| 【做 法】 |
1.將材料A中的砂糖和水倒入鍋中，開小火煮至焦糖色熄火備用。6 u# p+ B( j( E8 E$ r6 O0 M: G
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2.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中以中火慢煮至滾沸，烹煮時要不停攪拌以避免燒焦，再迅速沖入尚未冷卻的作法1材料混合拌勻即為焦糖醬。
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3.將材料B的砂糖和無鹽奶油放入鍋中，開中火煮至融化後，加入洋梨丁煮軟後即可起鍋備用。
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4.取作法2中500公克的焦糖醬與材料C的蛋奶醬混合拌勻備用。5.39.217.77# e& u/ Z6 y. I7 U
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5.蛋白打發至濕性發泡後，加入砂糖拌勻，再加入作法4混合拌勻。# ]8 l4 @+ R0 R7 R1 h# X
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6.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），烤杯底部放入適量的炒洋梨，再填入作法5的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。
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| 7.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25～30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。 |
| 【備 註】 |
| 份量：10杯 |
發表於 2007-10-10 09:30 PM
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