滷味是很多人喜歡的食物，不論是逛夜市當小吃、下課或下班當正餐，或是解饞的宵夜與點心，東夾西夾、滿滿一袋拎著走，好吃、快速又方便，但你知道滷味的地雷食材有哪些？要怎麼點才能均衡又健康呢？讓高敏敏營養師傳授選擇滷味的私房秘笈給你吧！
6 @) v2 b- L5 p9 M9 L+ q減肥、慢性三高者 盡量避開地雷的高熱量食材tvb now,tvbnow,bttvb: V& S2 _/ R: `% V
高敏敏營養師表示，自己也喜歡吃滷味，但看到以下食材，著實會認真考量一番…
5 Z4 b+ b$ V( G3 [! p" F& ~9 K& ztvb now,tvbnow,bttvb★ 高脂肪肉類5.39.217.77( m- D! z/ S6 d; f
豬大腸、牛腩、三層肉、花字輩的肉 (五花、梅花、雪花)、雞心，這些食材因脂肪含量很高，只要約一份肉（三根手指頭）的大小厚度的份量，就有破百大卡的熱量，特別是油脂多以不好的飽和脂肪為主，除了會變胖以外，還會增加膽固醇、提高心血管疾病風險，所以盡量能少則少。tvb now,tvbnow,bttvb* |. @/ h5 c0 k6 |
★ 過度加工的蛋白質食材
1 t2 v' a5 Z. C4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家最愛的百頁豆腐，二至三指頭的大小就有高達120大卡，一整條百頁就超過五百大卡了！香腸一根約55大卡、油豆腐 (一塊約40大卡)、炸豆皮 (100g就有390大卡)，前兩者加工過程較繁複，除了營養嚴重流失外，還會增加額外的脂肪及鈉的攝取。豆腐和豆皮原本是挺健康的食材，但經過油炸以後熱量往上竄升，要特別注意！tvb now,tvbnow,bttvb! p* K* r8 {3 G
★ 其他澱粉類加工品
* \1 K c" s8 L) F9 W甜不辣 (圓形一片約60大卡)、黑輪 (一根約120大卡)、餃類或丸子類等火鍋料 (魚餃、水晶餃、貢丸、花枝丸…)、豬血糕 (一塊約130大卡)、米腸 (一根約210大卡)，同樣為加工程度高的食品，澱粉多、熱量高及營養價值較低，且富含鈉，對心血管健康較不利，高血壓的病人更需斟酌食用。$ u+ Z+ [3 [1 I$ `0 w' P# y' d2 C
想要健康不變胖 優先選擇天然原型的食物
6 \1 p7 A9 m' W6 n8 z7 V' H5.39.217.77高敏敏營養師笑說：其實以下食材都是大家看得到前世今生的食物，也就是食物的原型，相對保留的營養會更完整，不妨優先選擇唷！
9 z, V+ S" b! p0 M( a4 ?公仔箱論壇★ 蔬菜類公仔箱論壇* S/ Z2 ?8 \) c9 ]
青菜、白蘿蔔、海帶、玉米筍、菇類 (香菇、木耳、金針菇、杏鮑菇)、四季豆、花椰菜、高麗菜、瓜類…。一把100公克熱量僅有25大卡，熱量低且富含膳食纖維、維生素、礦物質，還能將過多的油脂帶出腸道、幫助排便順暢，是優秀的首選食材！
+ M G9 O; |$ z$ c# C6 \. X5.39.217.77★ 黃豆類製品
; v/ X& b; {7 B+ Z' \% l# \% F# |公仔箱論壇豆乾、非油炸豆皮 (生豆包)…。是優質、低脂的植物性蛋白質，由黃豆簡單加工製成，而黃豆本身不含膽固醇、含有大豆異黃酮及膳食纖維，對整體健康有益，亦是非常推薦的食材。 5.39.217.77$ H# m, ^8 k: E. e# h
★ 中/低脂肪優質動物性蛋白質! t" o4 {; ?. j$ {% ]
雞蛋或蛋白、豬血/鴨血、去皮的雞肉、沒有肥油的肉類…。也是不錯的選擇，增加飽足感、延緩飢餓與補充蛋白質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R* k/ p, ?4 b: l$ I
★ 澱粉類及其他
5 K0 t( m# y" |, Q: z% Ytvb now,tvbnow,bttvb(1) 長得像蔬菜的澱粉：玉米、南瓜、芋頭…等。其實他們和飯、麵都同樣是澱粉類，但它們含有更多元的營養素，如：膳食纖維、維生素及礦物質，會是較佳的選擇，有吃的話記得要跟澱粉做代換唷！公仔箱論壇! x' e* c9 y+ C( k0 X2 a# L
(2) 素腰花、蒟蒻：使用馬鈴薯澱粉及低熱量的蒟蒻粉製成，熱量相對低且增添飽足感。
+ v) m2 `6 J2 F! O公仔箱論壇(3) 冬粉、王子麵、烏龍麵、意麵：冬粉一把等於半碗飯，約為140大卡，相對熱量較低且有飽足感，但容易吸收湯汁造成吃進過多的鈉，吃完要多喝水。tvb now,tvbnow,bttvb; e* Q9 ^8 O. Z8 P; G. S4 \
王子麵一包為半碗飯加兩茶匙油，約250大卡。烏龍麵一包將近一碗飯，為250大卡但鈉含量逼近千毫克！需要特別注意熱量最高的意麵，麵體已事先油炸過，一包為半碗飯加一湯匙油，約320大卡！
8 _- f! L. z4 c4 y1 w3 K$ S. b2 jtvb now,tvbnow,bttvb以均衡飲食來說，只要控制食用量並注意食用頻率便可以偶爾搭配食用。
, \2 f2 {3 p- x9 s" y, A跟著營養師這樣吃 幾點撇步分享
, I) O7 k3 W% `7 q1.選擇現煮的滷味，優先於已經滷好的，若能選擇關東煮更佳。
8 d3 H- o7 W/ J: G3 g* ~2.先夾豐富的蔬菜類，最少和自己拳頭一樣大小的量，才能滿足每餐所需的蔬菜攝取。
4 q3 A' n: E. e1 _+ w2 U Y* T公仔箱論壇3.蛋白質不過量，夾取一種黃豆類製品以及一種低脂肉類，建議加起來為一個手掌心的大小較適宜。
* U( R0 h( H- P6 g$ s& ]0 I1 {0 xtvb now,tvbnow,bttvb4.請店家減少滷汁，並避開額外的調味料和酸菜，以減少過多的熱量和鈉含量。
; [, W4 \: Y6 Q$ S! L+ k5.先吃蔬菜和蛋白質增加飽足感，最後再吃澱粉以延緩血糖上升。5.39.217.77( S7 M [5 p" C* }' q( y5 q
6.盡量避免太接近睡前的時候吃，以免更易存成脂肪與造成隔天水腫問題。0 F* f2 I2 t* D9 _
7.滷汁本身的鈉含量非常高，吃完要記得多喝水、多運動，以將過多的鹽分排除，並於下一餐吃得較清淡一些。
2 p# b$ p+ S5 A. [% r照著以上的小撇步吃，能讓你同時滿足吃滷味的慾望並擁有均衡營養的健康身體！ |
發表於 2020-7-24 08:22 AM
| 