三重番茄火腿炒三色粉, o& t% L) h% ~* c2 K8 c/ e
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- _+ i. g: V1 V( @( K三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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! a5 B7 r& k, E* z3 Q* ~1 g公仔箱論壇李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) ! S& O! Y0 ^$ U+ u, e' r
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% T! D( C, b! |( V \* j材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v# r8 T7 \) i! d& f" q5 {
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb g( `, t5 f- t; f+ V
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y7 Z, U# O% k
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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4 [# m/ U k# `/ o8 ^; Vtvb now,tvbnow,bttvb3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。tvb now,tvbnow,bttvb ?' H" d7 t8 f3 n7 W3 q3 q
) q$ h) A5 F8 r8 n4 G: \! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 s' Q/ Q2 V4 o( ?) S2 r; ~+ p
( P9 c3 i* _/ D& ]3 G. S5.39.217.77李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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" O; P8 d+ s; g7 _3 l( a公仔箱論壇1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。公仔箱論壇" _, {5 q7 g; _ V! c# E* u
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。tvb now,tvbnow,bttvb2 S( B: ]/ T, Z; z: {
, g- Q+ K8 l7 z q! Y$ z公仔箱論壇5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H$ j4 a4 w4 a( {5 ?6 X0 s/ R* k
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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發表於 2014-2-26 12:58 AM
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