[健康資訊] 生肉要洗嗎？料理前別再用自來水清洗，毒物權威教１招避免食物中毒、汙染

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5 J. v7 e# W) ^% k2 r( Q6 a9 Q5.39.217.77生肉要洗嗎？料理前別再用自來水清洗，毒物權威教１招避免食物中毒、汙染。公仔箱論壇  w' Y0 r  |4 {$ ~
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至賣場、超市購買盒裝雞肉、豬肉、牛肉，許多人習慣在料理之前，用自來水沖洗掉血水，不過，臨床毒物權威醫師提醒，這動作反而增加食物中毒風險，因為沖水過程中，生肉上的沙門氏菌等病菌，可能汙染其他食物，增加急性腸胃炎風險。林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示，美國食品藥物管理局官方網站特別提醒，在處理生雞肉時，別用自來水沖洗，因為生雞肉常含有很多種細菌，如果大力清洗，恐讓病菌汙染到其他食物。tvb now,tvbnow,bttvb+ [/ ]; u5 t% ?
顏宗海指出，賣場盒裝的生雞肉都已經處理處理，可以直接下鍋料理，不過，許多國人習慣在傳統市場買生肉，事實上，只要直接煮熟，就能殺死病菌，但大部分民眾仍會以自來水沖洗血水，以免影響口味。
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# V; I: p" \% ~/ m( W+ ^顏宗海建議，可以準備一只裝有冷水的鍋子，將生雞肉放入後，靜靜泡著，不要直接沖水。至於生豬肉、生牛肉，處理方式也一樣，以浸泡代替沖水。
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圖／可以準備一只裝有冷水的鍋子，將生雞肉放入後，靜靜泡著，不要直接沖水。5 Y: g7 `3 K5 K1 b1 {3 \' @
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8 V1 E2 x& R7 M$ p* O9 K' r+ g5.39.217.77「水槽交叉汙染情況，比想像中還嚴重。」顏宗海提醒，如果直接用水沖洗生肉塊，生肉表面附著的病菌可能因此汙染到其他食物，其中以沙門氏菌最為常見，容易引發急性腸胃炎，症狀為發燒、噁心、嘔吐、腹瀉。
& b1 }( q' x7 }9 _1 w值得注意的是，幼兒、老年人如感染沙門氏菌，除了急性腸胃炎，還潛藏著敗血症風險，必須緊急就醫。顏宗海說，這相當可怕，致命機率不低，建議民眾務必小心處理生肉。5.39.217.77) M- L0 v% F. o. u% ]