6 d6 T1 `; c! c# U公仔箱論壇還剩不夠一個星期就到龍年了﹗廣東賀年四大糕點肥丁已做了三款，唯獨沒有做芋頭糕，因為肥丁不喜歡吃那種鬆散綿密的口感，而且各款糕點也嚐試了好幾個配方，未過年已試食了很多美味糕點，芋頭糕就留待下年再嚐試啦﹗肥丁也很喜歡馬蹄糕，飲茶必點，馬蹄爽脆，糕香清甜，煎熱還有脆脆表皮，齒頰留香，這食譜用了桂花茶來添加香氣，不喜歡桂花味只需換回清水就行了﹗預祝各位龍年「馬到功成、步步高升」﹗
* g6 o* a5 E! [$ r0 z5.39.217.776 J1 a6 E( i2 ~" @5 L3 f
材料：(份量： 6 吋圓形糕盤 1 個 )公仔箱論壇# G9 \# y* N9 }! I; U* g
新鮮馬蹄： 10 粒馬蹄粉： 65 g ( 廣州泮塘馬蹄粉 )生粉： 5 g冰糖： 70 g片糖： 20 g桂花： 10 g (不喜歡桂花味可省略)清水： 500 ml
f. B* K, N0 ^' T: u3 W5.39.217.77做法：5.39.217.77$ T2 U' e* Z6 Y3 U. X) Q2 n7 l9 t% f
4 u' Y1 d" \/ K) U. j- p5.39.217.771. 新鮮馬蹄去皮，一開四，放進密實袋內，用木棍拍碎，肥丁覺得拍碎比用刀切碎的口感更加爽脆 (不過拍碎時沒有拍照)，備用
9 O- a! o. W% a! u/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 n; P& X9 ^4 p2 ^3 Y5 t ?$ }& A* d" y
2. 馬蹄粉、生粉與 250ml 凍水拌勻，過篩，備用
& B7 @2 y: {2 ?% \6 `; q; @6 p5.39.217.77 8 O7 r2 L9 G1 W
3. 餘下的 250 ml 清水煮滾，桂花放入茶壼內，沖入滾水泡 10 分鐘成桂花茶，隔去桂花，桂花茶連同冰糖、片糖及已拍碎的馬蹄，置於小鍋中，煮至片糖溶解，熄火5.39.217.77" a2 V( v' k3 A! c4 Z3 [
8 H5 e9 z3 b" J. w5.39.217.774. 將步驟 2 的凍馬蹄粉水撞入剛煮好的熱糖水中，快手攪拌成黏糊狀，令粉漿不起粉粒同時使馬蹄的分佈平均TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v* A- d) A7 t0 \3 }- A" K9 d
+ r4 P, s; H1 L" Y公仔箱論壇5. 重開細火煮，一邊攪一邊煮至半流質漿糊狀，熄火，盡快倒入已塗油的糕盆，加錫紙蓋防止倒汗水，蒸 20 分鐘，蒸好的糕身很軟不易脫模，放涼或雪藏後便會變得硬身5.39.217.770 P% i! x, C# C5 u& K
★★★ 馬蹄糕含糖量高，切片煎熱最好用小火慢慢將兩面煎至微脆，大火很易燒焦 |
發表於 2012-7-21 02:31 AM
| 
