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* L. D9 k: W7 g! W" q這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題0 y8 X+ E; v; r& ?# ^% h) A! N6 l0 p
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [: |# Y/ k0 x D1 W% i
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
. Q$ R6 W8 ~" r 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n, ~2 z `) S* x7 ?, a
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
9 b Q; A. q7 i) R* ?* X1 C' A原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X" ~$ ^$ b" F9 ~8 v8 Q. |
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
! J/ h4 M: b7 L5 T' Xtvb now,tvbnow,bttvb做法：
7 Z' u& M f: X) m) S6 q9 C" z1 e5.39.217.77姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
$ M& t- Q7 P9 |# ~. q 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘公仔箱論壇1 z4 r# U/ b: B! o; F9 j
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水5 I# m) |5 ?* \4 w! w4 S0 K
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
& {7 r' e& H& R8 Y公仔箱論壇 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可# x% Z" [7 v2 S( [1 g
Tips：
. l2 v, _( n7 L5 i' o肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
- }4 L* \8 k8 m4 u" h! W5 t5.39.217.77 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽tvb now,tvbnow,bttvb9 p$ G* }# i; V
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透' ?' o2 \$ v; ^/ R" H
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
# Q! C+ D/ j' @8 ?( d8 z% {5.39.217.77米粉做法：# e. D( [" J# c9 L
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
2 }- z2 [3 V0 f% v5.39.217.77 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
. m' l4 ^+ [9 A: e }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒) C& ~/ X. ?1 H8 P$ X
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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