7 ?$ E) @1 i; H# J, M; Q nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chiffon cake ~香港譯作雪芳蛋糕，發明的人並非蛋糕師父，而是一位美國保險經記，這位經記一定很愛吃蛋糕呢﹗配方採用分蛋法，用植物油代替牛油，使組織更易藏入空氣。chiffon原指一種紗布料，戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑，爽口細緻，因而命名。肥丁為了迎合熊貓先生保持體重的需要，將油脂成份減去，做出輕盈濕潤的感覺，不過有點烤過頭了，枉費了紫薯迷人的紫色情調，但熊貓先生卻十分喜歡焦焦的外皮，人的口味真是很難捉摸呢﹗5.39.217.77% U, ], y- k9 P- ?3 Z m: |
( w, T; i; w2 ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) }. m% T3 S6 w: k5 N$ q
材料：(20 cm / 8 吋 中空模一個 )
4 S. S/ n" j- B9 g; C( K公仔箱論壇蛋黃糊：蛋黃： 4 個砂糖： 20 g鹽： 1/8 茶匙牛奶： 90 g低筋麵粉： 45 g上新粉： 40 g ( 買不到上新粉的話，可改為低筋麵粉 )紫心蕃薯蓉： 100 g
# P! v: k* o* h9 u3 L★ 想更鬆軟，可加入 50 g 芥花籽油 (和牛奶一起加入)，蛋糕會膨脹得更高5.39.217.77/ v2 E, |( X2 S J. }$ b! _
蛋白霜：! H" @7 v, k" I* b; I" W
蛋白： 5 個檸檬汁： 1 茶匙砂糖： 35 g做法：
' ^) O W3 y- ]" E1 \# K5 X( }公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 W, p0 K- I0 Y& u/ ~* m3 w6 o
3 S8 Y; x0 V: o3 C5.39.217.771. 準備紫薯蓉，蒸、焗均可，肥丁想吃煨蕃薯，所以用焗的方法，先將紫薯用鍚紙包好，預熱焗爐 180°C，焗30 – 40 分鐘，取出放涼，去皮，用保鮮紙包著木棍，把紫薯盅成蓉，可做多一點，放進雪櫃，隨時備用
! u' k; E2 H6 b* d) R X * L( b! i. k( O- X: v) `
2. 開始做蛋糕，蛋黃加入砂糖、鹽打發，打至淺黃色，逐少加入紫薯泥，最後加入牛奶，打均，篩入麵粉，拌勻備用tvb now,tvbnow,bttvb' j0 I, p! T+ Z* ]2 t
 公仔箱論壇/ c8 ^ p5 o/ u3 P' G
3. 焗爐開始預熱 170°C9 Z$ X. {2 J# z# T$ _2 x
 5.39.217.77! i. t5 d8 u w; U7 I
4. 蛋白加入檸檬汁 (肥丁忘了，唯有加糖之後補回)，打至起軟鈎，分三次加入砂糖，繼續打至企身起尖角
: {. r% g3 {; a* @1 l) t6 Q9 _5 N公仔箱論壇
; w# c* d+ p- D0 Q- X0 J& Gtvb now,tvbnow,bttvb5. 把一半蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜
9 ] C& |3 q- V6 S公仔箱論壇
G& u+ e5 K w, ?5 z8 y5.39.217.776. 將拌勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裏，輕輕拌勻( `# u: D; Z1 ]* J" g% X
7. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，向桌上敲數下消除氣泡
1 n- \9 \& y$ K8 ~; _1 Q. ~# ?tvb now,tvbnow,bttvb
" B- A& f. S" ztvb now,tvbnow,bttvb8. 肥丁的焗爐火很猛，入焗後降溫 160°C，烤 30 分鐘，肥丁忘了顧爐，結果烤了 40 分鐘，表皮都燒焦了﹗溫度還是要因應自家的焗爐調較噢﹗
$ A" @8 \0 v9 C* |; D- o& T/ M公仔箱論壇
9 t' ^& A3 o7 q; k5.39.217.779. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模
4 [* i/ U' j" S7 y( T6 Z★★★ 如你家的焗爐體積較小，可考慮加鍚子蓋著蛋糕面來烤，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，這樣蛋糕不易裂開或燒焦★★ 蛋白一定要打發至尖角不會彎曲下垂，才能使蛋糕有足夠的支撐力，加入檸檬汁可使蛋白泡維持更久★★ 中空模不用抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力★ 買回來的紫薯可放在通風處風乾一兩天，收乾水份的蕃薯焗後會更甜，不妨試試 |
發表於 2012-7-21 02:36 AM
| 
