三重番茄火腿炒三色粉
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) I. u2 G, [. a6 F9 W. K# U! L5.39.217.77三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X/ g' `" G: n& k8 x/ G! l4 a
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& b& t1 d" d+ j% D7 X/ A: U- ]李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) * h' h8 y+ |* V) E4 D3 D
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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做法：
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9 P3 _ u) p5 T# c% f# _) r, ~8 [, vtvb now,tvbnow,bttvb1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。5.39.217.77! D- I4 g: v( ^0 `' p; o
2 u5 U5 X# Z4 P7 z. T _5 Q8 q2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。公仔箱論壇0 j5 w8 {( a' X6 N
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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' F6 P; Z9 F* L# P& E$ M% @李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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; U/ `$ u9 S# t [5 u/ n5.39.217.772. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X; O" \5 W( O9 Y# I# a' \
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。5.39.217.77' G% E z+ Q: d$ v
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。5.39.217.774 c3 C3 D7 f7 z4 T5 {% h! [
# \6 \2 Z' \2 H0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。公仔箱論壇* J6 y4 Q1 l8 T$ O8 T8 Z
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。 D4 T( x. z5 Q5 f' W6 m; O( I1 _6 _
* _+ o" `( }) w0 S- g( g# H8 f" Y, z5.39.217.77資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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