 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v c9 g9 _1 M* i# q
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看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?
. `; [6 G8 t f4 C" n這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
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' O& Y# k3 z3 l5 S. b7 D H5.39.217.77每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?tvb now,tvbnow,bttvb4 {+ @# P3 e3 L$ O
煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
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0 `0 v6 y! I3 V$ K* C2 p$ u煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?
' _& S* T. O' Z5 D# b6 k* }公仔箱論壇煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。
4 ^7 e5 C/ W5 t7 ?; \; l8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。
0 A7 P5 ~; i, J 在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。
; a/ E' E! e; m$ u2 @5 b+ X0 b5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U! z# k$ e1 ?
煲湯要加哪些香料?公仔箱論壇& I# \+ x/ }% Q+ ?- C" T4 R
味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。tvb now,tvbnow,bttvb" o7 v2 J# a% Z! k) B, i
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煲湯是不是時間越久越好?
: U7 c4 A! ^ u+ i3 I* {5.39.217.77錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。公仔箱論壇3 U. M T; V* v* v& U
! L& [/ U3 R9 U3 J( v/ t# \5.39.217.77湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?
. u3 F9 Z3 f- ~0 Q5.39.217.77可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。7 p) N+ v1 H0 Y, F9 f, [# C
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喝湯應該是在飯前還是飯後?
9 y9 @6 s% ~& y9 @一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
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