在市場裡看到想吃的就買,但卻對於如何保存水果感到頭疼,常常水果還沒吃就爛掉,不僅浪費也不環保。以為對的水果保存法,其實有誤︰tvb now,tvbnow,bttvb2 {$ c2 ~8 i8 |, H, T! C1 p, [
● 香蕉要在室溫存放,不能放冰箱嗎?
) P8 ?# I/ k8 z! r. Ctvb now,tvbnow,bttvb錯! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~. n- e9 a8 S2 q
香蕉熟了還是得放冰箱,雖然外皮會變黑,但不會影響果肉的甜美。要不然就像李媽媽家的熟香蕉,來不及吃完就引來惱人的小果蠅。 # i0 t4 ?6 K% d& b6 r7 o" W0 S$ T3 f
● 蘋果、水蜜桃一起塞冰箱?
" A- ^8 l0 Z+ t) [& ^tvb now,tvbnow,bttvb不可以! 公仔箱論壇" c8 R, J8 E) R% E" E$ S+ F6 V) F
許多人習慣把水果全都保存在冰箱保鮮抽屜,若是錯把不同特性的水果放在一起,就會像李媽媽冰箱裡的水蜜桃一 樣,開始熟透壞掉。 Y1 B! |) q) R$ H+ m1 J
● 草莓清洗過再冷藏,拿出來就可以吃,很方便。
$ M h, [0 y; M, q; J0 z. U3 D5.39.217.77不對!
# t6 Y% q& } s5 a# R- J" E$ R' h5.39.217.77因為水分會使病菌微生物孳生,讓草莓容易發黴,不僅是草莓,所有的水果都一樣,要吃之前再清洗就好。 公仔箱論壇6 R& v' P- p/ I! F7 Z" S
到底水果有哪些特性?哪些水果不能擺在一起? 該如何正確保存?如何催熟?怎樣才不會讓水果還來不及吃就爛了?一起跟著《康健》尋找方法吧。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r' Y( y. s# N7 a# a- i' a
冷藏前,先認識水果類型 公仔箱論壇) r+ v+ C, W5 Z2 Y) |, ?* ?
臺灣號稱水果王國,四季皆有水果,且種類繁多。在加入WTO後, 開放進口國外水果,更讓許多水果不分季節來到。水果雖然已從果樹上摘下,但它仍是有生命的個體,會呼吸、感冒、受傷,也會老化。有些 水果會釋放「乙烯」,有些水果最 怕冰箱吸收水氣而變乾,也有水果冷藏會受傷,該如何小心照顧它們呢?
8 z% G8 O( O8 a2 A; `' wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擔任美國多項農產品推廣協會產品經理的洪添來 指出,要學 會保存水果,前提是要先分清楚它是「已熟型」 還是「後熟型」。 tvb now,tvbnow,bttvb+ [6 F+ ^+ a+ F( e1 W
「已 熟型」水果:指在 採收時已經成熟,若未放入冰箱冷藏,很快就會過熟、爛掉的水 果;「後熟型」水 果:是在採收時還 未完全成熟,必須擺放在室溫環境一段時間繼續熟化。
5 Z, f6 u! k; Z/ K1 w1 N& Y! z" y1.需要冷藏的水果︰
y6 \# q6 P! k/ ^/ {! L; t+ s5.39.217.77葡萄、蘋果、蓮霧、芭 樂、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。
) n. f! A5 {0 F1 O* F7 M4 t$ ~不過冰箱內溫度低、濕度也低,所以水果容易流失水分,許多人或許都有經驗,有些水果未包裝就放進冰箱或是冷藏太久,就會出現皺紋、乾枯萎縮。在冷藏環境下容易流失水分的水果,包括梨、蓮霧、芭樂、櫻桃、龍眼等。避免水分流失是冷藏保存關鍵。這類水果怕水分流失,但也需要呼吸,因此可用紙張包覆後再放入塑膠袋,塑膠袋防止冰箱吸收水果水分,紙張則幫助吸收水分,避免水氣凝結孳生細菌、發黴。記得塑膠袋口只要稍微打結不需綁死,要維持透氣,別讓水果悶壞。 + e4 g# ^/ j; a6 p* s0 p* h( Y
洪添來建議,如櫻桃易碰撞受傷又怕水分流失,可用真空保鮮盒盛裝,並避免裝太多櫻桃導致相互擠壓。
% f' e& }) c- K/ J: | L5 L+ E/ etvb now,tvbnow,bttvb2.先放室溫幾天再冷藏的水果︰ 3 h0 h$ g+ A: o4 G
水蜜桃、甜桃、香蕉、 奇異果、楊桃、釋迦、甜柿、酪梨等。
; S$ h0 u, `! H' a% R8 ]以水蜜桃、甜桃和蜜李等對溫度敏感的水果為例,未熟前的理想保存 溫度在10℃~25.6℃,夏天得在室內陰涼處熟化,稍變軟後即可冷藏。洪添來解釋,因為桃、李的危險溫度為1.7℃~10℃,而冰箱的冷藏溫度4℃, 正在危險溫度範圍內,如果桃李未完全熟化前冷藏,會破壞水果組織、流失水分。夏季高溫超過29℃以上, 桃、李也會開始產生不規則熟化,同樣會受傷。判斷熟成後冷藏是保存關鍵。後熟型水果需擺在室內陰涼處熟化,熟成後還是得冷藏,否則水果仍會過熟、壞掉;秋冬季節則可視室內溫度決定是否冷藏。
- E0 C4 d/ H) n. P8 l: C5.39.217.77如何判斷水果已熟? 公仔箱論壇/ v/ T2 K( F6 g2 W3 _6 M$ x1 \3 w
以軟硬度可分辨桃李類、奇異果、釋迦、甜柿等水果的成熟度;香蕉、楊桃、酪梨等水果則以顏色判斷,通常由青轉黃後即算成 熟,酪梨則會轉變為黑色。以嬌嫩難照顧的後熟型水果水蜜桃為例,經營水果行30年 的李進益分享一個小撇步,買回來需在室溫環境擺放2天左右,稍微變軟就可以放入冰箱冷藏,要吃之前拿出來退冰2小時~3小時,吃起來的軟硬度就剛剛好。但水蜜桃也是怕冷藏會流失水分的水果,同樣需要以紙張及塑膠袋分層包裝,防止 冰箱吸走水氣。此外熱帶水果也怕冷、容易感冒,如鳳梨、香蕉、芒果、木瓜等,若要成熟後冷藏,建議 不超過兩天,並盡快食用。
0 U' t& A9 n& |8 l8 l- j( ?; W; R0 l5.39.217.773.不能和其他蔬果放一起的水果︰
U1 m0 X& F1 h9 t蘋果、釋迦、梨、木瓜、香蕉等。這類水果在成熟過程中會釋放一種氣體,叫做「乙 烯」。乙烯會加速水果的成熟和老化,若將一般蔬菜、水果與此類水果放在一起,就容易提早老化、腐爛。 公仔箱論壇1 X0 \$ b( @2 j( ^! Y) z5 T# ~
李進益提醒,在水果堆中,若是有一顆水果壞掉,就要立即挑出,因為壞掉的水果也會開始釋放乙烯,讓其他水果一顆一顆接著壞。分開包裝、擺放為保存關鍵。這類水果不論是冷藏或室溫保存都需要分開,若是冷藏,建議裝入塑膠袋,袋口稍打個結,避免釋放出的乙烯影響冰箱內其他水果的品質。 1 C& @* }8 r2 V" G/ m
水果保存得宜,須先聰明買 公仔箱論壇/ @# P& a! B6 j& V* b
如果不想因為保存水果而大傷腦筋,最好的辦法就是適量採購,可少量多樣,並在 一週內食用完畢。當然,還要選擇當季盛產水果,因為最新鮮, 而且量多便宜。大顆水果賣相好價格高,若是自己吃,則建議購買小顆,數量多並可分次食用。若是後熟型水果,可挑選一顆熟度剛好,當天可吃,另一顆則挑青澀一點的,回家還可再擺放1天~2天。
1 {' K7 ?+ D3 j( w; x: Z( w公仔箱論壇水果還沒熟,但急著想吃怎麼辦?
2 |6 E- M3 b7 ]# n, G8 K李媽媽才剛從市場買了 一袋水蜜桃回家,愛吃水果的三歲小孫女伸手就想拿來吃,「等等,水蜜桃很硬還沒熟哪,」李媽媽趕緊阻止。若要催熟後熟型的水果當然有辦法,訣竅是利用會釋放乙烯的水果。 tvb now,tvbnow,bttvb( @) w& T/ ~! {: { o+ q6 y- g
◎奇異果、水蜜桃: 5.39.217.77& l3 |9 \* H8 y0 T2 {% ^7 w, Z
一般買回的奇異果、水蜜桃還要在室溫下放個好幾天才會變軟,如果擺一顆蘋果在奇異果堆或水蜜桃堆裡,約可提早1天熟成。 5.39.217.77, m& G/ \& g# @& q3 {
◎ 釋迦:
% F& v9 V x) [' S1 Mtvb now,tvbnow,bttvb可用水噴濕釋迦,以紙袋或報紙包起或覆蓋,可加快熟成速度約1天。但熟成軟化後的釋迦容易爛,放入冰箱冷藏可再放3天~5天。 |