健康養生當道，不少人樂當「都市農夫」，購買香菇太空包，在家享受種菇吃菇的樂趣，若香菇種太多、生長太快，還必須照三餐吃才能吃完。不過，營養師提醒，正處於發作期的痛風患者應避免攝取，腎臟病友也要減少食用量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @, F( o: T, [& S+ B
植物皇后美譽 香菇營養價值豐
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2 N8 b$ W: a) `, s公仔箱論壇有「植物皇后」和「蔬菜牛排」美稱的香菇，營養價值豐富，含有高蛋白質、高水分、高纖維、高分子多醣體、豐富維生素和礦物質，以及多種人體必需胺基酸，油脂量少、熱量低，可增加飽足感，加上其味道鮮美、香氣特殊，向來被視為珍饈，被廣泛運用於各種飲食中。
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香菇高普林 痛風急性發作應禁食tvb now,tvbnow,bttvb; X" V' X9 j% g7 k; V) M
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正常人的代謝能力好，吃太多會經人體自然代謝，但痛風患者就要有所忌口了。童綜合醫院營養課組長黃詩棻營養師表示，大量攝取蛋白質和高普林食物，血中尿酸上升，若代謝功能不好，容易誘發痛風，而香菇的蛋白質和普林值偏高，建議正處於急性發作期的痛風患者應避免攝取；未發作者雖可食用，但應避免短時間大量攝取，以免誘發發作。 v! [6 j8 x. ~: E* c9 c% ]
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若以普林值的食物分級來看，民眾常吃的新鮮菇類，如金針菇、杏鮑菇、秀針菇等，每100公克含有普林值約9-100mg，屬於中級，痛風患者可適量食用；但乾燥後的香菇，每100公克含有普林值約100-1000mg不等，屬於高級，對痛風患者的健康威脅較大，最好不要吃。公仔箱論壇1 M% r4 G% U$ g) w. k, s
1 o" Q( f+ n* {& }- J* A* L5.39.217.77若要避免痛風復發或疼痛加劇，黃詩棻營養師表示，患者除了依個人身體代謝速度、自行控制高普林食物的攝取量之外，更應從每日的蛋白質攝取總量做好管控，依照每公斤體重、每日蛋白質攝取容許量1公克的標準，減少蛋白質的總攝取量。同時，多喝水幫助代謝，以免尿酸蓄積，引發痛風。公仔箱論壇3 {& b$ v; m! f1 C4 P x8 J4 ]. Q& G T c
$ L' v( W6 l3 j {2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇蛋白品質略差 腎友攝取量宜低% a1 }- o6 ?& z* `3 r
! p7 O8 D k" `7 T5.39.217.77至於腎臟功能代謝不好的人，是否也要因香菇所含的高蛋白忌口。黃詩棻營養師表示，腎臟病友每日的蛋白質建議量，視個人病情嚴重程度而有差異，只要在容許限度內食用，應無大礙。不過，蛋白質有分為動物性和植物性兩種類型，前者所含的必需胺基酸較多、品質較好，生理價值較高，建議攝取量應占每日總量的1/2至2/3；反觀源自香菇和蔬菜的植物性蛋白質，必需胺基酸種類較少、品質較差，攝取比例可降低。6 J/ Y6 O u7 M7 s4 @/ C
5 x+ p) E$ K( G$ j6 L' X* \香菇發霉毒素增 傷肝少吃為妙tvb now,tvbnow,bttvb0 f/ e2 U0 |& W* A8 [( @2 Q
# l; R6 Y$ G: @# g5 a+ b! A0 W" @5.39.217.77此外，無論是新鮮或乾燥菇類，都可能因環境濕度和溫度的關係，出現發霉現象，營養師建議民眾不要太節儉，認為將發霉處切掉就好，因為菌絲可能已深入肉眼看不到的地方，產生毒素，大量攝取容易對肝臟和身體產生負面影響。; Z* @, _ z4 @9 |& U" i# H j
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近來上班室興起一股「養菇吃菇」的風潮，不過營養師提醒，
$ r% u8 B4 J; [, T公仔箱論壇香菇含有大量普林，痛風患者在急性發作期應避免食用。 |
發表於 2013-4-25 12:44 AM
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