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[中式食譜] 腐乳粉蒸肉


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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧,屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的,再加腐乳會太咸,所以不要偷懶,自己做點米粉吧,想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
4 i6 s6 R7 ?8 w8 M: atvb now,tvbnow,bttvb蒸素菜的米粉我會磨得細一些,而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米,感覺比大米更香。除此以外,蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎,讓米粉口味重一些,更適宜葷菜。
) q. k1 K# T0 U1 C  HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人,有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉,絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面,吃燒烤沒有冰啤酒,吃牛肉麵沒有辣椒油,讓人深深的失落。
: T7 |, R$ b/ ~# [        跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭,不太用到土豆,倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的,也別有一番滋味,長大后再也沒見過,貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
3 x7 C% X% @; y0 h' W' vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做粉蒸肉的準備工作並不複雜,需時卻很長,只因這道菜最怕火候不足,肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間,但不敢用高壓鍋的人(比如本博主),又沒有足夠時間的話,就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了,脂肪還封在裡面,吃起來會很膩口,換成排骨可以稍少些火候。
6 L- C& {* S  CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料:公仔箱論壇2 K! M! Z, ^- j& k$ f5 x7 t: ?5 L( k
五花肉500g,芋頭300g,自製米粉5大勺約75g,腐乳1塊(腐乳汁少許),生抽3-4大勺,老抽0.5大勺,料酒2大勺,姜一小塊,糖半大勺,白鬍椒1小勺5.39.217.77" h- ?2 b$ I) a0 y$ b4 N, {# s: _
做法:
6 j3 Y. M9 {4 j& G+ Y7 ]公仔箱論壇姜磨成姜茸,腐乳連腐乳汁搗碎,加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用tvb now,tvbnow,bttvb% V3 S* U' M% g+ K
        五花肉切成厚片,調入腌汁拌勻,抓捏一下,腌制20分鐘' Y/ p7 F6 s- }7 O: M3 h
        五花肉中倒入米粉拌勻,至米粉全部浸透濕潤,如有乾燥部位再加少許清水TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L6 _6 D7 t& e* ]6 E
        芋頭去皮,切成跟五花肉差不多大的小塊,均勻的鋪在蒸籠底部
# ^2 P+ D$ D9 z. N5.39.217.77        將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上,入蒸鍋,水開后蒸1.5-2小時,至肉和芋頭都酥軟即可0 v6 w" Q# M" O
Tips:
' ^" h+ G1 V/ g  [肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \4 V8 F9 ~* p& h8 h/ \  d. ]
        腐乳生抽都有鹽分,不需額外加鹽TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C$ c8 Q) H/ v  i9 s; a2 h9 b( x
        芋頭和肉不要鋪得太擁擠,否則難蒸透
4 H8 H; m$ a, ?) t5.39.217.77米粉(蒸1kg菜或肉):大米100g,八角3個,桂皮1片,香葉2片,干辣椒3個,花椒1大勺公仔箱論壇5 T# l8 B) a* ^- m0 V9 ^9 E+ R
米粉做法:
6 [. l0 p& w, d9 M" g$ H6 q5.39.217.77大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v- y5 u5 O) z* m) K* A
        將所有香料都下鍋,小火炒2、3分鐘至出香味,花椒變黑
4 f+ @4 n& g* X5 f6 Mtvb now,tvbnow,bttvb        炒好的米稍晾涼,揀出大部分香料,留下1片香葉,1個干辣椒,半個八角和1/3的花椒
/ G) R  a& w/ ?! |        將留下的香料都掰成小塊,和米一起進料理機打成米粉即可
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