2 c3 C) I6 w* Q5 v
( ^ A2 r* v. \# R0 q& ^% W這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題tvb now,tvbnow,bttvb- [0 g& a# w8 y3 |7 r/ w
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
+ o2 L i2 T. v# p. `& q4 I# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。5 b6 c; R9 @% l& V) Y
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
; E1 f# K0 h2 h0 }1 [" etvb now,tvbnow,bttvb做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。5.39.217.77" h& p1 M: e4 v- X" J
原料：
; F2 \( F4 K* |7 r' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺tvb now,tvbnow,bttvb; A7 R) D7 E5 B/ v" C6 z
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h; M n3 a* T9 Y0 H7 x
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^; {/ U. D; H, b, i
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
8 [/ r/ D( |( i Y4 j1 V+ v# M 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水6 U9 X: o+ {6 F) ~) Z* a
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
1 t1 g( K( c- x7 E3 P( Etvb now,tvbnow,bttvb 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
. {1 ^. ~: F: n- d& @7 F; ~& C5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips：
2 G$ `# |3 S: U; o6 Z* u3 g) P5.39.217.77肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
4 m# ~* e. Q7 v0 v2 |! Z5.39.217.77 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽tvb now,tvbnow,bttvb' q% n# Z8 X0 i) A! Q7 y( A3 ?
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透8 \2 Y+ y2 {$ @5 W5 [' V8 _
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺公仔箱論壇& y! U# z: z: L9 I; s B+ e3 M
米粉做法：
% V1 p3 P0 D% B# ~1 btvb now,tvbnow,bttvb大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
- @: M- I0 R" w% }公仔箱論壇 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑2 A* }" b. u) \3 t) z8 ^; A
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒公仔箱論壇 o: p/ r. |( u/ m; f; e& @
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 |
發表於 2012-7-30 11:37 AM
| 