% r
同時吃一盤炒菠菜跟喝了一杯低脂牛奶，菠菜含有高草酸，牛奶含有豐富的鈣，草酸分子大，容易與陽離子結合，多數人的想法是，自然形成「草酸鈣」，而加重結石症狀。以上這是單純的假設，實際上忽略了人體奧妙及複雜的消化道系統。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L' E% Q( z; u2 K
; o% U0 X. }* Vtvb now,tvbnow,bttvb蔡正亮營養師在著作《營養師教你不用怕：用實證科學破解27個常見飲食迷思》中提到，「鈣」遇「草酸」或「磷酸」，的確會形成「草酸鈣」或「磷酸鈣」，但卻是在進入「排泄系統」（泌尿系統）之前的「消化道」就已經產生結合，亦即案發現場是「人體腸道」，而不是在尿液的形成當中。
. C3 d: k' s1 u7 a
$ P/ R( K8 R: G& k簡單來說，在小腸中的消化環境，若存在足夠的「鈣質」反而會結合「草酸」或「磷酸」，隨著糞便排出體外。因此，使腸道吸收「草酸」或「磷酸」的量減少，多餘游離的「草酸」或「磷酸」就不會進入身體的血液循環。因此，飲食中攝取足夠的鈣質，反而是有利於預防及改善結石。 |
發表於 2019-1-23 06:10 PM
| 
