許多人早晨醒腦必做的第一件事，就是啜飲一杯香氣濃郁的「咖啡」，特別是上班族，沒喝到咖啡就覺得不對勁或是工作沒效率。tvb now,tvbnow,bttvb; m+ X% Q* l3 K4 k H
可是到底「咖啡」對健康是有益還是有害呢？今天，就邀請營養師莊昕悅與我們用「新英格蘭醫學期刊(The New England Journal of Medicine；NEJM)」最新的文獻，來談談關於「咖啡」對健康的3個迷思吧！
; k: u# R( t6 s, T1 @8 _; I; s5.39.217.77公仔箱論壇: [4 o. L. V: {/ X0 l9 w0 Z1 W
tvb now,tvbnow,bttvb) o3 @8 F/ X& q& M4 Z( g
迷思1 喝咖啡有增加心血管疾病的風險？
8 t) `0 L8 c* {* }+ ?0 X
: X2 F4 b, f' o5 U- b4 a% C0 P$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過去的研究中認為，咖啡與咖啡因有增加癌症和心血管疾病的風險。莊昕悅說，但近期研究則指出，咖啡中富含上百種具生物活性的植化素，如多酚類的綠原酸(cholorogenic acid)、木酚素(lignans)、生物鹼(alkaloid: trigonelline)、類黑素(melanoidins)，還有鎂、鉀和菸鹼酸等，能幫助身體降低氧化壓力、改善腸道菌叢生態、調節血糖與脂肪代謝等好處。
& K7 h' I) w' V# c# Stvb now,tvbnow,bttvb
4 N2 E9 l6 e! b單純攝取萃取的咖啡因會增加血壓，但是喝咖啡本身不會影響血壓，可能跟咖啡中其他對身體有益的成分有關。
5 W" A! `6 G* r# [' Q* o5.39.217.775.39.217.77% {& @( s& \# T# ]' r6 ]7 g2 W
莊昕悅提到，要稍微注意的是，膽固醇的部分。未過濾的咖啡，譬如：濾壓壺煮出來的咖啡，含有一種物質稱為「二萜咖啡醇(diterpene cafestol)」，如果大量攝取未過濾咖啡會增加低密度脂蛋白膽固醇，不過研究中的大量是指每6杯以上，相信應該不多人會每天喝到這麼多。義式濃縮咖啡中也有一些咖啡醇，而滴漏式或過濾式的咖啡的咖啡醇含量相對較低。# x# w7 D+ }, v% S( j3 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f* o2 j. V/ z% Y
她進一步說明，其實，適量攝取咖啡對冠狀動脈疾病、中風等心血管疾病風險是沒有影響的，還可能起保護作用。5.39.217.772 M* h7 L& |3 g) p5 @; x; R. R
. u: `5 X6 Q& D' B3 s7 @8 `5.39.217.77迷思2 喝咖啡有助於減重？5.39.217.77# n" j8 \+ y5 Y. m1 C8 B- f
6 l% c+ Z' `1 j/ j: D# f; S' }莊昕悅表示，研究指出，咖啡中的咖啡因，具有降低食慾、促進腸道蠕動、幫助排便、增加基礎代謝率和食物熱效應的效果，且可能與降低第二型糖尿病風險以及促進脂肪的代謝有關；研究發現，一天少量多次喝咖啡，可增加整天的能量消耗約5%，但熱量消耗因人而異，也會受到飲食和運動等影響。
' s& `! P5 L4 I @. T
5 F. U4 ]; S& @+ w' e0 \; B* {tvb now,tvbnow,bttvb她提醒，咖啡對減重的好處前提是，喝不加糖或牛奶或奶精的黑咖啡，熱量最低，只有9大卡左右。如果不喜歡喝黑咖啡可以加一些低脂鮮奶，而摩卡咖啡、焦糖瑪奇朵、三合一咖啡等，因為加入鮮奶油、奶精、巧克力醬、焦糖或香草糖漿等這類「風味」飲品就不建議了，這類型通常熱量爆表反而會讓體重增加，應盡量避免飲用！
) j+ M0 R3 Z: l8 {9 Y* [4 E公仔箱論壇$ \3 E# ?* b3 V/ H. {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q( q7 Z4 A# y& P
 查看相片 E0 g5 p- u' t0 ?! m) W
3 S+ C# ]' s- {. j9 \
4 P# j3 D$ f$ Qtvb now,tvbnow,bttvb& q8 }0 d/ n6 L* o% M
莊昕悅呼籲，腸胃敏感的人不建議空腹喝咖啡，容易胃痛或刺激胃酸分泌或是胃食道逆流問題。喝咖啡最好時機，是吃完早餐或午餐後休息1小時再來杯黑咖啡，比較不會因為空腹喝造成腸胃不適，也不會馬上影響營養的吸收。tvb now,tvbnow,bttvb1 r# N; {4 ]3 v" L
! N3 H) }# [! D \1 a公仔箱論壇迷思3 喝咖啡會致癌？
2 x+ v) Z+ q3 [4 N; R1 L5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m/ m9 y: C" p4 e8 Q
咖啡與癌症的關係，數十年來爭論不休。有人認為，咖啡具抗氧化能力，能有效對抗癌症發生；有人則認為，咖啡豆在高溫烘焙過程中，釋放出的丙烯醯胺可能會致癌。事實上，咖啡不會增加癌症發生率或死亡率。
! K' W/ l- P6 |& }
7 W( M7 j3 j' I5.39.217.77莊昕悅指出，咖啡內含上百種具生物活性的化合物，如綠原酸、奎寧酸、咖啡醇、咖啡豆醇、咖啡因、離胺酸、黃酮類化合物等抗氧化植化素的重要來源。研究顯示，即溶咖啡的抗氧化作用可能較烹煮咖啡為低。
% Y4 i( r+ X2 `+ K: _公仔箱論壇: k+ \, `# m9 I0 b# _. N
針對丙烯醯胺來說，其在動物實驗中為致癌物；但對人體的致癌性則正具有限，而且丙烯醯胺比較多存在於高溫烘焙的洋芋片、馬鈴薯或黑糖中，咖啡相對來說少一些，而且在高溫150度以上烘焙咖啡豆時丙烯醯胺的含量反而降低一些。
" g- D2 R: N$ S6 Z3 e4 t5 P: jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77% {+ X% Z" Z0 p5 r1 p/ q" p! j
莊昕悅說，不論丙烯醯胺對人體到底是什麼影響，不要經常大量攝取就好，建議均衡多元攝取不同食物來分散風險。) q$ I* t1 N# F% U _/ c
9 P; i3 V) U- j4 b; o" ?* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而研究顯示，喝咖啡可降低某些癌症發生的機率，如：肝癌、乳癌、子宮內膜癌、皮膚癌、前列腺癌的風險。公仔箱論壇" h' y) j0 |7 Z- d. p5 g
公仔箱論壇8 O9 E# ?8 S; l# h# H+ U5 m- h/ C
健康喝咖啡，遵循這建議
* c! o7 Q$ l' [' T1 d( qtvb now,tvbnow,bttvb0 a3 e+ s2 h. _
至於一天能喝幾杯咖啡？莊昕悅表示，目前衛福部食藥署建議，一日的咖啡因攝取不宜超過300毫克。若以1杯咖啡約含100毫克咖啡因推算，1日的咖啡量最多為3杯，懷孕哺乳的媽咪則建議每天不超過200毫克的咖啡因。5.39.217.77% k0 u1 }! Y; V! H/ u
7 b6 t9 F" K( Y0 v' ?1 Q8 n3 L4 d( Q
但因為每個人的代謝狀況和對咖啡的敏感度皆不同，容易睡不著的人建議上午喝，太晚飲用便會影響睡眠，所以需依個別狀況來調整喝的時間和喝的量。
$ p: x, ]8 E6 [+ j' S- d$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 O% T/ L3 {& o. z- ]5 V
一杯健康的好咖啡，還要注意它的保存，避免保存不當導致咖啡豆產生赭麴毒素，反而影響我們的健康。她建議，要選擇有信譽的商家，才能健康喝咖啡。 |
發表於 2020-11-11 12:16 AM
| 