近年吃素的人愈來愈多，不少人著眼環保、健康，或為宗教而吃素。吃素好處不少，但若吃得不健康，也可能吃到營養不良「面有菜色」，或者愈吃愈胖。 tvb now,tvbnow,bttvb4 s7 D( c( R1 Z; R [
7 ~ |( N3 G5 n1 a9 t6 k公仔箱論壇缺乏B12 容易惡性貧血 5.39.217.774 J5 X1 S m h" d* \! k
振興醫院營養治療科組長殷秀妙說，素食者因食物來源相對受限，若沒注意均衡飲食，較易缺乏維生素B12、B6，還有及鐵、鈣和微量元素鋅等。
9 W2 J" U# G6 s% a* K9 u& U3 h2 h維生素B12主要存在動物性食品裡，如肝臟、奶類和肉類等。B12缺乏，惡性貧血是最常見症狀，也可能影響視神經，甚至造成智力、精神病變。 公仔箱論壇9 E0 p! f4 M& G! V3 E( x
吃蛋奶素 較不易缺B12
( k) R6 R$ I7 k- L& S, Ntvb now,tvbnow,bttvb國內就曾傳出有患者長期茹素，因脾氣暴躁、忘東忘西就醫，檢測發現B12明顯偏低，醫師研判，可能是茹素導致B12長期缺乏，才出現失智症狀。
* w2 d# L8 Q; f( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「若可以，素食者最好還是吃蛋奶素，避免吃全素。」內湖國泰診所營養師張斯蘭說，吃蛋奶素的人較不易缺乏維生素B12，若長期吃全素可能出現B12不足的風險。
! d0 f" V8 @ s) p+ _2 q* [維生素B12→紫菜、海藻、全穀
p4 O1 P5 z# j營養師建議，紫菜、海藻等都可補充維生素B12；麥片等全穀也富含維生素Ｂ群，以全穀取代白米，還能增加纖維質攝取。張斯蘭說，以成人女性為例，每日建議攝取量2.4微克，每100公克麥片就含有1.7微克B12，只要飲食均衡，素食者不必太擔憂B12吃不夠。 ' w/ e4 A9 ~2 }
鈣→芝麻、豆製品、深色蔬菜
0 y* o- ~2 i. T0 \' rtvb now,tvbnow,bttvb不只維生素B12，吃純素的人也要留意補鈣、補鐵。殷妙秀說，國人普遍有鈣質攝取不足的情況，奶類是鈣質很重要的來源之一，全素者因不喝奶，鈣質缺乏情況往往會更嚴重，應適量攝取芝麻、豆製品與深色蔬菜。
! R/ C' q M, P5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~1 h% C! ~4 y6 u5 @' ~
# P% j! ]6 H0 G* e4 w/ g) V- @, z9 z! l8 B5 p
# C- T& V# J8 ^, j4 d( K' u6 ^鐵→紅鳳菜、莧菜、南瓜子 ' q3 `% j; s* g/ D. q9 F3 H
至於鐵質，紅鳳菜、莧菜、川七等深綠色蔬菜，以及豆腐、南瓜子、芝麻、髮菜和紫菜等都含有鐵質。但營養師提醒，植物性鐵質的吸收率不若動物性鐵高，攝取量應較葷食者高一些。 * J K1 k+ v- u) G7 D" Y; O
% B3 N8 @( r1 G
 * F+ d; L; ^) h; F( b+ @4 Y# j+ o
$ C& I7 t f! c! O
膠原蛋白→白木耳、珊瑚草
. a# u. O' ?% W( S近年來被奉為美容聖品的膠原蛋白，能否真正達到業者宣稱的防皺美容功效，營養師泰半抱持保留態度。但張斯蘭說，白木耳是果膠很好的來源，蘋果、髮菜和珊瑚草等也有，搭配維生素C，也有助膠原蛋白生成。
4 | ?. |& j4 w! ?/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆製品 蛋白質主要來源
/ Q& Q' N' s9 B6 S「有些人吃素只吃青菜，黃豆製品吃不多。」殷秀妙發現，不少素食者不只無肉，根本是名副其實的「吃菜」。
; ^ ^1 ?; K; v$ M2 ?6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實不管吃素吃葷，營養師建議，每餐都要有澱粉、蛋白質，每天還要有3份蔬菜、2份水果，差別只在於，素食者不吃肉，改以豆製品、蛋類補充蛋白質，而且殷秀妙說，「應多樣化攝取，達到蛋白質互補作用。」公仔箱論壇, [7 D, q2 J! V: Y
加工品 以一次加工為限
! g1 Q4 I/ l/ S; P5.39.217.77坊間部分素食為追求「仿肉」口感和風味，以豆製品、香菇梗等食材加工製成類似肉類的食物，如素雞、素鴨、素火腿、素魚等。營養師建議，最好選擇未加工或一次加工的豆製品，如盒裝豆腐、板豆腐、豆漿、豆皮等，若是油豆腐、炸豆皮等經油炸豆製品，可以熱水燙過後再食用，減少下肚的油脂量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u, E# V; x& k3 D& n k3 D
3 _ o P! J! v- {& f2 z& x公仔箱論壇
9 |0 [% y. X+ c5 g. E# h7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ~5 M# @6 X- i: \- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- z+ P8 S4 C# J* n7 | | 
發表於 2013-6-3 04:53 PM
| 
