+ X/ U3 K8 X% `1 B. f* k! C雞翼在雞的眾多部位中運動量較大，是最鮮嫩可口的位置之一，含有豐富的膠原蛋白。是香港家庭非常受歡迎的菜餚，容易烹調，煮法多變。香茅雞翼，是肥丁經常請客的拿手菜之一，BBQ 必做，用乾葱蒜蓉汁帶出雞肉的鮮香，加上新鮮香茅釋放獨特清爽之香氣，溢齒留香，連不吃雞翼的朋友也忍不住要品嚐。雞翼皮含高脂肪，也存在激素和抗生素殘留的問題，油炸的雞翼更會使人體過量攝取脂肪，肥丁一年只做一兩次，少吃多滋味，品嘗美味也要注重健康噢 ﹗ 這醃料組合也適合醃雞脾、豬扒及牛肉，份量需要依照材料多寡按比例調較。+ q' R- S( c! [4 Q8 N5 f6 ~0 k
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材料：! \: I) C) o* K2 ^
雞翼： 2 磅 ( 900 g )香茅： 3 枝 ( 要用新鮮的噢 )乾葱蒜頭汁： 2 湯匙 ( 乾葱 6 粒 + 蒜頭 1 個 ) 如何榨乾葱蒜頭汁，做法可參考這篇生抽： 1 – 1/2 湯匙老抽： 1 茶匙魚露： 1 湯匙砂糖： 2 茶匙公仔箱論壇6 X1 y& l b: B( K5 T R \
# R" C+ y; X) K9 U _3 n8 g5.39.217.77做法：
( }% K# ]7 {% i1 v公仔箱論壇1. 乾葱蒜頭去皮，刴蓉，放在綿布袋榨汁，備用。香茅切末，越幼細越好公仔箱論壇# X8 ~0 j9 c1 A, Z4 A* Q! \: l. h s
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2. 用叉在雞翼背部刺洞，令醃料能滲入雞肉中，用廚房紙抹乾水份，放入密實袋 ( 保鮮袋 ) ，加入生抽、老抽、魚露，砂糖，乾葱蒜頭汁，香茅末，拌勻，放入雪櫃，醃過夜為佳% U% Z2 B' A, ?6 y; l6 |
' L$ T# A5 e& i9 N! B z) I) S1 X公仔箱論壇3. 燒熱平底鍋，放少許油 ( 煎香時雞翼會自己分泌油份 ) ，放入雞翼煎香，兩面煎至金黃，加蓋焗 1 – 2 分鐘，確保全熟，即可上碟tvb now,tvbnow,bttvb' G' F/ y3 `4 m; v
★★★ 如選用急凍雞翼，解凍的時候先從冰格 ( 冷凍庫 ) 移至下層 ( 4°C 的冷藏室 ) ，用器皿盛載防止血水四瀉，讓急凍食品慢慢退冰，避免滋長細菌，能保持肉質的鮮嫩，較為衛生。上班族的朋友，可在晚上將急凍食品從凍格取出移置下層，使有足夠的時候進行退冰，第二天下班回來即能取出煮食
, F$ ] c+ ~( ^- N★★ 放在密實袋中有助醃料均勻沾滿雞翼，省卻不時翻攪雞翼的程序
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發表於 2012-7-17 03:14 AM
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