鸡蛋时，洒几滴热水于蛋周围和面上，使蛋既完整又嫩滑。
. p. e [# V w干海带泡开后，最好不要洗，用原汤煮容易煮烂，如果已洗过，煮的时候往锅里加滴醋，很快会煮烂。
5 L: p" ~4 W) z1 S1 @" D5.39.217.77炒藕丝时，边炒边略加清水，不但好炒，且藕丝又白又嫩，再加上点葱末、姜末和食醋，便色香味俱佳了。
5 E9 R4 P: x; M6 {& ~: O" \5.39.217.77鱼鳞不易刮干净，如果把鱼放在冷水里泡2小时，水中放些醋（每升水放一汤匙），鱼鳞就很容易刮干净。
4 Q, _ B$ [9 R. T5.39.217.77将猪腰或牛腰切好后加入少许白醋，然后再用水浸泡10分钟，这样，腰身会发大变白，炒熟后无血水，体头也大，且色洁脆口。5.39.217.774 b5 Y( B# U0 a* c
洗香菇朝一个方向搅，沙易落下。
& [! ^3 R* M+ @2 h% n2 y6 U9 B5.39.217.77炖老鸭时，放入几只螺狮一同炖，任何陈年老鸭也会很快炖得酥烂。6 |1 G& [9 ?' k
甲鱼洗净后，用其胆汁涂甲鱼周身，再在清水中漂洗一下，比用酒去腥好。5.39.217.770 _% Q% M4 x! X1 e& n# {
煮火腿皮不易烂，如在下锅前皮上涂一层白糖，效果就很好。
|7 e m/ A* m7 w- o7 x7 Y- A6 g5.39.217.77切煮熟鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，先将刀在开水中烫热后再切，蛋就不会碎，且光滑整齐。 |
發表於 2006-12-25 10:33 PM
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