鸡蛋时，洒几滴热水于蛋周围和面上，使蛋既完整又嫩滑。
" g$ G" W7 o2 b& [+ n, [+ |5.39.217.77干海带泡开后，最好不要洗，用原汤煮容易煮烂，如果已洗过，煮的时候往锅里加滴醋，很快会煮烂。
4 ^% Q+ f& V0 T& G) E/ ?/ rtvb now,tvbnow,bttvb炒藕丝时，边炒边略加清水，不但好炒，且藕丝又白又嫩，再加上点葱末、姜末和食醋，便色香味俱佳了。
( P: y8 l7 h8 X鱼鳞不易刮干净，如果把鱼放在冷水里泡2小时，水中放些醋（每升水放一汤匙），鱼鳞就很容易刮干净。7 `& O) i6 x- p# v8 F7 b* r7 E
将猪腰或牛腰切好后加入少许白醋，然后再用水浸泡10分钟，这样，腰身会发大变白，炒熟后无血水，体头也大，且色洁脆口。! B% R( w8 _, y; |, A+ H2 u
洗香菇朝一个方向搅，沙易落下。tvb now,tvbnow,bttvb$ G. v3 f* I0 d0 S* u# H8 f
炖老鸭时，放入几只螺狮一同炖，任何陈年老鸭也会很快炖得酥烂。公仔箱論壇- q' E" H! m* Y7 P8 I5 I2 w
甲鱼洗净后，用其胆汁涂甲鱼周身，再在清水中漂洗一下，比用酒去腥好。* J, B* G' I, f7 e& p1 _
煮火腿皮不易烂，如在下锅前皮上涂一层白糖，效果就很好。公仔箱論壇5 B4 S" \; U/ y1 J
切煮熟鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，先将刀在开水中烫热后再切，蛋就不会碎，且光滑整齐。 |
發表於 2006-12-25 10:33 PM
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