過年是一家團圓的大日子，婆婆媽媽們無不磨拳擦掌，準備採買年貨與年菜，如何讓家人吃的健康又美味，成為現代媽媽的年節新課題。營養師建議，想過個健康又無負擔的好年，建議從挑選食材與健康烹調兩大方向著手，就能輕鬆減少熱量攝取，避免年後體重飆升。
2 Q$ B5 {/ {& e) L Y5 U公仔箱論壇5.39.217.771 D- a' Q& ^$ u) t& D9 a
+ u/ ]8 R. Z6 o% X8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- e/ R& J! Z" G5.39.217.77營養師建議採買年菜，可將蔬菜換為主菜，減少肉類攝取。（攝影／黃志文）% E& i& y& P1 }* I+ w1 `% V: ]
公仔箱論壇$ I8 H9 N: K$ C( U. H# [4 @- T: f$ ?
【擬定菜單，挑選食材】
. G2 D4 y5 p2 |4 R2 B- v$ z公仔箱論壇公仔箱論壇2 ^. w2 |( ^4 k9 y( y& N% I- K
新竹馬偕醫院營養師柯麗苓表示，要避免購買過多食物，首先要擬好過年菜單的樣式與份量，建議可將食材分門別類，再訂出每種食材所需的份量，如以下5點：公仔箱論壇$ J' m4 y* S+ t- S/ I1 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z" F: A" Y, H4 h) {# a7 v$ x6 z
1.份量換算：依照平日的飲食份量，換算同等份量的年節食品。
; v* }! B: }, a2 G
$ B" X4 L8 X# k, K# }9 e4 m公仔箱論壇2.增加纖維質：將肉類菜單改為配菜，蔬菜為主菜，加入代表「長長久久」的長年菜或韭菜、「好彩頭」的菜頭等。公仔箱論壇4 q2 c8 ?* ?- C
/ ?: p8 `9 V3 x4 ~! P5.39.217.773.少買加工食物：如罐頭、臘肉、香腸或醃製食品，改藉由新鮮食物的原味來減少調味品的使用。
1 L) }& d$ t( h0 f: F x公仔箱論壇
1 ^! |- l. }7 v/ h$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.慎選零食飲品：瓜子、花生、腰果、核桃、開心果等零食適量食用對身體有益，飲品則要看清楚營養標示，或以白開水、黑咖啡、清茶或無糖的茶飲料、低卡可口可樂都是不錯的替代選擇。 T8 I4 \1 D' D# i! n8 ?& w6 |9 x
3 X. D2 S2 }" W- C7 d' v3 L5.食材停看聽：如採購生鮮肉品需認明CAS標章及「屠宰衛生檢查合格標誌」；採買乾金針、蝦米、竹笙、魚翅等乾貨，以包裝食品為優，勿選購顏色過於鮮豔或太白的產品，且乾燥度要夠，切忌異味。公仔箱論壇6 n0 i* `) n4 K. T
7 J9 x( A* ?. b$ d6 B* S# w) o% n[健康烹調，低油、鹽、糖】
. \$ n2 x; A W! y4 ?tvb now,tvbnow,bttvb
& B/ n: E9 G1 ^5 y公仔箱論壇柯麗苓營養師表示，審視每道菜色的烹調方式，需符合「低油、低鹽、低糖、高纖維」4原則，低油烹調方式可參考如蒸（蒜香蒸明蝦）、滷（滷牛鍵）、烤（烤鴨）、 燉（青木瓜燉排骨）、燻（燻雞）、燜（香燜毛豆）、紅燒（紅燒素肚）、涼拌（涼拌海哲皮）。
$ i6 e+ I6 A) h; Z5.39.217.77
5 D: O1 Y r6 {) s" s5.39.217.77另外，象徵全家團圓的火鍋，以新鮮少加工的食物為佳，適量的肉片或黃豆製品、蔬菜、蒟蒻可增加飽足感；火鍋湯底用蔬果熬製，鮮美不油膩；沾醬可用蔥、薑、蒜、辣椒、九層塔、香菜，加醬油、醋來調製，熱量約為沙茶醬的5分之1，也可減少鹽份的攝取。公仔箱論壇7 j9 v/ Z! K4 ~* i) v/ S
5.39.217.77( m% X# h9 G1 x$ J" j
" Z3 E j# d6 _. Z0 k% } _
|
發表於 2013-2-1 04:35 PM
| 
