[美食介紹] 元朗美食｜90年代屯門走鬼檔元朗入舖 一家三口齊齊做 $36豬紅豬腸 日賣四十斤 日搵一萬蚊

itsctsu

「你們以前在友愛邨擺檔，我也有吃過，那時孩子還很小，現在也30歲了。」人頭湧湧的檔口前，有位食客跟店主陳太訴說懷念的心情，「現在有些新的也未必適合我吃。」食客梁太太嘆道。韭菜豬紅豬腸雞翼尖碗仔翅，年輕人吃的是美味，但老一輩吃的，夾雜着一份回憶的滋味，元朗這家小食店，打正「友愛邨走鬼檔」的旗號，原來是90年代，位於屯門友愛邨巴士站旁的走鬼檔入舖，開業僅僅一個多月，已引起街坊追捧。
) |3 h! L7 _6 O9 G, T* K0 o- M7 b9 ntvb now,tvbnow,bttvb& X+ ?3 f. @) i+ j: `& \
90年代來港 屯門擺走鬼檔賣豬雜
$ F4 @& \6 ]+ W# E8 Q) F( k2 p, y「我90年代由番禺來港，當時沒工作，兒女又要讀書，看到整街也是小販，不如自己做一架車仔去擺賣。」皮膚黝黑、年屆56歲，仍中氣十足的陳太回憶着，「當時很窮沒有錢」，住友愛邨的她，初來甫到，甚麼也不懂，看到人家擺檔，在旁邊偷偷看，自己買料回家做，「今天做得不好的，就明天做好點，自己一直一直這樣，吸取經驗。」tvb now,tvbnow,bttvb9 h7 {) o5 S& _, W
tvb now,tvbnow,bttvb8 K# }% O, l. G. V. q! K6 B8 p- ]
憑着日益改善的手勢，在龍蛇混雜的走鬼檔中，陳太跟丈夫成功闖出一片天，晚上10時開檔，不消2小時，12時就賣光光，好生意的背後，卻引來對手妒忌，找了勢力人士來搶位，但陳太一於少理，堅持自己信念，「我做回本份，最重要是人家覺得你做得好吃，其他就不用理這麼多。」
" I& ~0 l) |: V公仔箱論壇
+ |. p. ^' H) V1 C6 V. n6 R# `, V7 U; O/ Ptvb now,tvbnow,bttvb即使再樂觀，但做走鬼檔始終是一門不穩定的生意，陳太回想廿多年前走鬼的情景，恍如昨日發生的事，「走鬼時，每一檔也跑到對面馬路，巴士全停，好幾次差點撞到人，我還孭着女兒出來賣，市政還追我，追我說太太你很危險，孭着小孩子來賣東西，但沒辦法沒有錢。」
0 g0 ?& J3 {0 Z+ c  c; U
, s' I" i. [6 w5 V小販沒落 轉行做地盤5.39.217.77- Y- L* z1 S, S0 Z- D  R) r& E/ G" L. C9 M
由友愛邨家中樓下、小公園、巴士站擺檔，終日被追追趕趕，雖提心吊膽，但為陳太每天帶來$2,000收入，以當時來說是一個十分可觀的收入，令她們養大了兒女之餘，還買了私樓。後來政府打擊小販，陳太轉做地盤工人，得老闆賞識，幫手處理工程雜項 ，於是又轉型開了工程公司。撞正疫情，工程公司生意一落千丈，原本打算叠埋心水退休。tvb now,tvbnow,bttvb, K6 }2 w9 Q0 y
5.39.217.77) g* Q; z4 O' r, r. K
「我也幾十歲了，也不打算再工作，兒子又說外頭找工作難，香港人又要懷舊，叫我幫忙。」大兒子Luffy叫上一班朋友到家中試食，大家出力游說，才成功說服陳太出山，「他們這麼支持我，就盡力做吧！」Luffy指自己小時候吃了晚飯，做完功課便下樓幫忙父母的走鬼檔，成了難忘回憶，近年有感很多昔日美食的味道失傳了，萌生保留以前味道的念頭，「這是我們的家傳之寶。」因此一擲30萬，由媽媽陳太出技術，做幕後主廚。公仔箱論壇$ b' L4 Q! g+ ?4 _! a" O

$ b9 }9 V8 A/ y% @: k5.39.217.77招牌$36豬雜＋風味鐵板雞翼尖
5 {9 I, q) V  H: D. W% i5.39.217.77必試招牌豬雜，事前準備相當麻煩，須把豬腸、豬肚人手一條條反轉洗淨，頗花心機：「如果我洗就兩個小時左右，別人洗起碼半天。」洗完以蒜頭炆煮三十五至四十分鐘，再辟走腥味，豬皮就要泡浸，過水數次。坊間就多用滷水，陳太堅持做回當年的白灼風味，只配以蘿蔔、調味料熬出的清湯。豬雜新鮮，有韭菜、豬紅、豬腸、豬皮、蘿蔔、豬肚、豆卜，湯水清澈無雜味，現時日賣三十至四十斤。# D0 D7 r8 V$ f% r
1 d) q3 y* H: R9 k: [; I6 O
碗仔翅足料，有冬菇、雞絲、蛋花、粉絲，前一晚把冬菇、木耳預先浸好，雞絲浸鹽水出水，再自己撕成一條條，以老抽、冰糖、鹽等調味料煮滾，入口清甜醇厚，偏黏身，份量相當慷慨，口感豐富。鐵板雞翼尖坊間少見，由兒子Luffy親自做，以滷水汁將雞翼滷最少2小時，再即場以鐵板煎香，配以自家秘製沙嗲醬，相當惹味，一天賣上一兩箱。0 |+ L2 l+ [/ ]+ f7 J1 n2 Y# K
5.39.217.77' \& e3 |* f" A1 n2 _/ ]1 t6 D
外賣舖仔細細，但食物十分多元化，整個食物準備過程起碼半天。陳太雖然謙稱是幕後，但每天早上八時半便回到店，做到下午兩時才可以把所有事做好，「教懂他們後，我便不做了。」她指，現時生意出乎她意料的好，每天也賺到近一萬元，一家人十分驚喜。
) g3 @, V2 W0 o5.39.217.775.39.217.77  N( C  W9 x8 e" D, D  t
採訪、攝影：《飲食男女》
! a; E" _; O! b$ N0 u# ^" p5.39.217.77大四囍
* a$ @) u& L+ }$ ~* wtvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗民合徑8號幸福樓2期地下18號舖
$ v0 l5 R) F+ |6 b# `公仔箱論壇電話：6827 8786
  f- p$ r# v' E# m$ f% o" ?% b- W公仔箱論壇營業時間：星期一至日 3pm-12nn7 {2 C. j: i' ?# W( ~6 G; N

- p: K) i0 I6 |( ]  d; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U+ [! @8 K1 a  i5 i- t: h$ {% n1 q

( a+ ~9 e6 |2 T% ~% @2 Q; w2 z! {5 Ctvb now,tvbnow,bttvb新鮮豬雜 ($36/S、$48/L)，有齊豬腸、豬肚、豬皮、豬紅、豆卜、蘿蔔，豬雜新鮮軟腍，湯水清潤無雜味，現時日賣三四十斤。5.39.217.771 `5 A. G+ z4 W1 x" e

( c! b, }3 N2 |% r2 R5 v5.39.217.77
( F7 ]7 y! q$ C! h' W1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 D, g+ S, z" z& R9 p5 e1 a0 Htvb now,tvbnow,bttvb
; N7 h, x7 y/ O" g% M4 ^tvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅( $20)，份量相當慷慨，有冬菇、雞絲、蛋花、粉絲，口感豐富，入口清甜醇厚，偏黏身。( X' i: o; D/ `) q

0 r+ s" @9 A- m" M/ [! F5 p1 `; l% O# r, L& C- @

8 @1 M# }6 I! M7 |+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R5 D( C+ z  I2 ?: J
鐵板雞翼尖($20)，以滷水汁先將雞翼滷最少2小時，再即場以鐵板煎香，配以自家秘製沙嗲醬，相當惹味。: r7 j) O7 T) A3 H
公仔箱論壇) r* s% Z1 H9 u7 D4 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V$ P: a& s  {- w2 }) O8 r. G3 y% Y

. O. N' e5 m; O: J/ Gtvb now,tvbnow,bttvb0 K" c; G6 I. Z( X6 Z, {6 S7 N( {
香煎韭菜餃( $20)，外層煎得脆口，油香撲鼻，餡料有豬肉、韭菜、洋葱、芝麻，韭菜香味濃郁，但不會掩蓋肉香。- D# \2 p% a$ r/ x

% v3 n  D" M' k3 p
; ^  x* C8 h0 f( Mtvb now,tvbnow,bttvb
8 p+ a) j/ D0 p) Ltvb now,tvbnow,bttvb& T4 y% j& b3 t, }" W0 ~
由兒子Luffy出資，陳太作幕後主廚，女兒Kate也來幫忙，一家三口齊齊經營。