[美食介紹] 西環美食｜意大利菜新餐廳 80後會計師30歲轉行赴美學廚 朝8晚12無薪實習 耗盡30萬積蓄

itsctsu

來到西營盤近海旁的干諾道西，最近新開一間三層高的意大利餐廳。開業數月，口碑不俗，「疫市」下，平日晚市都座無虛席。
  A- Z8 s2 m! p( R* Ztvb now,tvbnow,bttvb! \9 x+ g+ g% ?: t
這間標榜每日鮮製手工意粉的餐廳，老闆兼行政總廚Anthony雖然外表年輕，但餐廳事無大小都親力親為，一時在客人群中穿梭，一時在廚房中埋頭苦幹。看他做意粉時技巧純熟，實在看不出七年前，他是坐寫字樓、歎冷氣的專業會計師。! h1 f1 p" y! B( h8 Y

  _1 Z' [% ]' S3 D/ f- E公仔箱論壇三十而立 人生逆轉3 b/ h3 d/ H4 M, ]# [9 ?! \
很多人認為三十歲是人生分水嶺，老闆Anthony亦一樣，他就在這年齡為自己作出逆轉性決定︰「當時我已做了八年會計師，但到了三十歲那一年，就覺得工作永遠一樣，不會有進步的空間，覺得要不是就現在轉行，要不是就永遠不會再轉。」
3 g! v' l/ M2 a; ?% H/ X/ A
$ ^  }6 X0 I0 Z  }9 {3 `) H他坦言自己跟很多人無異，三十歲前從沒規劃將來，因大學讀商科，見身邊同學多選擇會計，便順理成章入行，渾渾噩噩過日子︰「因為所有人都是做這一行，所以當時就覺得選擇這行業是對的，但當我後來當上會計師後，就發覺完全不是自己想做的東西。」# y2 m' {+ L+ a  H/ A1 k5 @
" M) p) K( w# @+ [  o% [
決定辭職重啟人生後，Anthony選擇了自己的喜好﹕學廚﹗原來他一直對開餐廳頗有興趣︰「我覺得，找到一間自己很喜歡去的餐廳，有找到真愛的感覺，因為可以經常光顧這間餐廳，在裏面找到滿足感和快樂，我希望可以創造一間這樣的餐廳。」5.39.217.77# I8 F7 k" L/ P# q  I; \  G

0 P& }. X5 s0 o0 _( k6 z' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& I! [* I8 O6 p% ^; v

7 ^( g/ l" r' m# u% F* i老闆兼行政總廚Anthony六年前原是會計師，後來一個人前往紐約學習廚藝。
9 K5 T( U, e, h$ ~9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j$ T  ]) M% x+ D2 s

% f9 z& O" f  bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c" D* I1 m. F' o8 R/ \, [
紐約學藝 用盡$300,000盤川公仔箱論壇0 H0 E' d; U9 x& Z8 [  |
辭職後，就買了一張單程機票，一個人前往紐約學習廚藝。到了紐約，他選擇在當地頗有名氣的The International Culinary Center上了三個月短期課程，「在美國紐約及加州，是除了法國外，法國菜最前線的地方，很多知名高級餐廳都在這兒。」他跟其他同學一樣，為了吸取實戰經驗，Anthony絕不放過任何機會，早上上課，晚上到餐廳實習。
5 m% R' v5 P: a  Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) @. q0 `/ _5 E9 J
「通常早上八時到五時上課，吃一個快餐就去上班，六時至十二時上班，每天如是，沒有一天停過下來。」畢業後，實習餐廳決定將Anthony派遣到集團另一間米芝蓮三星餐廳實習半年，機會難逢，聽起來彷彿一帆風順，但原來這九個月，他連一元薪金都未曾領取﹕「因為實習期間，我是用學生簽證居留，所以不能發工資，純粹用我之前的儲蓄去生活。」最後整個實習過程共花掉近三十萬積蓄！盤川用盡後，雖然餐廳店東想正式聘請他，但因簽證問題，Anthony惟有回港繼續學廚生涯。7 |* o, o& |. l& v: e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c8 g. z! Y/ a: `" X; G" ?7 c
回港後，Anthony幸運地在中環米芝蓮兩星法國菜Amber找到工作，今次終於有糧出﹗他由配菜部從低做起，邊學邊做邊吸收，因為表現穩定，更試過有一段短時間，Amber送他到曼谷的其他姊妹餐廳學藝，前後累積了四年經驗：「那時候餐廳有位同事很擅長做意粉，曾在意大利學習，他就教會了我如何去做手工意粉，及其他意大利元素的食物。」因此他今年創業，就選了意大利菜。公仔箱論壇  D- F) W! V6 V( t
5.39.217.77! {: `2 P# d. k" X$ l
主打手製意粉 鴨胸肉醬闊麵全數自家製5.39.217.77* _% J  F. B( }* S
餐廳主打意大利菜，手工意粉是招牌菜之一，主要材料跟大部份意菜館無異，都是意大利00麵粉、Semolina麵粉和意大利蛋黃，製作時間長，每次製成品份量少，城中亦已有不少餐廳有做，但他卻捨易取難︰「製作手工意粉，最重要是能夠感覺到它的彈性，那感覺不能直接用紙寫下，雖然搓5分鐘就完成，但每次溫度不同，空氣濕度不同，每次都需要憑感覺，才知道甚麼時候才有足夠彈性。」每天早上，他都和同事用人手和機器壓製麵糰十多次，才做出四客意粉的份量，很花時間。公仔箱論壇2 A* c3 u& z& C: B3 U
0 f" a! x, H+ l+ d, T
鴨胸肉醬闊麵 （$178）為自製Pappardelle意粉，廚師先將鴨胸煎香，然後拆肉，再用意大利番茄醬和烤鴨汁炆煮五六小時製成肉醬，並加入雞肝醬，意粉麵質滑溜帶有蛋黃香，用鴨胸製成的肉醬濃厚而且有層次，既吃到芝士香亦嚐到淡淡的葡萄酒風味，醬汁掛麵，每一啖都很滋味。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^8 h* D. T( U
公仔箱論壇1 b/ C. c: j1 Y5 W0 q6 w( t9 s3 u9 {
海鮮意大利扁意粉 ($178）是招牌貨，先用蜆高湯、蝦高湯和魚高湯製成海鮮醬汁，另外炒香鮮蝦和魷魚，加入新鮮製作的手工意粉，待意粉都吸收醬汁的味道，再加入初磨欖油、番茄乾等等加以調味，上枱香噴噴。意粉既有海鮮鹹香，同時有番茄乾帶來的酸香，滑溜而入味。牛尾意大利雲吞($188)皮薄餡足，入口豐富有肉香。部份菜就融合兩地精髓，意式煮鱈魚（$248) 中的蜆肉就選用本地花蛤，肥美飽滿，再用傳統意大利西西里Acqua Pazza處理黑鱈魚，鮮嫩甜香。
. g. x: V8 c1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t# G% s) j! {0 g
出品好，自然不乏識食的食客如Shawn：「我自己都有煮意粉，我知道這裏賣手工意粉，真的不同，很美味。」Anthony亦指餐廳反應相當好︰「預約比我想像中好很多，其實我們剛開業時，有很多挫折，當時可能只有十數位客人光顧。」但現在卻是座無虛席。
6 N  O) e. G: w' J* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, Z; {/ B/ X5 X& L% [  a
放棄高薪厚職，走進熱廚房，還投資近7位數字開業，相信很多人都覺得辛苦又低回報，根本不值得，不過Anthony卻不以為然：「值得，很值得，如果沒有這段經驗，就不會有現在這間餐廳。」他笑言自己極喜歡自己的餐廳：「整間店舖我最喜歡甚麼地方？我整間都喜歡﹗其實整間餐廳想法，就是想像我擁有的一所房子，客人來到，我煮食，就像來到我家。」
/ ?4 r: g) J8 j1 A& x' c+ F  l公仔箱論壇( u$ j6 j* H# o0 m* H1 z* c

, f% p2 ~5 v* A' R3 ?$ l3 r; ^: a1 p! dtvb now,tvbnow,bttvb
( F/ F4 K4 J  utvb now,tvbnow,bttvb手工意粉自然是招牌菜之一，製作時間長，每次製成品份量少。5.39.217.774 n% s6 l5 f( Y- W8 p, b6 P

. D. Y& y! ~% b6 I& }+ r: _5 h( T6 s, z, }

/ M0 S: y. Z* Utvb now,tvbnow,bttvb
/ T9 U5 e8 w3 a" I主打意大利菜，食物賣相吸引，餐廳開業數個月已經贏盡口碑，連平日晚市都座無虛席。3 S$ T) H  F$ ^# v# \
5.39.217.777 G. M% l, l% F5 [! ^4 ?! T/ H5 t

" @0 y  @% w# D: t, w" f0 i# a5.39.217.77% l' Q" M6 n7 @+ c- N

. Q0 M& X& O  {4 u: J( e. Z* y  h' q; M0 Z1 L鴨胸肉醬闊麵 （$178），醬汁掛麵，每一啖都很滋味。5.39.217.77$ n8 N& M9 [2 }0 h" U  w! k
公仔箱論壇# W1 m4 P6 ?" y+ K

8 l4 W* O2 R9 O6 Y9 w
7 O: ^. Q; t9 X3 B* P5.39.217.77Casa Cucina & Bar5.39.217.77- ?" a! v, f, q  O
地址：西環干諾道西158A號均益大廈3期地下8-9號舖
1 u: i7 E7 C! `tvb now,tvbnow,bttvb電話：2887 9666
% N  ]$ U" O0 w! G. z3 c, F2 r9 G, U營業時間：星期二至日 3pm-10pm，歡樂時光時段 3pm-8pm，晚市 6pm-10pm，逢星期一休息公仔箱論壇$ G, I' L8 v5 @7 x1 X* t/ s
採訪、攝影：《飲食男女》