# B' r$ u3 Z( P( ^ 諮詢專家/臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師 鄭嵐卉
6 F- U8 P% t0 }台灣人最愛吃鍋，一年365天都無鍋不歡。造就各式各樣的火鍋店林立，超市也有各種火鍋湯底可選擇，不管是麻辣鍋、花雕雞鍋、膠原鍋、豆乳鍋、牛奶鍋、羊肉爐、薑母鴨等，都各有其愛好者。
# }$ F5 ^" k+ G% S$ T公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' Y! k/ Z2 ?- t5 o' e; i+ v; M
過年圍爐時，暖暖的火鍋可是年夜菜中不可缺少的主角，吃著熱熱的鍋品，搭配軟性飲料或酒品，暖身又幸福，但對於三高族群(高血壓、高血糖、高血脂)及高尿酸、痛風者更需留意了。5.39.217.77: n& r% m0 C) J
0 v- w- D$ C7 A) W# X: K/ e3 p6 G5.39.217.775.39.217.77" L0 d' g+ n& a# k4 Q( }
火鍋湯包好方便 小心隱藏健康危機
' p( i1 c( e) Q6 \6 I5 B/ u
- H5 u a7 |3 b4 |2 r9 l公仔箱論壇臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師鄭嵐卉表示，市售的湯底包最大的問題是，從食品營養標示中就可看出有許多添加物及油脂含量偏高，若加入火鍋料、肉片、海鮮涮煮，可說是混合普林和油脂的大補湯。
0 D5 H% a3 ^2 d8 u6 t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% h5 s2 ~! C" S1 R" x
許多火鍋湯包的營養標示，成分只有調味粉、香料粉製成。鄭嵐卉說明，調味粉都是類似味精的物質，用來增添鮮味，如果看到很多「鈉」字結尾如L-麩酸鈉，代表有許多隱藏鹽分。tvb now,tvbnow,bttvb* L. o& H) j0 v8 D( P
" R. R. g( J; w1 i \# x4 _8 b$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她分析，麻辣鍋湯底常用多種中藥材、香料以油脂炒香，自然熱量不低；看似健康的豆乳鍋，要留意豆漿屬於蛋白質，需考慮該餐是否會攝入過多蛋白質，造成身體負擔；牛奶鍋則會加入鮮奶油、奶油塊才香濃，小心攝取過多油脂。8 [3 C [. ?! y1 C7 ~4 N
2 G& T0 p/ r4 a6 b( J3 A& c
鄭嵐卉建議，湯底可使用釋放自然風味的蔬菜，如洋蔥、高麗菜、胡蘿蔔、大番茄等蔬菜熬煮，可以加入昆布增加鮮味，肉品選用雞肉、魚片等白肉，自然好喝減少負擔。) Z3 O: F( ^, l1 ?
3 e6 m0 }0 V" o6 s; \5.39.217.77如果沒有時間熬煮高湯，一定得用火鍋湯包，一定要多了解各式火鍋湯包的飲食標示，多看看多比較。而三高、高尿酸或痛風者，對於火鍋湯及各式肉湯攝取應儘量減少，或不超過一碗(250ml)的量，並配合餐間白開水2杯(500ml)。 ]1 o+ T0 J0 [
5.39.217.77# c/ \5 ~2 E+ M- Z" a
火鍋料真美味 小心體重跟著飆升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \3 Q" V: i" Q/ [; x! [
8 `: x0 y6 z8 _! i) S公仔箱論壇很多人都知道，火鍋料吃多容易發胖，卻不知其造成肥的原理。鄭嵐卉表示，以燕餃和蛋餃為例，兩者一是用薄皮包入肉餡，一是用蛋皮包入肉餡；為了滑順口感，通常肉餡的肥肉比例會偏多，不自覺就吃入高脂食材。
5 W- z$ j7 A/ w( etvb now,tvbnow,bttvb
/ X8 Z9 ?8 i8 I& E, O7 T' W而鮮豔的火鍋料，可能添加了人工色素，甚至加入增添鮮味的調味料。鄭嵐卉說，近期發現許多加工食品添加物含磷的改良劑，以發揮保水、抑菌、增加風味、避免食物結塊的效果。
! l; w9 ?8 u! @( e0 u! utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }3 z4 X1 g% Z7 H: p4 q* e" m
她進一步說明，常見的有偏磷酸鈉、磷酸鈉、焦磷酸鈉等。所以，圍爐火鍋加了太多火鍋料，可能使家人吃下過多的添加物；而飲食中過多的磷攝取量，易使血管硬化及增加腎臟負擔，不可不慎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q- x0 Z( I. K7 [' p
tvb now,tvbnow,bttvb' ?3 b, z$ |: Y* L* x
此外，許多人喜歡放入豆製品烹煮，但過往認為，高尿酸或痛風者不能吃豆製品。新研究發現，豆製品並不會增加體內尿酸濃度，因此，高尿酸或痛風患者不需刻意避免黃豆、豆腐等豆製品。
2 J/ X ?! t: d4 t5.39.217.77
6 i: i$ L7 z9 _2 ytvb now,tvbnow,bttvb鄭嵐卉提醒，尿酸高與飲食中蛋白質總量、酒精食用過量、健康蔬果太少，以及水分飲用太少有密切關係。建議吃鍋時，多食用新鮮食材，少吃加工過的餃類及火鍋料，才能益健康不發胖。tvb now,tvbnow,bttvb) A6 j( b- S. o C& @( x& o: t
1 l4 N% I% p. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大啖肉類就開心 這樣選才健康公仔箱論壇 f6 h% |; O. Q/ r3 b: y
8 C. i/ H3 x# \0 K- x5 T
吃火鍋時，最喜歡搭配油花分布多的肉品，如霜降牛小排、梅花豬肉片、雪花牛肉，油花越美越好吃！鄭嵐卉說，這樣就會吃下不少飽和脂肪。肉品的挑選，除了注意是重組肉片或新鮮肉片，也應挑選低脂肉類、白肉或魚肉為佳。公仔箱論壇5 q1 B2 c; c# O6 m
0 j2 D5 m! z. k: S, D. |3 Rtvb now,tvbnow,bttvb此外，有些火鍋料屬於澱粉類食物，如豬血糕、甜不辣、冬粉、烏龍麵、泡麵等，她特別提醒，如有血糖問題的人，如果吃了其他澱粉類食材，記得米飯要少吃一點，或者捨棄不吃。 C$ y) _' z" y7 g. u) F
tvb now,tvbnow,bttvb" T& A) p* S; E I* h# m& |
火鍋醬料怎麼挑 這樣搭配更完美1 \" A5 \! i6 t. X
: y" P2 [4 } f% W! [& n
鄭嵐卉指出，吃火鍋就要沾醬的觀念深植人心，但沙茶、辣油、芝麻醬等都屬於含油醬料，又加上醬油、烏醋等鹹味調料，不知不覺就混成一碗高油高鈉的醬料，不只影響四高族群的健康，對於一般人的健康也不利。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N6 y5 d) J7 ~ e/ e( A
+ X. b, c Q. R- D% H她說，如果都不使用沾醬，單純享受食材的原味，其實也很不錯的選擇。如果真的無法捨棄沾醬，不妨善用蔥、蒜、蘿蔔泥、新鮮辣椒等新鮮食材，才能減少油脂、熱量及鈉含量的攝取。5.39.217.77: W# `& m t1 E( \: O
% p$ I; h3 F4 G. ]
火鍋配飲料和美酒 雖爽快但不健康tvb now,tvbnow,bttvb* _3 \7 U4 L5 G! L( `6 n+ J
9 A! D) e/ g6 p: q6 n7 [公仔箱論壇難得的家庭聚會，不來杯啤酒、高粱、威士忌等，似乎說不過去。鄭嵐卉表示，酒精進入體內會與尿酸競爭代謝，使血液中的尿酸不易排除，導致痛風的發作。而如果是配軟性飲料，則有糖分攝取過多的疑慮。
* D0 b0 h% a0 i7 }" X) |/ g s1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.775 C H$ F: k6 y/ I* X1 r
她建議，不妨自製清涼香草水取代酒精類飲品，將新鮮柳丁榨汁，加入搗碎的薄荷、迷迭香混合，在加入冰塊，即成冰涼的飲品；或購買自己喜好的無糖茶飲，或在家泡杯熱茶喝也不錯。
$ ]3 K# R6 U% Y/ ~5.39.217.77
1 j; h. {6 g. |% S% l% S( r鄭嵐卉說，圍爐吃火鍋真的很享受，但要吃的健康，務必慎選食材和湯底。三高族群則留意湯品不要喝太多；慢性腎臟病者要留意蛋白質不要攝取太多；糖尿病友要留意主食類的食材。公仔箱論壇- m, S, F( Q- Q2 b# b
5.39.217.77; S, G$ q/ y/ d0 V7 }( P) c
她提醒，除了慎選湯底與火鍋料，也應依喜好搭配出均衡的飲食菜單，多涮煮原形食物，如各式新鮮蔬菜、菇類、瘦肉、魚片、雞肉或海鮮類，少吃加工餃類、火鍋料、豬血糕、甜不辣等，就能吃得很健康。 |
發表於 2021-2-14 02:37 AM
| 