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[中式食譜] 腐乳粉蒸肉

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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧,屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的,再加腐乳會太咸,所以不要偷懶,自己做點米粉吧,想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
) R+ S+ p! s+ R4 `; C* ?& B( z公仔箱論壇蒸素菜的米粉我會磨得細一些,而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米,感覺比大米更香。除此以外,蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎,讓米粉口味重一些,更適宜葷菜。tvb now,tvbnow,bttvb! W6 N# N) [7 m
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人,有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉,絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面,吃燒烤沒有冰啤酒,吃牛肉麵沒有辣椒油,讓人深深的失落。5.39.217.77, _) F, n& {2 @% y1 x
        跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭,不太用到土豆,倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的,也別有一番滋味,長大后再也沒見過,貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
. Y! t0 i7 B( E0 y6 B做粉蒸肉的準備工作並不複雜,需時卻很長,只因這道菜最怕火候不足,肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間,但不敢用高壓鍋的人(比如本博主),又沒有足夠時間的話,就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了,脂肪還封在裡面,吃起來會很膩口,換成排骨可以稍少些火候。
8 }$ k6 H7 ^0 r1 M原料:tvb now,tvbnow,bttvb4 R* {' d5 j# ?8 a7 O) z
五花肉500g,芋頭300g,自製米粉5大勺約75g,腐乳1塊(腐乳汁少許),生抽3-4大勺,老抽0.5大勺,料酒2大勺,姜一小塊,糖半大勺,白鬍椒1小勺7 r& x! f* T: H9 w
做法:
3 U- E& c0 x" @2 A- K- I公仔箱論壇姜磨成姜茸,腐乳連腐乳汁搗碎,加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用! |/ |3 x; p+ W3 K; k9 e+ b+ d0 c5 c  k
        五花肉切成厚片,調入腌汁拌勻,抓捏一下,腌制20分鐘
: y; L! z% `- t# I4 P公仔箱論壇        五花肉中倒入米粉拌勻,至米粉全部浸透濕潤,如有乾燥部位再加少許清水; @) @0 z# B8 y6 l+ D; G
        芋頭去皮,切成跟五花肉差不多大的小塊,均勻的鋪在蒸籠底部
$ c, {& o' t0 z0 B        將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上,入蒸鍋,水開后蒸1.5-2小時,至肉和芋頭都酥軟即可
( o) z0 J0 s* s# K9 bTips:
5 L2 H( Z& \' E: h8 W肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味tvb now,tvbnow,bttvb( F9 J% {/ C5 Q! V' j/ c; @, s
        腐乳生抽都有鹽分,不需額外加鹽TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h1 z" g% P* V& i
        芋頭和肉不要鋪得太擁擠,否則難蒸透tvb now,tvbnow,bttvb) C+ e# W5 L9 a) A1 H* `$ [' e
米粉(蒸1kg菜或肉):大米100g,八角3個,桂皮1片,香葉2片,干辣椒3個,花椒1大勺
6 S- G; }7 ~" e9 p% D米粉做法:
  m) ^2 Z% c5 P+ O) V3 C! \公仔箱論壇大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃6 H- D' y) p) U1 D- l5 h* ~$ K  b
        將所有香料都下鍋,小火炒2、3分鐘至出香味,花椒變黑公仔箱論壇2 l/ ^2 d! O' B
        炒好的米稍晾涼,揀出大部分香料,留下1片香葉,1個干辣椒,半個八角和1/3的花椒
2 o+ o1 L- v; N$ |  G        將留下的香料都掰成小塊,和米一起進料理機打成米粉即可
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