[美食介紹] 美食的誕生｜手工傳統薑糖製作大公開！元朗花生糖老舖 人手攪糖漿四小時 $60/盒 煙韌有辣勁

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薑，帶有獨特的辣勁，蒸魚用來辟腥，沖薑茶則可以暖身，用處多多。然而還有種小食叫作薑糖，薑味辛辣，口感煙韌，在市面上卻難覓，就算有也是大量生產之流，手製的，絕無僅有，全因工序製作繁複。
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; H! ~9 n  }: j" S; s元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖，第二代店主Jason指薑糖是整間店最難做的產品，而且利錢很小，笑言曾想過放棄再賣，不過久不久有客人過來購買，有一定捧場客，才繼續保留製作。tvb now,tvbnow,bttvb& _! A; F# {1 k3 K+ W

% c/ T# ^1 k3 ?" y+ G+ b$ dtvb now,tvbnow,bttvb用上五十斤肉薑tvb now,tvbnow,bttvb4 Y3 F* K  H+ |4 c& P) ?
製作薑糖，每次也用上四、五十斤味道較溫和的肉薑，加上麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌，否則糖漿會變稠難以攪拌。攪拌途中，糖漿開始滾起，會從鍋邊濺出，甚至直接從鍋中噴出來，因此師傅要戴上防護眼鏡及手套保護自己，以免燙傷。攪拌後期，糖漿愈來愈重，此時更要其他人幫忙穩定鍋子。過程危險，難怪拍到一半，Jason便客氣地向記者下逐客令，他說：「拍到這裏，你們差不多要走開了，不然待會糖漿就會噴出來。」並指着地上那兩塊紙皮，「看看地上的那些紙皮，就是會噴到這麼遠。」! V$ Q% k- w& k4 T. C+ i  A% S+ t

7 C9 M+ C; o2 Vtvb now,tvbnow,bttvb口感煙韌細緻9 n5 C5 n6 g: |
煮好糖漿後，還有一大堆功夫要做。首先要馬上把糖漿，倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼，待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒，分別包成$30/3安士和$60/8安士兩款包裝售賣。9 h3 n' f( C; [9 p; q' y: F
一盒盒薑糖，樸實不花巧。打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足，後勁綿長，是其他中式糖果無法替代的。; b, m" A+ F# {& X* ~0 A7 O! s$ n- }
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇1 L/ P( t8 a- G8 L3 s8 G$ Z; B2 E
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地址：元朗大馬路36號
" B1 p8 J. J& g( `電話：2479 8951tvb now,tvbnow,bttvb- G9 x2 A2 D9 V8 j% Y/ K; w
營業時間：10am-9:30pm5.39.217.777 E; R& J0 n9 A  h
人均消費：$50以下
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& U' [% ?7 t/ G5 e元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖。
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6 `; Z) A, j3 r1 H2 H, g6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j# H7 z, O4 ]) L/ ~' M* ~

( ~7 O& t& j0 d) I% T& z5.39.217.77製作薑糖，每次也用上四、五斤味道較溫和的肉薑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z7 _6 [( I  T
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以麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌。
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/ R, y* w' G2 O0 M- a6 i把糖漿倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼。
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薑糖($60/8安士)，打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足。