[中式食譜] 栗子闷鸡的做法

wangwei4030

原料：
* G& \% }5 Q/ f5 F7 O# H% q" _3 Utvb now,tvbnow,bttvb肥母鸡1只，栗子仁200g，杏仁log，红枣5枚，姜丝、葱段少许，核桃仁 20g，料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。
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做法： 5.39.217.77, ^$ p+ k( I, z  T0 a4 S& _, _
1.将核桃仁、杏仁放在碗内，用沸水烫后去磨.捞出沥干水：杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中，用漏勺上下翻身，炸至金黄色、油泡较少、大部分脱水时，捞在盘中摊开，待冷脆时用木棒滚压，研成末待用。
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2.用刀把栗子斩成两半，放人开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出，剥去壳衣待用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 X2 f5 |% w- l" P( |

7 P1 @% d& p) p8 u, h5 l5.39.217.773.鸡洗干净后，剁成3cm大小的块。炒锅烧热，用素油滑锅，再加入猪油25g，在武火上烧至六成熟，投进鸡块，煸至皮成黄色，加入料酒、姜丝、白糖，酱油，烧至黄色，放入白汤、红枣、核桃仁烧沸，移至文火，盖上盖，焖烧一小时左右，倒入栗子，再焖15分钟。5.39.217.77  \& F# b) N4 r$ M

+ b' Q7 {$ Y3 v4.锅内放卤水在武火上烧沸，放人芝麻酱拌和，淋上少许湿豆粉，拌匀，着薄芡，加人八成熟猪油50g，用手勺反复推拌，使芡粉肥胀起泡沫，放人麻油略拌，出锅浇在鸡面上，撒上杏仁末即成。 - ?5 j8 Z- t5 \4 w- Q9 u) x

+ W# c) `/ A: L7 Ltvb now,tvbnow,bttvb功效：
8 v) m. E4 m7 p3 [% a# T! v5.39.217.77温中益气、补精添髓。适用于胃虚食少、气血津液不足等症。